Frábær delicacy, eða hvernig á að salt fisk heima

Margir kræsingar gefa okkur endalaus ánægja. Sérstaklega ánægju við fáum það sem við getum elda þá sjálfur. Engin rotvarnarefni og endurtekna Frost defrosts. Er það ekki fullkomið?

Meðal þessara heimabakað góðgæti eru lax og salt.

Sennilega allir vita hvernig á að salt fisk heima. Hins vegar ekki allir skilja að laxinn, lax eða silungur - ekki venjulega lítill Carp sem bjór snakk. Þetta er - göfugt fiskur, sem ekki er obsypesh salt eða stöðvun með skottið undir föt Peg í baðherbergi.

Áður saltfiski, bleikur lax eða lax-eins, það er nauðsynlegt að koma með það til stöðu kökukrem miðli. Þetta þýðir að ef fiskurinn var frystur - það ætti að halda við stofuhita, og ef það væri í fersku ástandi - þvert á móti - til að gefa henni svolítið frjósa örlítið. Sú staðreynd að í slíku ástandi fisksins er mjög auðvelt að þrífa og auðvelt að skilja af hrygg og skurðinn hennar beinum. Það besta flak heldur upprunalegu útliti sínu og lítur ekki eftir lækkunina sem fiskhakk.

Eftir rauða fiskurinn er vandlega fjarlægt úr beinum og vog, ætti einnig að vera aðskilin frá skrokknum (ef þú keyptir upphaflega henni skrokknum) höfuð og hala. Frá þessum hlutum samt eftir söltun verður ekki rugla, og þú getur elda þá í framúrskarandi eyra.

Síðan sem þú þarft að ákveða hvernig á að saltfiskur: almennt, eða í formi lítilla bita. Margir húsmæður kjósa heild-flök disk. Kannski þetta - rétt ákvörðun, vegna þess að á þennan hátt er auðveldara að þrífa fisk úr salti í því ferli söltun, og útkoman verður betri, fiskurinn verður ekki eins sterkur og saltur.

Ekki gleyma sumir af the mismunur á milli tegunda af rauðum fiski.

Til dæmis, til að ákvarða hvernig á að saltfiskur bleika lax, man það meira stíf uppbyggingu. Þess vegna, er fitunni sölt einstaklega reknir. Sömuleiðis er nauðsynlegt að mjög vandlega stjórna og kúgun, sem stundum eru notuð til þess að flýta því ferli söltun. Það er betra að gera án hans.

Pickle bleikt lax með því að nota hefðbundnar klassískur blöndu sem innihélt salt, sykur, pipar og leafs. Og tiltekin innihaldsefni hér eru valfrjáls: lárviðarlaufinu og pipar á nokkurn hátt vilja ekki taka beinan þátt í því ferli söltun og aðeins þarf að bæta bragð og bragð að einhverju sérstöðu.

Og búnað til pækilsöltunar flaksins er nuddað með þessari blöndu og sett í íbúð skálar. Þú getur jafnvel gera nokkrum lögum. Bara ekki gleyma að hvert lag verður að vera bætt sömu blöndu til að hella eða bara salt.

Ein nótt væri nóg til að prosolilas fisk, að þeim tíma liðnum er hægt að hreinsa úr blöndunni og raðar í verkað (óx) blöð.

Halda slík fiskurinn ætti að vera undir frysti eða í kæli.

Á sama hátt er hægt að leysa vandamál hvernig á að saltfiskur lax: lýst uppskrift er alveg hentugur fyrir hana.

Ef þú vilt fiskur snúið meira blíður og væg bragð, þá ættir þú að taka kostur af söltunar í saltvatni.

Saltvatn taka vatn, salt og einhver sykur, auk svartur pipar, kóríander og lárviðarlaufinu. Blandan var stundum hituð og kæld niður að stofuhita, og stundum - einfaldlega hrært og hellt þessa fiska.

Nokkrir tímar eða yfir nótt er nóg að rauður fiskur prosolilas.

Eftir það var hún tekin út, og vafinn í klút eða efldist pappír (foil er betra að nota ekki) og geyma þær í kæli.

Það er fiskur getur verið næsta dag.

Ef þú ert að fara að geyma svona tilbúna saltfiskur, þá íhuga eftirfarandi: langtíma geymslu á fiski meiri prosalivaetsya og verður meira solid. bragð hennar í þessu tilfelli líka nokkrar breytingar: frá viðkvæmu saltur það verður ríkur, Smoky og fleira bleyti. Við the vegur, kjósa margir bragðið af þessu fyrirfram og leysa málið um hvenær og hvernig á að salt fisk.