Brauðvörur: svið. Úrval af brauði og kökum vörur

Vissulega ekki svo fólk sem myndi ekki elska bakkelsi. Bilið stór og fjölbreytt. Hver verslun hefur deild þar sem þú getur auðveldlega keypt brauð og rúlla, Pita brauð, kökur og aðrar vörur hveiti.

Í dag munum við segja þér það er bakarí. svið þeirra verður einnig kynnt athygli þína.

Almennar upplýsingar um vöruna

Brauðvörur markaði í Rússlandi er mikill. Og áður en þú ímyndað fjölbreytni þess, ég vil segja þér að það er yfirleitt fyrir vöruna.

Brauðvörur - vara sem tengjast bakaríinu. Sem reglu, eru þeir ýmsar buns, litlum stykki Bakarí vörur, vörur úr litlum raka, auk kökur, bökur og kleinuhringir. Allar þessar vörur eru gerðar á grundvelli melkomolotoy máltíð, hvenær á að kaupa í matvörubúð eða vörumerki söluturn frá ákveðnu bakaríið.

Hvernig á að undirbúa?

Úrval af bakaðri vöru í búð er alltaf mikill og fjölbreyttur. Þetta er vegna þess að framleiðsla á þessari vöru er ekki mjög dýrt. Og á sama tíma, hann er í mikilli eftirspurn meðal íbúa. Eftir allt saman, nánast engin rússneska fjölskylda hefur ekki sest við borðið án sneið af brauði eða BUN.

Brauð er vara bakað úr deigið. Slökun a grundvallaratriði líffræðilega kemur náttúrulega vegna gerjun innihaldsefni sem notuð eru. Í þessu aðferð sem lýst er geta verið tekin til með því að bæta ger eða mjólkursýru baktería sýru.

Frekari upplýsingar um hvernig gerjun

Eins og getið er hér að framan, eiga bakarí, á bilinu sem verður kynnt hér, þarf ekki mikið fjárfesting fyrir framleiðslu. Eftir bakstur slíka deigið byggist á vatni eða mjólk, hveiti, sykur og egg (yfirleitt egg duft).

Að auki, eru framleiðendur að framleiða hveiti brauðvörur, einkum bætt við á grundvelli þurr ger. Eins og fyrir deigið gert úr hveiti rúg, gerjun hennar er vegna þess að mjólkursýru baktería sýru. Í þessu tilviki, the aðferð er oft framkvæmt af sjálfu sér, þ.e. vegna þess örverur sem falla utan við hálfkláruðu ásamt hráefni eða búnaði.

Flokkun og úrval af brauði og kökum vörur

Í samræmi við núverandi staðall skjöl lögð af hópi matvæla inniheldur eftirfarandi vörur:

1. Bollurnar.
2. Brauð.
3. raka-minnka afurðirnar (venjulega allt að 19%). Venjulega, þessir fela þurrkun, kex, bagels, kleinuhringir og svo framvegis.

Aftur á móti eru allar brauðvörur skipt í raunverulegum bakaríum, sætum og litlum bita.

Það er einnig flokkun og úrval af bakaðri vöru á bekk og tegund af hveiti. Sem reglu, eru þeir skipt í mismunandi flokka eftir uppskrift, þyngd og önnur einkenni. Til dæmis, hefðbundin brauð heitir afurðin hafa hvaða lögun og þyngd 500 g Varðandi rúllum, þá eru aðeins þær vörur sem hafa þyngd allt að 500 g í þessu litla-bita oftast vega 200 g eða minna. Við getum ekki sagt að í uppskrift muffins alls magn af fitu og sykri ætti að vera meira en 14%.

Úrval af brauði og kökum vörur

Bakaður brauð gegnir mjög mikilvægu hlutverki í mataræði jarðarbúa. Ólíkt öðrum vörum, þetta vara er neytt nánast á hverjum degi. Samkvæmt tölfræði, í Rússlandi, magn af korni á mann er um 102 kg á ári.

Í okkar landi, úrval af brauði og kökum vörur áberandi fjölbreytni. Það skal tekið fram að 95% af heildar framleiðslu er bakarí vöruheiti 100-150.

Í þessari grein er athygli er kynnt fjölbreytt úrval af eftirréttum (í töflunni). Það felur í sér um 1.000 tegundir og afbrigði sem skiptist í eftirfarandi hópa:

• Eftir tegund hveiti. Samkvæmt þessari flokkun, er hægt að rúgbrauð, hveiti, og einnig samanstanda af blöndu af hveiti og rúg hveiti.
• Samkvæmt aðferð við bakstur brauði vörur er hægt að laga og ekki aflinn.
• Form. Bakið brauðvörur getur verið í formi mismunandi formum. Vinsælasta sneið brauð Fléttur, ostakaka, múrsteinar og svo framvegis.
• Í aðferðinni og skorið er. Samkvæmt þessari flokkun, brauð og brauð rúlla getur verið einn-stykki og þyngd.
• Eftir samkomulagi. Brauð vara getur verið algeng og mataræði.

