Souffle - hvað er þetta? Saga souffle

Souffle - uppfinning af franska matargerð. Þýtt orð souffle er "vozushny". Hvað skýrir ljós eins og ský, samkvæmni þessum diski? Eggjahvítur. Í grundvallaratriðum, til að gera souffle er frekar einfalt. Fyrst eggjarauðu börðu með hvaða hætti, og þá voru þeir blandað með prótein froðu. Og í því skyni að vernda gegn salmonellu sem getur lurk í hráum eggjum, bakað souffle. Meðan á varmaaðferðum sem prótínin eru aukin í rúmmáli og frysta froðu. Þetta "loft" og gaf nafn fat tegund. Í þessari grein munum við segja söguna af tilkomu souffle. Og gefa nokkrar einfaldar uppskriftir til að elda þetta fat.

uppruni

Allar okkar að minnsta kosti einu sinni á lífsleiðinni borða souffle. Það - sælgæti "mjólk Bird". Ef þú fjarlægja skel af súkkulaði er að finna ekki inni annað en souffle. En þetta fat var ekki alltaf eftirrétt. Og fyrst það gerði var nógu slæmt. Ef það kemur að því, er það rétt eldað eggjaköku er einnig verið kallað souffle. Hins vegar er saga af þessum diski dagsetningar aftur til sautjándu öld. Frakkakonungs Louis XVI langaði til að byrja daginn með eitthvað ljós og loft. Í morgunmat var hann borinn frayed grænmeti, kryddað með "bechamel" sósu. Til að gera fat meira loft, kokkar blandað inn í barinn egg hvítur litur. Þá massa var sett í preheated ofni.

Souffle bráðnar bókstaflega í munninum. Það er auðveldlega niðursokkinn við líkamann. Það er því mjög fljótt varð souffle eftirrétt og þá grundvöllur af krafti toothless börn. Börn í dag hafa líka reynt þetta fat í dögun lífs síns. Muna krukkur af kjöti massa.

Meginreglan um framleiðslu á souffle

Þessi réttur er ekki fyrirgefa mistök. Eggjahvítur þarf sérstaka nálgun. Eftir allt saman, ef þeir geta auðveldlega fallið burt á röngum hitastigs. Þá massa geli og þú færð hlaup. Jafnvel áhöld ætti að vera sérstakt. Helst er fallinn til souffle Eldfastar keramik plötum. En ryðfríu stáli skriðdreka mun einnig vinna. Souffle samanstendur af tveimur helstu þætti. Fyrsta - er grunnurinn sem gefur bragð. Þetta getur verið fisk, kjöt, grænmeti, ostur, kotasæla, súkkulaði, ávöxtum og berjum. Annað hluti - barinn hvítu egg. Þeir eru vandlega blandað við stöð í blálokin. The fat getur verið af tveimur gerðum: bakaðar og kælt. Fyrsta tegund er þjónað heitt. vökvaði sósa hans, ef eftirrétt - sírópi eða sultu. Kælingu, smá souffle hrynur. The second tegund er borið kælt. Air form hér hjálpar til við að halda gelatín bætt við soufflés. Myndir af rétti líta mjög appetizing. En við ættum ekki að gleyma því að egg fyrir þessa souffle ekki hitameðhöndlun.

Auðveldasta uppskrift

Souffle - fat af eggjum. Í þessari uppskrift við munum aðeins nota þær. Þ.eas að gera án þess að kjöt, fisk, ost og aðra hluti. Fá sætt eggjaköku - einföld en stílhrein eftirrétt sem hægt er að bera fram með þeyttum rjóma eða vanillu sósu. Setja bask part glas af mjólk (tvö hundruð millilítrar). Bræðið í pönnu matskeið af smjöri. Vsyplem sama magn af hveiti, árstíð með salti og hrærið öllu vel. Hveiti ætti að vera Rjómalöguð. Nú volem heitu mjólk. Hrærið til að forðast hveiti clumps vinstri, og bæta við matskeið af sykri. Halda áfram að elda, hrært. Eftir nokkurn tíma massa þykknar. Tvö egg skipta í eggjarauðu og hvítu. Fyrst við skal pund poka af hvítu heitt með vanilluís sykri. Þess gætt að ekki hrokkinblaða eggjarauða, volem heitt mjólk blöndu. Cool og setja annan fjórðung klukkutíma í kæli. Á þessum tíma vzobem próteinum. Bæta þeim á stöð. Ceramic mold smazhem smjör og stökkva með duftformi sykur. Birta souffle. Ofninn ætti nú þegar að hita allt að eitt hundrað og áttatíu gráður. Baka fat fyrir um þrjátíu og fimm mínútur.

