Vanilla - hvað er það? Vanillu sykur og vanillu - sama?

Viðkvæma bragð af vanilluís, líkjör, mjólk hrista eða rjóma köku verður mýkri og fágaðri einstakt bragð nýbakaðar kökur verða enn ríkari þótt í undirbúningi þessara diska bæta vanillu. Hvað er það, hvers vegna hann var svo hrifinn af confectioners og venjulegum húsmæður? Í þessu sambandi, það ætti að vera gott að skilja, að læra hvernig á að beita öllum gagnlegur eiginleika vörunnar í reynd.

Ó, hve ilmandi vanillu!

óvenju sterkan ilm vanillíni hans skylt ávexti álversins, sem vex í Suður-Ameríku. Vanilla er "ættingi" Orchid vex á vínvið og hefur gul-hvít blóm. Eftir að þeir skrælna grænt belg á hverri er mynduð hvíta kristalla um leið og þurrkun. Þetta er alvöru eðlilegt vanillu.

Fyrsta nefna það tengist ættkvíslir Aztecs. Indverjar bætt kryddi við hefðbundna drykk - heitt súkkulaði. Fyrsta evrópska að smakka vanillu á efri góm, var Hristofor Kolumb. Það gerðist í upphafi XVI öld. Síðan þá, krydd kom til Evrópu og varð almennt notað í matreiðslu.

The safnað grænn vanillu belg hafa enga lykt. Það var aðeins eftir þurrkun á vissan hátt, þeir fá hreinsaður sterkan ilm, dýrindis bragð og brúnn litur. þurrkun tíma af ávöxtum vanillu tekur um mánuð. Og skilja að Pod er þurr og tilbúin til notkunar, getur verið framkoma á yfirborði hennar er örlítið áberandi hvítir kristallar. Þurrkaðir náttúrulega vanillu geta haldið gagnlegar eiginleika, bragð og bragð í 30 ár.

Hvað er vanillu?

Natural vanillu belg - það er mjög dýrt krydd, sem ekki var hægt að nota við framleiðslu á sælgæti og kökum á viðskiptalegum mælikvarða. Því í lok XIX öld var smíðað samtengd hliðstæða heitir vanillíni. Hvað er það?

Vanilín er bragð náttúrulega eins. Þetta hvíta kristalla fæst á rannsóknarstofu með gervi hætti. Á sama tíma og hráefni til framleiðslu á vanillíni oft notað tré eða pappír. Þetta krydd er mikil beiskt bragð og hreinsaður ilm, eins og náttúrulegt vanillu. En það er ekki dýrt og er því notuð í iðnaðarframleiðslu í þessu formi.

Vanillíni og vanillusykur: hvað er munurinn?

Ólíkt gervi bragðefni, vanillusykurinn geta hafa a náttúrulegur samsetningu. Þetta var búið til með því að blanda vanillu belg með hefðbundnum sykri eða sykri. Vanillusykur er eftir í einhvern tíma, þá taka út - og bragðbætt sykur tilbúin. En stundum framleiðendur eru að reyna að draga úr verð á vöru, er það fyrst og fremst áhrif á gæði þess. Í þessu tilfelli, engin sykur bætt náttúrulega vanillu og náttúrulega samur Bragðefni - vanillin.

Það er, það er hægt að gera ráð fyrir að vanillu sykur og vanillu - það sama. Aðeins vanillu - er samþjappað fæðubótarefni, og vanillusykur - blandað með sykri.

tegundir vanillíni

Varan sem um ræðir er kristallað, duft og fljótandi. Sama hvaða ástand er þetta krydd það fer eftir umfangi hennar.

Kristallað vanillíni er mest ilmandi lykt kryddaður og heldur í langan tíma, jafnvel eftir hitameðferð. Það er notað fyrir bakstur brauð og sætabrauð vörum. Það er fæðubótarefni með sterka sterka bragð. Þess vegna er kristallað vanillíni er mælt með því að bæta við aðeins á bakstur.

Powdered vanillin líkist byggingu duft. Það hefur sterka lykt, er samanstendur af gervi bragðaukandi, og stundum jafnvel ávextir bragði. Auðvelt leysanlegt í vatni. Notað í undirbúningi heitu súkkulaði og ýmsum drykkjum.

Í formi fljótandi ilmandi krafti framleitt vanillin. Hvað er það? Þessi alkóhóllausn sem er notað í matreiðslu, snyrtivörum, í að búa til drykkinn.

