Uppskrift að súkkulaði gljáa

Hver confectioner hefur vandlega falin uppskrift súkkulaði hans. Athyglisvert er að aðferðin lagt elda í klassískum heimabökuðu gljáa mismunandi verulega ekki aðeins af massa innihaldsefni sem notuð eru, en einnig notkun á alveg mismunandi vörur. Svo bók út af "elda" árið 1955, fyrir þetta sætur decor þáttur býður kokk við hitastig sem er um 50 ° með duftformi sykur með eggjahvítu og vatni.

Í nútíma heimili sælgæti fyrirtæki til að gera súkkulaði breiðst mjög mismunandi hluti. Svo sem eins og beint súkkulaði eða kakó, sykur eða duftformi sykur, sterkju eða hveiti, smjör, rjóma eða kakósmjöri, mjólk, rjóma eða vatn, vanillin.

Auðveldasta leiðin, að sjálfsögðu, er að undirbúa súkkulaði gljáa af dökku súkkulaði. Fyrir þetta uppskrift súkkulaði gljáa ávísar bræða súkkulaði bar í vatnsbaði. Í því skyni að vernda þig frá brennur verður að íhuga vandlega fyrirkomulag hennar. Öruggast munum þjóna tveir eru nálægt í þvermál, woks, sem eru þétt búin í annað. Neðri helmingur er fyllt með vatni, látið sjóða og setja ofan á annarri, minni stærð. Súkkulaði brjóta í litla bita og setja í opnu ausunni, fara á lágum hita þar til útboði. Í þessu skrefi þá er nú þegar hægt að nota súkkulaði massa, t.d., til framleiðslunnar á kirsuber í súkkulaði. Þegar súkkulaðið hefur náð tilætluðum samkvæmni, bætir það smjör eða dáinn olíu eða sýrðum rjóma. Í fjarveru olíu, getur þú bætt við smá nýmjólk eða rjóma. Í sumum tilfellum, nota vatn.

Annar uppskrift súkkulaði miðað kakó umsókn. Það er bragð hvernig á að gera súkkulaði gljáa án moli. Þú verður fyrst að vandlega blandað duftformi sykur eða sykur með kakó í hreinum, þurrt ílát. Ef við framleiðslu er notað sterkju eða mjólk, ætti það einnig að bæta á þessu stigi. Með því að bæta kakó slurry mun ekki leyfa því að leysast fullkomlega upp og leiða af sér myndun af óþægilegum moli.

Þurru blöndunni er hellt yfir með mjólk eða rjóma og setja í vatnsbaði eða hægum eldi. The magn af mjólk fer eftir fitumagni. The feitari mjólk, því meira sem það er nauðsynlegt til að hella. Meðalupphæð mjólk er helmingur the magn af þurru deigi. Fituinnihald mjólk eða rjóma áhrif á bragðið af endanlegri vöru. The ljúffengur gljáa fengin úr mjólk hafursins, sem er hærra en fituinnihaldi kýr tvisvar. Á þessu stigi, gljáa verður stöðugt trufla. Þegar súkkulaði massi verður "hvísla", olía er bætt við það. Notkun á dáinn olíu mun gera það þétt meira og látið harðna hraðar. Eftir að lausnin af olíu, eldurinn hægt að slökkva.

Vökva sælgæti gljáa þegar er ekki ráðlögð. Það ætti að vera svolítið kaldur. Optimal notkun hitastig glerungs er ákvarðað með fingri, ef þú þolir, gljáa er tilbúinn til notkunar. Ef gljáa er beitt á heitu rjóma smjör, getur það lekið. Til að koma í veg fyrir þetta, gerir það vit í að gera þunnt lag, til dæmis, af ávöxtum sultu. ef notkun þess mun eyðileggja bragðið af vörunni - bara stökkva kremið með duftformi sykur eða kakó.

Uppskrift súkkulaði hjúpunarvökva felur ekki í sér notkun á olíu. Hins vegar er hætta á drýpur gljáa vörum. Til þess að fá sem besta samræmi, nota ríkur mjólk, rjóma eða sýrðum rjóma. En það er þess virði að minnast á að sýrður rjómi gljáa gefur súrt bragð. Því er hægt að nota aðeins í framleiðslu á vörum er mjög sætur, þá sýrða mýkja cloying sætleik.