Við að svara spurningum. Hvers vegna Apple dimma á að skera?

Heimurinn í kringum okkur er ótrúlegt. Og ef krakkarnir skilja það auðveldlega, með árin verða vön að mörgu og gleyma óður í það á öruggan hátt. Þess vegna, the einföldum spurningum barnið getur sett fullorðin í kyrrstöðu. Til dæmis: "Af hverju er epli dökk á að skera?" Þetta ferli er mjög fjölhæfur, en er ekki eins einfalt og það virðist við fyrstu sýn. Eftir allt saman, öðruvísi myrkva epli í mismunandi vegu, og sumir gera myrkva ekki.

Eyddu goðsögn

Oftast, þegar spurt er um hvers vegna Apple dimmir á lækkunina heyra þeir að það sé vegna þess að sem er járn. Annar skóli námskeið í efnafræði er vel þekkt að járn hefur gildisrafeindir (eða oxunarstig) 2 og 3. Svona, í epli, það hefur fyrsta gráðu oxun. Hins vegar, eftir að klippa byrjar virkan komast í snertingu við loft, sem inniheldur súrefni. Þar af leiðandi, járnið er oxaðs á móti 3 gráður, og mynda þannig oxíð. Það kemur í ljós að epli a "ryð". Og liturinn fær það.

Hins vegar verða allar efnafræðingur veit að það er ekki. Eitt epli þyngd af um það bil 150-160 grömm inniheldur aðeins 3,4 milligrömm af járni. Er þessi upphæð nóg til að spilla útliti heilum ávexti? Auðvitað ekki. Í raun, það er ábyrgur fyrir a fullkomlega ólíkur mál. Eftir þetta gerist, og perur og bananar. En þeir hafa ekki svona mikinn fjölda af járni.

hið sanna orsakir

Svo hvers vegna dekkja á að skera epli, ef það er nánast engin járn? Eftir skemmdum ávöxtum sér stað á fjölda efnahvarfa, þar sem hann missir markaðshæfari. En ef þú rekja keðju, getur þú samt að skilja hið sanna orsök.

Eins og þú veist, epli, eins og öðrum ávöxtum, eru rík af andoxunarefnum. Efnafræðilega þeir eru sem vísað til hópsins polyphenols. Þeir hafa mismunandi nöfn, en þeir eru eitt - þetta efnasamband er mismunandi fenól (ekki að rugla saman við eitur). Auðvitað, þetta er í sjálfu sér efni hefur ekki áhrif á lit epli, eins og það er einfaldlega litlaus. En hún inniheldur samt pólýfenól oxidasa ensímið, eftir skemmdir byrjar að taka virkan samskipti við polyphenols. Helstu Hvatinn Hvarfið er súrefni. Og þar af leiðandi, í epli í stórum tölum myndast quinone, og hann - sterka oxidizer. Það er rétt svar við spurningunni um hvers vegna Apple dimmir á skera.

Hvernig á að bregðast?

Auðvitað, þetta eign marga epli ekki eins. Fruit fljótt missa aðlaðandi framkoma, og jafnvel ferskt sneið bara nokkrar mínútur fer að líta ekki mjög aðlaðandi. Kokkar hafa lengi komið upp með leið til að takast á við þetta galli. Það er nóg að skera nudda sítrónu berki og stökkva með sítrónu safa. Annar embodiment - þó lækkað í 1-2 mínútur ávexti sítrónusýrulausn. Þess vegna, epli ekki myrkva á skera.

Fyrir eplasafa myntsláttumaður annan valkost. Til að gera þetta, einfaldlega gerilsneyddar í 20-30 mínútur við 70-80 gráður. Þess vegna eyddi hún pólýfenól oxíðasa. Svo er ekki lengur hægt að byrja á því að oxun í meginatriðum. Fyrir heilum eplum þennan hátt, því miður, ekki passa.

Vísinda aðferð

Það er augljóst að með því að fjarlægja einn af þremur þáttum á viðbrögðum, það er hægt að tryggja að epli eru ekki myrkvast. Því miður, það er ómögulegt að losna við polyphenols. Að auki er talið að þeir séu gagnlegt fyrir lífveru. Og það fyrsta sem náðist - að útiloka frá hvarfi súrefni. Af þessum eplum húðuð með sérstöku efni, eins og í vax (miðað við uppgefna alþjóðastaðall er merkt E901-E913). Hins vegar, áður en notkun slíkra ávaxta í matvælum lag er óskað skola.

En vísindi ekki standa enn. Eftir allt saman, það hefur lengi verið vitað hvers vegna Apple dimmir á skera. Kynning á nýjum erfðabreyttar yrki sannað að með því að fjarlægja ensímið andoxunarefni má nálgast einfaldlega "eilíft" epli. Perfect lausn fyrir matvöruverslunum og veitingahúsum. Sérstaklega að það tók aðeins loka ákveðnum genum. Það er talið að þessi tækni er mest skaðlaus.