Vanillíni hefur róandi og slakandi áhrif, svo það er oft notað í framleiðslu á bragði fyrir heimili og ökutæki.

Hvernig á að nota vanillin í bakaðri vöru?

Hefð vanillu er notað í matreiðslu. En í framleiðslu á mat ber að hafa í huga að það er krydd með áberandi bragð. Það er hvers vegna það er mikilvægt að ofleika það, að matreiðslu meistaraverk ekki orðið bitur.

Samþætt gervivamlla hefur mjög ríkur bragð. Einn poki vega 1 gramm er nóg fyrir 1 kg af hveiti. Þegar aðeins öðruvísi hlutfall af vanillu sykri. Í þessu tilfelli, fyrir 1 kg af hveiti og 1 lítra af Vökvinn á að taka poka vega 8-10 grömm. Þegar að undirbúa drykki ís eða mjólkurhristinga betra að nota fljótandi vanillin. Hvað er það? Það er vanillu kjarni eða þykkni. Bara bæta 1-2 dropum af fljótandi vanillu í fat, og það mun fá gott sterkan bragð.

Hvað kemur í staðinn fyrir vanillu? Ef þú vilt fá hreinsaður mjúka bragð af náttúrulegum vanillu, ættir þú að gefa val á vanillu sykur.

Gagnlegar gæði vanillíni

Oft í framleiðslu á mat fyrir gott vegna þú vilt að fela ógeðfellt bragð eða til að fjarlægja það, og gefa vöruna einstakt bragð. Í þessu tilviki, eigandi mun koma til aðstoðar vanillíni bragðefni. Hann er mjög leysanlegt í legi, alkóhóli og vatni, og er það í þessu ástandi, bragðefni í ljós að fullu. Að auki, kryddaður ilmur hefur róandi áhrif á líkamann, hjálpar það til að slaka á og lyfta skap þitt.

Vanillusykur heima

Ef vanillíni undirbúið á rannsóknarstofunni með gervi hætti, vanillu sykur getur gert sjálfur heima. Það er nóg að taka langan 1 vanillu fræbelgur, 1 kíló af sykri, smá púður.

Til að undirbúa vanillu sykur vanillu fræbelgur skera í tvennt eftir endilöngu, fræ fjarlægt, pulverized í morteli og fínt duft og blandað með duftformi sykur. Því næst er blandan sem myndast er tengdur við sykri, er bætt vanilla fræbelgur og allt saman fór á dimmum stað til að halda í 3-4 daga. Eftir tiltekinn tíma, aukefni er tilbúið til neyslu.

Til að fá bragðbætt sykur, það verður nóg af einni vanillu fræbelgur og fræ er hægt að nota til framleiðslu á eftirrétt.

Því miður, í langan tíma haldið náttúrulegt bragð getur ekki vegna þess að skemmtilega lykt hverfur fljótt. Til ilm endist lengur, bæta því við fat er í lok undirbúningi.

Erfitt val: vanillu eða vanillu sykur

Áður en þú kaupir bragðbætt viðbót, ættir þú að vita hvernig á að greina á milli náttúruleg frá nýmynduð á rannsóknarstofu. Eftir allt saman, í raun, vanillu sykur og vanillu - er það sama, eini munurinn er í aðferð við undirbúning þeirra. Að sjálfsögðu vanillíni er hægt að fá úr náttúrulegum hráefnum, en á hillum í verslunum til að mæta slíka vöru er nánast ómögulegt.

Þegar kaupa vanillu ætti að lesa vandlega yfirskrift á merkimiðanum. Ef samsetning vöruna sem um bragð eða etýl vanillin, þá er þetta vara eru nýmynduð á rannsóknarstofu. Það er yfirleitt pakkað í poka 1 gramm. Þetta er einmitt arómatísk aukefnið er oftast notuð af confectioners í bakstur vegna lágt verð á það. Einn poki af vanillíni kostar um 3 rúblur.

Vanillusykur er seld í töskur, pakkað í 8-15 grömm. Sem hluti af aukefni skal tilgreina sykur og jörð fræ af vanillu belg eða vanillíni. Síðarnefndu valkostur hefur sömu gæðum eins gervi vanillíni. Verðið fyrir það er mismunandi á milli 8-10 rúblur. Vanillusykurinn með náttúrulegum vanillu bragði er dýrari - um 30 rúblur fyrir poka vega 15 grömm.

Þegar elda matreiðslu meistaraverk heima er betra að kjósa vörur með náttúrulegum samsetningu og gervi varamanna fara til raðnúmer framleiðslu.