Baby souffle

Kjöt í mataræði barna er mjög mikilvægt. Bara málið: ekki öll börn vilja borða það. Sérstaklega lifur, sem er mjög gagnlegt fyrir heilsu. En að setja í framkvæmd þessa uppskrift, þú verður að gera sem mest capricious barnið til að borða alla síðustu Crumb. Hálf kíló af lifur nautakjöt höndla eftir suðu og sjóðið í um hálfa klukkustund. Við tökum út úr vatninu, sem gefur flott alveg. A par af sneiðar af hvítu brauði Liggja í bleyti í mjólk. Clean lítið laukur. Lifrin er skorið í bita. Allir rolla í gegnum kjöt kvörn: innmatur, laukur og brauð. Árstíð með salti nautakjöti, bæta barinn egg. Ef hann fær dryish, getur þú hella smá mjólk eða brætt smjör. Ekki gleyma að undirbúa bakstur fat. Lubricates inni í henni með smjöri. Byggt á þeirri staðreynd að souffle í ofni aukningu í magni, fylla formið aðeins hálfa. Við setja í Forhita ofni hundrað og áttatíu gráður. Elda í um tuttugu mínútur. Borið fram með rjómalagaðri sósu.

fiskur souffle

Hálfa kíló af lýsingur milling. Kjöt tæta blender. Bæta við skeið af sósu soja. Bæta við salti eftir smekk. Bæti tveimur eggjarauða (tími til að fjarlægja prótein í kæli). Slá með gaffli próteinum. Bæta við tveimur matskeiðar af sýrðum rjóma. Annar whisk aftur. Við ljós eld að oven hlýja upp að hundrað áttatíu gráður. Prótín úr kæli og whisk þá með klípa af salti til ríkis solid og stöðug tindar. Gæta af vatni þannig að froðu fyrir fisk sem byggir á. Fylltu þyngd form. Oiled það er ekki nauðsynlegt: við munum undirbúa hana fyrir börnin souffle í vatnsbaði. Þannig að það verður að vera meira sérfæði. Fylltu á pönnu með vatni. Við að setja á hann bakstur fat. Vatn ætti ekki að ná brúnir hitaþolnum ílát. Bakið í hálfa klukkustund. Berið fram með ostasósu, "Olandez" eða "bechamel". Börn eru mjög hrifinn af þessum fiski souffle. Eftir allt saman, er það ekki innihalda bein, mjúk og loftgóður. Fyrir þetta fat mun henta ekki aðeins lýsingur, heldur einnig aðra fiska.

Eftirrétt souffle

Til þess að halda lögun fat, fara kokkar til eftirfarandi bragðarefur. Þeim er bætt við seigfljótandi stöð soðið hrísgrjón, semolina eða kotasæla. Síðarnefndu valkostur er æskilegt og eftirrétt mun ekki aðeins ljúffengur, en einnig gagnlegur. Souffle með rjómaosti má bakaðar eins cheesecake, eða elda eitthvað líkist jógúrt ís. Lítið á nýjustu stíl. Soak gelatín pokanum í glas af köldu vatni. Blandið þeim tvö hundruð og fimmtíu grömm af osti sumarbústaður og mascarpone (eða einhver önnur rjómaosti). Bæta Zest og hakkað sítrónu kvoða. Þú getur líka slegið inn hluta af handfylli af rúsínum, matskeið eða tvær af hunangi. Blautur matarlím kveikja eldinn, en ekki sjóða ekki. Slá það inn í osti ystingur. Ber (jarðarber, bláber eða áþekkar vörur skógur) blendiruem. Setja í ystingur grunni, ásamt eggjarauða. Protein whisk. Domeshivaem á stöð. Souffle setja í ísskáp í nokkrar klukkustundir.

"Mjólk Bird"

Þetta ljúffenga sælgæti er hægt að gera heima. Geymsluþol munu þeir hafa minna, en þeir munu vera fleiri gagnlegur. Hvernig á að elda souffle "Bird mjólk"? Leggið helmingur matskeiðar gelatín í glasi af heitu vatni. A fjórðungur af klukkutíma progreem það í vatnsbaði. Gelatín verða að vera alveg uppleyst. Four kæld prótein vzobem aö stöðugum toppa. Í því ferli að smám blandað í bolla af sykri í þeim. Þegar froðu verður glansandi og þola, hella uppleyst gelatín. Whisk aftur. Bakstur stór til að passa í kæliskáp, teppalagt sælgæti pappír. Hella souffle. Fletja á yfirborðið með hníf. Setja kólna í amk tuttugu mínútur. Drukkna í vatn bað súkkulaðistykki. Gusto smyr fryst souffle. Setja kólna. Cut nammi heitt hníf að súkkulaði er ekki klikkaður.

Souffle sem rjómagult köku

"Brulee" var myntsláttumaður í lok nítjándu aldar. Þetta er ekki ís og rjóma souffle bakaðar þangað til karamellu lit.. Þeir geta skreyta köku eða seld sem sjálfstæða eftirrétt. Og ef þú bakað ekki sykur karamellu, mun það loft hvíta souffle. Pakkning með gelatín til að hella heitu mjólk (hálfan bolla) og því næst hituð upp í vatnsbaði. Þrjú hundruð sextíu grömm af versla rjóma blanda með 140 grömm af duftformi sykur og klípa af vanillíni. Slá í um tíu mínútur. Hellið kælt mjólk með gelatíni. Nú erum við að halda áfram að ljúka. Skera í litla bita eru þrjár gerðir af multi-litaður hlaupi. Það er hægt að undirbúa þig, eða nota keypt marmelaði. Bætið hlaup massa. Hrærið og setja í kæli.