Majónes: uppskrift

Uppskrift af sósu "majónes" er glataður í úða tíma, er hins vegar ekki eins langt í burtu. Með mikilli vissu að við getum sagt að hann hafi ekki koma fyrir miðri XVIII öld í Frakklandi. Það eru nokkrir fallegir þjóðsögur um uppfinning dómi kokkur hans Duc de Richelieu, en mikið traust þessi þjóðsaga valdi ekki. Haldbærar sannanir og skjöl eru ekki til. Það virðist sem gamla franska orðið sem þýðir "eggjarauða" gáfu honum nafnið á sósu "majónes". Uppskrift af undirbúningi er frekar flókið fyrir slysni innblástur. Majónes er fleyti, með öðrum orðum, sem er blanda af myndu alls ekki blandast efna. Í þessu tilviki, olía og vatn, og dreift frekar stabilizer, eða annar bindiefnis er eggjarauðu, heldur efni sem kallast lesitín sem er í eggjarauðu. Ódýrari Nú Lesitín fengin úr soja, og það komi eggjarauðu iðnaðar majónesi. Ef eðlisfræðingur fundin majónes uppskrift undirbúning væri nákvæmlega eins og það lýsti óþekkt kokkur. Þessi staðreynd er vert furða.

Í upphafi XIX öld á sviðinu heiminum matargerð fer fræga franska kokkur Olivier, bara einn sem hefur auðgað rússneska matargerð samnefndum salat. Hann bætti á stigi á dropalausninni þurru sinnep duft, sem reyndist vera framúrskarandi fleytiefni. Svo er það ávísun á majónesi "Provencal" - til að gera það mun auðveldara en auðvelt. Leyfðu mér að benda þér á að whipping af majónesi af hendi - mjög laborious ferli, það þarf hraðann og aflið nedyuzhy kokkur eða aðstoðarmenn hans. Sennilega á þeim tíma sem það var starfsgrein "vzbivalschik majónes" og ráðnir aftur fley Hásetar.

Uppfinningin of the mixer er miklu auðveldað framleiðslu á majónesi sósu. Uppskrift af undirbúningi er einnig smám saman breytt með uppgötvun ódýr soja ýruefni. Heimilið er majónes efni verkkunnáttu, og hún hefur haldið allar dyggðir sem hann arf frá snillingur Olivier.

Til að gera majónesi "Provence" uppskrift mælir fyrir nærveru egg, grænmeti olíu, sinnep duft, edik eða sítrónusýru. Til að byrja, aðskilja hvíta frá eggjarauða, það ætti að vera mjög vandlega, vegna þess að prótein er ekki bindiefni, og getur mjög sárt í sköpun fleyti. Egg verður að vera ferskur, svo það er best að kaupa þá á markaði.

Nú þarftu að velja þægilegan skál fyrir whipping. Venjulega, blöndunartæki er búin með a setja af bolla, fer einn sem er hærri og mjórri. Setja á the botn af the egg eggjarauða, sykur, bæta við skeið af sinnepi dufti og dropa af olíu. Olían ætti að vera lyktarlaust, stór munur, sem það er framleitt, nei, en Yfirlitskort segja að við verðum að taka bara hreinsaður ólífuolía til góða vöru. Snúa hrærivél og tekur á móti bursta, að bæta í dropatali olíu. Þegar blandan fer að þykkna í framan, þýðir það að allt gengur vel - að halda að bæta olíu, ekki lengur dropatali og skeið. Í kjölfarið olíu er hægt að hella í þunnt straum, án gluggahleri niður, og án þess að fjarlægja hrærivél. Einhvers staðar til the lok matreiðslu bæta edik eða sítrónusýru. Majónes er orðinn léttari: litur hennar er mismunandi frá gulu til fílabein lita. Á þessu stigi höfum við ekkert að óttast, er hægt að bæta við salti, pipar, bæta kryddi og jafnvel vatn ef þú heldur að það er of þykkur. Bragðið af majónesi er hægt að gefa hvaða lit, einhvern svona.

Matur tekur ekki meira en 10 mínútur, eða jafnvel minna. Þar sem majónes uppskrift okkar sem ekki felur í sér notkun á rotvarnarefnum, gervi bindiefni og öðrum ekki svo gott hlutum, samanstendur aðeins af náttúrulegum vörum, geymsluþol hennar er takmörkuð við 3-5 daga, eftir það fer að sundrast í flokksklíka, mikil olía fer upp, bragðgæði glataður. Þess vegna er það ekki nauðsynlegt að kaupa hana til notkunar í framtíðinni. Cook er magn sem hægt er að nota í einn eða tvo tíma.