Wine bjóða. Hvað er frábrugðið vodka brauð víni? Brauð vín heima

Margir nútíma rússnesku, og sérstaklega útlendingar orðið "Polugar" ekkert segir. Þess vegna er nafn sem lifnaði einhverja drykk tekið sem markaðssetning brella, því sex mánaða fresti á hillum það eru einhverjar nýjar andar. Í raun Polugar - gleymt forfeður rússnesku áfengi, það er ekki ekkert annað en korn víni, sem framleiða stál mun fyrr en þekki vodka í Rússlandi.

Smá saga

Vodka - a blöndu af alkóhóli og hreinsuðu vatni. Í Rússlandi, birtist hún bara í lok nítjándu aldar. Hvað borðaði áðan í Rússlandi? Vín var helsta korn andar. Þeir fengu það frá hefðbundnum ljósmyndum, eins og reyndar enn gerir allan heiminn. Eini munurinn á hráefni.

Hver ekur drekka úr því sem er ríkur. Í Frakklandi, Ítalíu, Spáni, þetta vínber í Þýskalandi nota oft hveiti í Englandi - byggi. Rússland hefur alltaf verið ríkur í rúgi, og það gerir brauð vín sitt. Framleiðsluferlið lítið frábrugðin hefðbundnum bruggun eða framleiðslu á "eik vígi" viskí í Skotlandi. Ef þú telur að fyrsta tilkynning var Scotch viskí var þegar í 1494. An ábóti King James sendi beiðni til sem byggi til framleiðslu á áfengum drykk, þá var það kallað "vatn lífsins" - "ljósblár Vita".

Í Rússlandi, fyrsta andar getið í bókinni Matveya Mihovskogo stöng árið 1517. Hann lýsir því að Muscovite íbúar, framúrskarandi hunang og korn, framleitt "brennandi vökva", sem hitar þá í alvarleg frosts. Rusichi sjálfir kallað þetta fljótandi brauð vín (vegna framleiðsluaðferð).

Það sem kallað er vodka?

Vodka kallast hreinsuð í nokkrum skrefum vín útboði, sem var bætt ýmis krydd og jurtir. Frá núverandi sjónarmiði, er það - veig. Og það voru nokkrar af fjölbreytni þess.

Stundum var vodka og engin aukefni, bara vín eimað, hreinsað frekar í vodka teningur. Þessi drykkur var mjög dýrt, drakk aðeins ríkur fólk veit brauð vín. Vodka var aðeins 5% af áfengum drykkjum landsins. Ferlum eima vodka og vydelyvaniya af víni á meðan annað skattur, það var tveir gjörólíkir ferli.

Aðeins árið 1936 var vodka í Rússlandi hafa mismunandi samsetningu. Það hefur orðið venjulega blanda af hreinsaðrar alkóhólinu með hreinsuðu vatni. Á merkimiða "Vodka" flöskur af 40% áfengi hófst ólgandi.

Brauð vín - Polugar

Í langan tíma Polugar var í Rússlandi hæsta gæðaflokki og vinsælasta alkóhólisti drekka. Vínið er nokkuð sterk - 38,5%, hefur einstakt bragð af rúgi. Allt þar til 1895 Polugar talin tákn um gæði áfengis, af því að kraftur hans er stranglega stjórnað.

Nicholas I skipun var jafnvel gefin út árið 1842, en samkvæmt þeim Polugar merkt á sérstakan hátt, sem er með því annealing. Hvernig gerðist þetta? Meðal korn vín gæti verið af hvaða virki frá 38 til 50 gráður, Polugar er stranglega haldin 38,5%. Þó ekki enn verið alcoholmeters.

Skipulegur aðferðir eru sem hér segir: vín er hellt í kopar otzhigatelnitsu og vakið með sérstakri tækni. Polugar þurfti að brenna nákvæmlega helming. Þess vegna the nafn af því - polugarnoe vín. Blóðhlaupin tveir "stklyanki" fer brjóstmynd og sameinuð í eitt "stklyanku". Þetta var norm. Síðar, þegar alcoholmeters, tekist að finna út hversu margar gráður Polugar breyst 38-39, ekki 40.

Þar gerði 40 gráður?

Margir eru sannfærðir um að Mendeleyev fór ræktun áfengi til að benda á fjörutíu gráður. Í raun, þetta nýsköpun hefur kynnt fjármálaráðherra á þeim tíma Reitern. Þetta var gert til að auðvelda vinnu embættismanna. Eftir kynningu í 1863 vörugjalds þeir afturkallað harmkvælum magn með því að margfalda með 38 ráðherra bauð telja brauði vín kastala 40 gráður. Þá þegar verið notuð alcoholmeters og tækni af "brenna út" hefur orðið óviðkomandi.

Árið 1895 í Rússlandi, eftir tilkomu a einkaréttur ríkisins á etanól hreinsuðu, Polugar framleiðslu var bönnuð. Það byrjaði að framleiða vodka. Smám saman brauðið vín uppskrift var gleymt og aðeins nýlega hóf að bjóða rússneska markaðnum þessa einstaka fornu drykk.

tegundir Polugar

Upphaflega, nútíma rússneska markaðnum fékk aðeins þrjú Polugar: malt, hveiti og rúg. Nú í framleiðslu hóf ný afbrigði af "Garlic-pipar", "rúg-hveiti", "hunang-pipar". Þessi nýju drykkir svolítið ódýrari, eins og það stenst ekki sía eggjahvítu. þeir eru til staðar til fjöldans. Classic Polugar er miklu dýrari og nýjar útgáfur ætti að vera fínn fyrir fyrstu kynni.

