Hvað er invert síróp?

Margar húsmæður, lesa margs konar bakstur uppskriftir, rakst á efni sem kallast "melassi". Og flestir þeirra bara eftir þessari uppskrift, ekki hefur hann byrjaði að lesa hana til enda. Hvar er hún að taka síróp? Hvers vegna ekki að leita, því það er auðvelt að skipta invert síróp.

Snúa síróp - er vatnskennd lausn úr glúkósa og frúktósi hefur anticrystallization eiginleika. Það er vegna þess að þeir invert síróp er notað sem staðgengill fyrir Melassemængden i framleiðslu á ýmsum vörum sælgæti í því skyni að hægja á "öldrun" ferli, sem varan, auk þess að gefa a gullna hue litaprófi.

Snúa síróp er búið til með því að hita té vatnskennda sykurlausn við sýru, sem leiðir í inversion ferlinu. Þetta ferli felst í skerandi af súkrósa í glúkósa og frúktósa. Fyrir hverfiþáttur beitt af sítrónu-, salt-, edik- og mjólkursýra og.

Bragðbætt síróp, invert sykur sem notuð eru í sælgætisiðnaði, sem vatnsbindiefrú bindiefni og antikristallizatora. Einnig, svo síróp er hægt að nota sem sírópi fyrir gegndreypingarefni kex. Fullu eða að hluta skipti af sykri með deigi undirbúningi geta verulega auka plasticity hennar, en einnig eykur geymsluþol bakstur án þess að fórna gæðavísum.

Enn fremur deigið Snúa sýróp er bætt út í sælgæti fyllingu og krem mismunandi í því skyni að koma í veg fyrir saccharification við geymslu þeirra, sem er sérstaklega mikilvægt fyrir þau matvæli, þar sem samsetningin sér í lagi mikið magn af sykri. Notkun slíkra mixtúrur er mjög þægilegt fyrir dælingu og skömmtun. Snúa síróp í framleiðslu á fondant Sugarcraft í veg fyrir það. Hundrað grömm það inniheldur 290 hitaeiningar. Snúa síróp er geymt við rakastigi 85% og er við hitastig frá 0 ° C til 25 ° C í sex mánuði frá framleiðsludegi.

Snúa síróp: cooking

Til að undirbúa síróp verður að vera á hvolfi á hundrað hlutum af sykri til að taka Fjörutíu og fjórir skammtar af vatni, þ.e., 100 grömm af sykri mun þurfa 44 grömm af vatni. The sykurlausn er leiddur að sjóða með stöðugum hrært, þá bætir sýru og soðið í aðrar 30 mínútur. Eftir að sýnið á "strengi", þetta skeið nakapyvaetsya nokkrum dropum af sírópi í köldu vatni. Ef eyðublaðið "strengi" í vatninu, það þýðir að síróp er tilbúin. Þá verður að kæld að 80-90S hitastigi og gerð hlutlaus með natríum bikarbónat lausn. Hins vegar hlutleysingu fer fram ekki alltaf, það er skylt, ef Inversion er gert með því að nota saltsýru. Þegar hverfiþáttur lífræn sýra óvirkjun verði þarf aðeins um er að ræða sýrðum bragð hins fullunna síróp. Svona, ef inversion var framkvæmd með því að nota 55% af mjólkursýru til að hlutleysa það mun þurfa 4 grömm af natríum bíkarbónati á 1 kg af sykri, til að hlutleysa af saltsýru - 0,3 grömmum af natríum bíkarbónati, til að hlutleysa kristallaðri sítrónusýru - 4,2 grömm af natríum bíkarbónati. Þannig gos verða að vera sett inn í invertlestri síróp sem einn 10% lausn. Þessi aðferð er alltaf fylgt eftir öfluga froðumyndunar. Eftir að síróp hefur kólnað, það er hægt að nota.

Uppskrift invert síróp. Þú þarft: 350 grömm af sykri ¼ klst af bakstur gos, 2/3 tsk af sítrónusýru, 150 ml af heitu vatni ... Sugar hellt í pönnu með heitu vatni, blandað vandlega saman og leiddi til sjóða á lágum hita. Eftir það fylla sítrónusýra, hræra og innsigla lokinu. Next, sjóða síróp yfir lágum hita í 30-40 mínútur, kæld, inn gos í lausn. Color og áferð invert síróp er svipað og fljótandi hunang.