Basturma nautakjöt: uppskrift, tegundir, eiginleikar efnablöndunnar og umsagnir

basturma stendur upp úr meðal ýmissa góðgæti kjöt. Ef maður er ekki principled grænmetisæta, stundum gerir það alltaf sjálfur til að njóta þessa frábæra pudding. Eitt vandamál: það kostar mjög, mjög dýrt. Í samlagning, the bragð neytenda skoðanir ekki alltaf saman við skoðanir framleiðanda. Og vonbrigði eftir að fjarlægja sýnisins með lostæti getur verið mjög sársaukafullt. Hins vegar er traustvekjandi fréttir: húsið er hægt að útbúa basturma dýrindis nautakjöt! Uppskrift þurfa kokkar að vera þolinmóður. En niðurstaðan verður nákvæmlega eins og það og ætluðu að fá að elda.

Skref eitt: söltun

Til að fá rétt, á sama tíma viðkvæmt og þétt basturma nautakjöt uppskrift krefst kjöt til að hefja prosolit. Þú getur gert þetta á tvo vegu.

The fyrstur aðferð. Beef berlega hella salti; þú getur jafnvel setja það á rúmi salti og hella ofan á snjónum. Umfram kjöt mun gleypa, svo það getur ekki verið hræddur við að ofleika. Getu er fjallað og sett í flott. Hversu mikið mun prosalivatsya heim basturma nautakjöt uppskrift er ekki tilgreint: tíminn er mjög háð stærð stykki, aldri af sláturdýrinu og óskað hversu seltu. Lágmark - þrjá daga. En margir þolir allt að viku. Meginreglan - ekki gleyma að snúa yfir reglulega.

The second aðferð. Undirbúningur af saltvatns hlutfall af tveimur matskeiðar af salti á hvern lítra af vatni. Eins og þeir hellti kalt sneiðar af kjöti ofan og ýta niður og setja á köldum stað. Með þessari aðferð söltuðum nautakjöti hraðari - í einn dag eða tvo, getur þú haldið áfram á næsta skref.
Við mælum með að nota fyrsta valkost. The saltvatn aðferð er slæmt vegna þess að kjöt eftir það verður flabby. Og næsta skref í meðferð hans mun taka lengri tíma.

Skref tvö: þurrkun

Solonina gegnum úthlutað tíma er flátið er fjarlægt úr salt-coatlng og vandlega skolað með rennandi vatni. Eftirstöðvar unharvested salt kristalla eindregið spilla kjöt: í fyrsta lagi, í sumum stöðum það mun vera meira salt, og í öðru lagi - harður og þurr. Ef fyrir sumir ástæða the rennandi vatn er ekki í boði, nautakjöt bleyti í skálinni í fimm klukkustundir með tíð vatn í það.

Eftir að þvo kjötið fær blautur þurrka vafinn í hreinum chopper, er komið fyrir á milli tveggja planks (er hægt að tæta niður) og er þrýst niður okið. Slík aðferð myndi leyfa dropar til að kreista umfram vatn úr nautakjöti. Undir framtíðina oki basturma ætti að liggja á milli 2 og 4 daga. Ekki gleyma að breyta klút reglulega.

Skref þrjú: þurrkun

Hvaða uppskrift basturma nautakjöt þarf að minnsta kosti viku (og yfirleitt miklu lengur) provyalit saltað kjöt. Til að gera þetta og það er nuddað með kryddi. Val þeirra getur verið einstaklingur, algengustu - pipar. Eftir að sneið af í framtíðinni er gert basturma gat þar sem illgresi út garni eða þykkt þráð. Beef vafinn með grisju (til að koma í veg fyrir ryk og "samkomur" af skordýrum) og er sett í sviflausn í afskekktum stað. Að það verður að uppfylla ákveðin skilyrði:

1. Umhverfið skal ekki vera blaut.
2. Basturma þarf stöðugt loftræstingu. Svo leita að stað þar sem gangandi drög.
3. Kjöt ætti ekki að verða fyrir sólinni. Í raun, er góð hugmynd að gera og halda henni í dimmu herbergi, en það er ekki allt þarna. Svo að minnsta kosti pritenit stöðvaðar lostæti.

A merki um að þú ert með á hendi þegar nothæft basturma nautakjöt uppskrift myndi taka þurrt ytra lag og dökkt kjöt í miðjunni. Þetta tekur yfirleitt frá 10 dögum til tveggja vikna.

Mikilvægt: Chaman

Ef þig mest kjósa Armenian basturma nautakjöt uppskrift mælir með notkun Chaman. Svo það kallað sterkan blöndu sem þurrkun fer fram. Fyrir það er gert í glas af volgu vatni sem leysist glasi af fenugreek trufla skeið af sykri, mulið hvítlauk eftir smekk, jörð Allrahanda, rauður og svartur pipar, mulið lárviðarlaufinu og kúmen (skeið). Blandan ætti að snúa út mjög þykkur, seigfljótandi. Undir klút sem hún krafðist hálfan dag, eftir sem nautakjöt er húðuð með Chaman. Frekari aðgerða - auk undirbúning annarra tegunda basturma. Eini munurinn - í þrjá daga þurrkun Chaman þarf að skafa og beita nýtt lag.

leyndarmál basturma

1. The used saltið verði að endilega að vera gróft brot. Annars mun það leysast of fljótt, og nautakjöt verður erfitt.
2. Það er ráðlegt að kaupa kjöt af ungum dýrum - vegna þess að það er viðkvæmt basturma nautakjöt. The uppskrift segir einnig að nota bútar. En það er bara ekki nauðsynlegt: mikill delicacy fengin frá öðrum hlutum skrokknum.
3. Ekki reyna að zavyalit hunk af nautakjöti í eitt stykki: í langan tíma og ábyrgist ekki árangur. Það er nauðsynlegt að skera það meðfram korn í löngum þröngum ræma.
4. Ef þú ert að nota Chaman athugasemd: það felur hvítlauk. Með þessu kryddi basturma er meira ilmandi og sterkan, en allan tímann sem þú þarft að vera sól-þurrkaðir sættast við sjálfbæra hvítlauk ilm allt húsið. Að auki frá hvítlauk útlit basturma nokkuð versnað. Reyndir kokkar mælum á stigi sem "næstum tilbúin" til að skipta gamla lag Chaman á næsta, með tilkomu hvítlauk og áður, að nota blöndu án hans.

Basturma nautakjöt heima: uppskrift með víni

Sumir af þessu lostæti virðist sterk og dryish. Fyrir þá - aðra leið til að gera það. nautakjöt kíló skipt í hljómsveitum, berlega frá öllum hliðum, og salt er nuddað í lokuðum húðum umbúðum í kæli í fimm klukkustundir. Þá nautakjöt er þurrkað með því að tala vökva nadkalyvaetsya í nokkra staði með gaffli, aftur nuddað með salti, en nú - í blöndu af rauðum pipar, hvítlauk og fenugreek og aftur til salt-lag pottinn. Þannig tilbúnir kjöt fyllt þurru rauðvíni, þannig að aldrei virkað - verður um lítra og fjórðung. Staðsett ofan á ok - og viku í kæli. Eftir basturma obsushivayut, vafinn x / bómull klút - og undir álagi, í kæli í nokkra daga. Næsta hún er sett í fjóra daga á hentugum stað fyrir aðal withering. Og, að lokum, húðaðar með blöndu af svörtum pipar, salt og hveiti, tekið svo mikið sem skeið og losa í hálft glas af víni. Þú getur slegið inn fleiri kóríander og cumin. Tíu dagar dovyalivaniya getur prófað.