Matreiðsla uppskriftir

Hvað annað er hægt að bakaðar vörur? Bilið þeirra mikill þökk sé mörgum mismunandi vegu matreiðslu. Þannig, the vara er flokkuð og hveiti fyrir uppskrift:

• Bara brauð, sem er gert úr hveiti, auk drykkjarvatn, salt og ger (hægt er að beita og hinn ræsir).
• Superior. Slík vara er gert með því að bæta við hráefnisinntak 4-7% (á the magn af hveiti sem er notuð) sykri eða melassa. Stundum brauð er batnað með notkun fitu (ekki meira en 7%), eða hvaða krydd.
• Smjör. Sem reglu, svo vara eru brauð rúlla með hátt innihald af bakstur (þ.e. 8-35% sykur, 8-16% fitu, og svo framvegis.).

smjör kökur

Úrval og flokkun Viennoiserie fjölbreytt líka. Venjulega, svo vara bakaðar úr mikilli hveiti, auk fyrstu og annarri bekk. Þetta stykki vörur gerðar aflinn aðferð sem fást á almennum markaði og rúllum, brauð, bollur, vitushek, Hal, wicker og kalaches. Þyngd þeirra minna en 500 g, og samsetningin samanstendur að minnsta kosti 7% sykur og eins mikið fitu.

Range Viennoiserie stór og fjölbreyttur en einföldum eftirréttum. Þetta er aðallega vegna þess að í viðbót við ofangreindar efni, eru þeir oft egg, sulta, sulta, flórsykur, niðursoðna mjólk eða Varenko, sætur, krem og svo framvegis.

tegundir muffins

Í bakstur iðnaður að greina á milli eftirfarandi gerðir muffins:

• Venjulegur. Almenna reglan, felur það í fyrsta bekk hveiti og sykur, fjölda eggja og dýrafitu matreiðslu.
• Áhugamaður. Þetta sætabrauð er úr hveiti, sykur, smjör, egg og vanillu.
• Vyborg einfalt. The bakkelsi geta innihaldið hveiti, melassi, sykur, smjör, sultu, duft, vanillu og melassi.
• Vyborg hrokkið. Þessar búðir eru okkar sykur, melassi, hveiti, smjör, duft, egg og vanillu.

framleiðslutækni

Rússneska markaðnum á brauðvörum hefur alltaf verið og er einn af mest capacious. Þökk sé þróun landbúnaðinum, landið okkar er fullkomlega fær um að veita sér kökur, auk þess að veita til útflutnings. En áður en við fáum brauð á hillum, verður það að vera mjög langt ferli framleiðslu.
Eftir allt saman, til að gera slatta, ætti að undirbúa deigið, mynd af eigin afurð viðeigandi form og ákveðna þyngd, og sfðan látin verða fyrir hitameðferð, og framkvæma culling pakki.

Ef framleiðandinn hefur ákveðið að takast á við málefni kex, í viðbót við þessar aðgerðir, og aðrir eru veitt, þ.e. útdrátt, skera í sneiðar, snyrtingu, þurrkun, brenna og kælingu.

landsvísu brauð

Flestar vörurnar sem eru innlend brauð. framleiðslu þeirra tekur mið af sögulega þróað vana íbúa á svæðinu þar sem varan er framleidd. Sem reglu, við undirbúning slíkra vara er greidd sérstaklega að lögun þeirra, útliti og bragð og bragð.

Mat á gæðum

Brauð og bollur almennt metin á eðlisefnafræðilegum og skynmatseinkenni. Þessir eru sýrustig, raka, grop, og stöðu Crumb, útlit, bragð og ilm.

Brauð og aðrar vörur korn skal vera laus við sprungur og tár í jarðskorpunni. Þar að auki, lögun þeirra ætti að vera rétt, litarefni - Golden-gulur eða dökkbrúna (það fer eftir afbrigði), sjá Crumb - seigur, vel-bakað, non-tacky, nekroshaschimsya án tóm og einsleit porous.

The ilm og bragð af brauð og verður að vera einkennandi fyrir hverja tegund. Það er ekki leyft biturð, saltiness, lyktin af mold og óhófleg sýrustig. Við notkun á brauði ætti ekki að marr á tennurnar.