Basturma - uppskriftir

Basturma - það er ótrúlega bragðgóður snarl, sem hægt er að útbúa heima. Nokkrar aðferðir eru kynntar síðar í þessari grein. Það skal tekið fram að fyrir undirbúning þess þarftu að velja aðeins ferskt kjöt, ófrystar.

Basturma - uppskrift №1

Vörurnar:

Major salt - 115 g;

Nautalund - 650 g;

Sugar - 2 tsk;

Hvítlaukur - 5-6 negull;

Chilipipar - 1 pod;

Lárviðarlauf ;

Kóríander, negull;

Einiber - a par af hlutum

Fyrsta skrefið er að taka nautakjöt og skera það í tvennt eftir endilöngu, eins prosolit og ræktað krydd verður þægilegra og auðveldara fyrir smærri stykki. Þá taka salt (hægt er að nota stóran sjó) sem vel leysist upp í kjöt safa. Bæta við salt og sykur blanda. Þá kjöt rúlla á öllum hliðum og síðan til vinstri til að fylla helminginn við stofuhita.

Við lok hálfan dag ætti að setja kjötið í kæli, síðan eftir 12 klukkustundir til að snúa yfir á hina hliðina og láta sama magn af tíma í leiðir saltvatn. Þá stjórna úr kæli og þvo með vatni, þurr þurrka. Þá swaddle kjötið vel í cheesecloth og binda efstu reipi. Nú setja það undir þyngd um 10-12 kg, og fara í dag.

Eftir einn dag, kjötið ætti að fjarlægja úr grisja. Það ætti að hafa sveigjanlegt, þéttur og ekki rakt. Nú er nauðsynlegt að undirbúa kryddaður blöndu af hvítlauk þrykktar, jörð lárviðarlaufinu, kóríander, negull hljóð, jörð chilies og hljóð mozhzhevetovoy berjum. Það skal tekið fram að hægt er að bæta krydd og aðra, í samræmi við smekk þinn. Blanda af þessum jurtum á að þynna með svolitlu af vatni og hrært til að fá kontsistentsiya krem. Þá smear það basturma og leyfa að þorna í þrjár klukkustundir. Þá endurtaka ferlið nudda og þurrkun, nokkrum sinnum. Basturma, uppskrift sem er lýst hér að ofan, er að undirbúa í nokkrar vikur.

Þá þarft þú að hanga kjöt á drög vyalitsya enn á sama tíma. Eins og þú geta sjá, undirbúning basturma - ferli nógu lengi, en það kemur í ljós að hún er bara ótrúlega bragð.

Basturma - uppskrift №2

vörur:

Meat - um 3 kg;

Sugar - a skeið;

Sol - um 40 g á 1 kg af kjöti;

Kryddjurtir til basturma;

Chaman - 2 skeiðar;

Svartur pipar og rauð paprika, paprika - 2 matskeiðar;

Lárviðarlaufinu;

Carnation - 4-5 stykki;

kóríander;

Hvítlaukur - 3 höfuð

Öll krydd skal mylja í kaffi kvörn. Kjöt skal skera stórar sneiðar, eins og soðið svínakjöt. Þá hella kjötið með blöndunni og látið standa í nokkra daga á köldum stað. Einstakar stykki af kjöti á sama tíma þarf að breyta stöðum - efri til neðri, og svo framvegis. Safi sem mun standa út úr kjöti, ekki til að vera tæmd. Eftir nokkra daga hvert stykki sem þú þarft að þvo vatn og leyfa kjöt að þorna. Þá setja það undir blöðum og rúlla upp klút. Eins og svo basturma látið standa í þrjá daga, helst á köldum stað.

Nú taka krydd, hakkað í blandara og þynnt það bil þrjá bolla af vatni, síðan látið standa í hálftíma. Ef þú sérð að vatn var niðursokkinn og þess eftir smá til að vera meira ábót. Í lok marinade ætti að líkjast fljótandi hafragrautur. Þá setja kjötið í marineringu og látið í tvo daga, en reglulega beygja það frá hlið til hlið.

Tveimur dögum síðar, marinade ætti að vera vel vpiatsya inn í kjöt og halda henni. Eins og svo, þarf að fresta basturma og fara í um viku. Það skal tekið fram að basturma uppskrift sem er mjög tímafrekt, undirbúa að minnsta kosti tvær vikur. Til að flýta því ferli nokkra af undirbúningi þess, er hægt að búa til heitari hita og þurru lofti. Í þessu tilfelli, það er ekki nauðsynlegt að salta kjöt lengur en tvo daga, eins og þú getur ofleika.

Svo, þú veist nú þegar hvernig á að gera basturma heima. Svo þú getur örugglega halda áfram að undirbúningi þessa frábæru kjöti!