Hvað er frábrugðið vodka Polugar

Vodka er tekið hreint alkóhól, sem er gert í eimingu dálkum. Efnafræðilega, það er alveg hreint, engin auka ilmur og keim. Til að gera Polugar nota vín gjafir. Hefðbundin eimingu tekur ekki í burtu bragðið af hráefninu. Polugar hefur mikil, björt bragðið af brauði. Bragðið af drykknum með ekkert incomparable. Að einhverju leyti er hægt að bera saman aðeins með Scotch viskí. Drukkinn Polugar ekki vodka. Ef vodka er best að drekka í einum sopa, þá þarftu að reyna Polugar litlum sopar, svo þú getur fengið betri finnst björt, einstakt bragð og ilm af drykk.

Brauð vín uppskrift. Aðalþrep

Til að undirbúa Polugar þarf rúgbrauði eimi. Fyrir Braga taka valvísa rúg, coarsely mala það og hella hreint vor vatn. Vatn þarf ekki frekari síun.

Eftir heimili-heita bjór er þroskaður, það verður tilbúið fyrir eimingu, ætti að setja upp sérstaka teningur kopar eimingu. Gæsla tækni brazhny eimuðu drykk, ef þörf krefur, í nokkrum áföngum. Eftir það Polugar hreinsuð birki viðarkolum eða egg hvítu. Niðurstaðan ætti að vera ljóst sterkur áfengi drekka.

Sú Polugar hefur ekkert að gera með nútíma vodka. Engin þörf á að eindregið kæld við stofuhita, það er betra brauð bragð.

Polugar hveiti

The vín brauð uppskrift (Polugar) felur í sér eftirfarandi þætti:

• 2 kg af hveiti;
• 8 il af vatni;
• 100 g af ger;
• 100 g af sykri.

1. Rúgi eða hveiti eru vel leyst upp í heitu vatni. Hrærið vel til að koma í veg fyrir kekki, og fá fljótandi einsleit massa. Hitið leiðir massa (Starter) á lágum hita, sjóða í klukkutíma, og hrært er stöðugt, hitastigið ætti ekki að vera meiri en 70 gráður. Wort eignast smám ljósbrúna skugga.
2. Fjarlægja úr hita, látið kólna að stofuhita súrdeigi. Bættu þarf magn af ger og sykur, hrærið vel og látið gerjast.
3. Þremur dögum síðar, þann fjórða, getur bera tilbúin Braga. Botnfallið var betra að sameina, en ef eftir endurtekna eimingu, það er hægt að henni og láta.
4. Ef þú fylgir stranglega uppskrift, niðurstaðan eftir fyrstu eimingu við höfum tvær mjög sterkar lítra af moonshine. Það er nauðsynlegt að þynna í 1: 1 með vatni og keyra í annað sinn á Distiller.
5. Til að fá fullkomna drykk, er hægt að gera og þriðja eimingu. Hreinsun halda því að nota egg hvítur eða kol. Sumir nota hefðbundna virkjuðu kolefni úr læknisfræði skáp.
6. Sem þannig fæst korn vín heima (Polugar) hefur styrkur frá 42 til 45 gráður. Með allt sem drekka auðvelt að drekka, það er milt bragð af brauði. Fyrir ræsir Russian hátíð mælir kjöt, fisk réttir, ýmsar súrum gúrkum.

Brauð vín án ger (Moonshine)

Í Rússlandi, það hefur lengi verið vinsælt sterkur drykkur gerður á grundvelli rúg, hveiti, höfrum og byggi með því að bæta við villtum ger. Nú innlendum áfenga drykki ekki lengur njóta svo breiður vinsældir, en fyrir þá sem vilja eiga náttúrulega vöru sína, þetta uppskrift mun koma sér vel.

Brauð brugga hefur áberandi bragð, sem er ekki sjálfsagt í öðrum svipuðum drykkjum. Hann hefur örlítið merkjanlega bragð af korni, það er nauðsynlegt að drekka kælt, vígi lágmarks 32 gráður. Ef rúg var tekin, bragðið af vodka er mettað, tart, Drykkur úr mýkri hveiti Sourdough feedstock. Sígild drykkur er veitt til að bæta við auka kryddi (kanil, anísfræ og aðrir).

elda stigum

Við vaxa villt ger. 4 kg hveiti Rinse í rennandi vatni, fylla jafnt í 25 lítra ílát. Pour hreinan sjó upp til 2 cm. Add 800 grömm af sykri og hrærið vel. Leyfi í myrkri í 5 daga. Tilfinning sýrðum lykt sem þú munt skilja að ger tilbúin.

Undirbúningur síróp. Í heitu vatni (15 lítrar), hrærið 3 kg af sykri. Hellið síróp í ílát með hveiti. Hylja vel með loki. Leyfi til að gerjast í 6 daga. Hitinn verður haldin 22. til 28. gráður.

Eimingu. Braga vandlega holræsi en botnfallið-frjáls. Ná á moonshine. Þú ættir að fá 3 lítra af brauði brugga. styrkur þess nær 79 gráður. Það er betra að þynna drekka hreint vatn upp að 45-50 gráður.

Hreinsun. Til að hreinsa drykk frá fusel olíur notaðar mangan. Bæta við nokkrum kristalla í flöskunni. Nokkrum dögum síðar neðst fellur svarta flögur. Síðan sem þú þarft til að sía vodka. The vökva getur sett nokkur lög af cheesecloth, það er paving ull, í duftformi kolum. Á efsta lag þarft að hella 1 teskeið af bakstur gos og sykur. Lítið trickle sleppa drykkinn í gegnum trektina. Skipta um síu eftir hverjar þremur lítrum. Til að smakka hefur batnað, síað vodka ætti að krefjast 3-5 daga.