Pilaf uppskrift Azerbaijani-á öllum tímum

Margir diskar af Aserbaídsjan matargerð hafa orðið hluti af matseðlinum á nánast öllum veitingastöðum og kaffihúsum í fyrrum Sovétlýðveldum. Pilaf, ásamt kebab og shawarma, er mjög vinsæll meðal fólks. Helsti munurinn frá því Uzbek pilaf að Aserbaídsjan er að undirbúa pilaf sérstaklega. Það er, hrísgrjón er unnin sérstaklega frá filler, sem hægt er að úr kjöti, alifuglum, ávöxtum og eggjum. Mjög hugtakið "Azeri Plov" er miklu víðtækari en sumir sérstakur fat. Það er búið ekki aðeins hrísgrjón, en einnig frá öðrum korni fyrir sérstök tækni.

Azeri Plov - leið til að undirbúa máltíðir frá hvaða korn, það er ekki bundin við ákveðna lend eða filler í mótsögn við Úsbekistan, sem felur aðeins hrísgrjón fat.

First Rice vandlega þvegin undir rennandi vatni, þá liggja í bleyti í klukkutíma. Sjóða það þar helming í miklu söltu vatni. Næsta skref er áhugavert fyrir sérstöðu sína. Innra yfirborð glervörur þar sem Mynd elda svolítið lengur, húðuð með þunnu lagi af deigi. Pre til the botn af pottinum (í aðra skál pilaf ekki sjóða) hella 3-4 matskeiðar. matskeiðar af bræddu smjöri.

Í reynd er þetta gert á eftirfarandi hátt: a stór kaka er rúllað út og setja það í katli þannig að það nær fullkomlega innra yfirborð. Deigið fyrir tortillur úr hveiti, salti, vatni, egg og bræddu smjöri. Deigið er vandlega hnoðað og vals inn í þunnt köku af 3-4 mm þykkt.

Síðan hituð með 150 grömm af smjöri. Vaneldað Rice þvegin aftur, en að þessu sinni með sjóðandi vatni.

Helmingur af heildarmagni af hrísgrjónum er sett á köku, stökktu með bræddu smjöri. Þá skýrslu til hrísgrjón alveg, setja það renna, og hella eftirstandandi smjör.

Setti ketilinn á mjög litlum eldi, kápa með loki og setja lok ofan á handklæði eftir 15 mínútur, opna lokið og hella saffran lausn. Hann gerir það með: a klípa af saffran heita með sjóðandi vatni, og síðan bætt við innrennsli upphitun skeið af ghee. Azeri Plov áfram að elda fyrir aðra 15 mínútur, bara snýr 30. Eftir hálftíma ketillinn umbúðir eitthvað heitt, hrísgrjón er heitt. Á plata er sett fram fyrst, hvít hrísgrjón, og þá gulur með saffran. Munnsogstaflan, sem var framleitt pilaf, skera demöntum, og borið fram á disk með þeim hluta.

Ef þú vilt að elda pilaf með kjöti, uppskrift er: sauðurinn er skorið í litla bita með bein getur. Steikt það á fitu hans (þú getur bætt við a par matskeiðar af smjöri) á sérstakri pönnu yfir háum hita. Eftir 10 mínútur, skipta við hana í katlinum með þykkum veggjum, bæta laukur, granatepli safa, plóma og rúsínur, hálfan bolla af sjóðandi vatni, draga úr hita til lágmark og látið malla í hálftíma. Lokið lamb er sett fram á mynd. Borið fram Risotto með jurtum, hvítlauk, watercress og myntu.

Iranian pilaf framleitt samkvæmt sömu tækni og Aserbaídsjan hrísgrjón köku er að undirbúa að aðskilja, og filler fyrir sig. Sú aðgreining sem í smáatriðum.

Top hrísgrjón er sett á blöndu af brenndum bræddu smjöri rúsínum, möndlum, gulrótum, pistasíuhnetur, þurrkaðar apríkósur, appelsínuberki. Gulrætur skera í prik og appelsína afhýða er fjarlægt scraper. Hver þáttur er brennt sig og þá allt blandað.

Lamb bæta túrmerik, kóríander og kúmen. Peaches skera í tvennt, kreista sítrónu á þá, og setja ofan á kjöti.

Iranian pilaf auk Azerbaijan er tilbúinn ekki aðeins hrísgrjón, en iiz baunir, bygg, hveiti, maís. elda tækni er nánast það sama fyrir alla korn.

Að auki lambakjöti, filler fyrir íranska pilaf hægt að kjúklingur, ávextir og jafnvel fiskur. Ekki hika við að prófa.