Hvernig á að undirbúa ger deigið faglega

Í ljósi þess að ger deigið hefur meira en eitt þúsund árum, það er alveg ljóst að núverandi ýmsar uppskriftir og aðferðir við undirbúning. Mikið veltur á því hvernig þú undirbúa gerdeig kokkur og undirbýr það hverja konu á annan hátt.

Svo eru tveir helstu leiðir elda deigið - oparny og bezoparnym. Bezoparnym aðferð er einfaldasta og notað í undirbúningi deigið fyrir nokkrum pönnukökur, muffins og kökur. Svampur aðferð flóknari og er notað þegar það er nauðsynlegt til að fá meiri bakstur, til dæmis, lush kökur.

Fylgdu slóð frá einföldum til flóknari og telja fyrsta bezoparnym aðferð. The tilbúnir réttir krefst hella vatni eða mjólk var hituð til að 35-40 gráður. Sem gerið er leyst upp í sérstakri skál í heitu mjólk, bæta við prescription salti og sykri, álag á blöndu og hella það inn helstu diskar. Þá að sofna alla hveiti og hnoða. Af hveiti er eftir fyrir rúmföt. Meðan á hnoða, en nær lok ferlisins, deigið er bætt út olía eða brætt smjör. Sú massa verður til einsleitt ástand. Það er erfitt að segja hvernig á að undirbúa gerdeig maður, sem gerir það í fyrsta skipti, en líkurnar sem hann hefur.

Þegar deigið er nægilega hnoðað, það er ausinn hveiti, kápa með handklæði og fara á "tekjur" í heitum stað í 3-4 klst. Þangað til það "kemur", það er mælt með að gera tvær obminki til að fjarlægja umfram koldíoxíð. Fyrsta obminku ætti að vera í klukkutíma, annað í tvær klukkustundir.

Hvernig á að undirbúa gerdeig fyrir faglegri oparnomu aðferð: svampur mjólk er hituð í 30-40 gráður, leysa upp ger og hella helmingnum af heildarmagni hveiti. Samkvæmni svampur deigið ætti að líkjast þykkt smetanu.Gotovoe, það er ausinn hveiti og falla með loki. Í þessari stöðu, svampur er eftir í heitum stað í 3-4 klst.

The ger brugga hratt margfalda og gefa frá sér koldíoxíð, þannig að rúmmál hans aukinn um það bil tvöfalt upprunalega. Prófunaryfirborðið eins froðu úr hratt sleppi gas. Þegar freyðandi minnkar, í skál með brugga bæta eftirstandandi hveiti salt og sykur. Spurningin vaknar: hvernig á að hnoða gerdeig? Það er nauðsynlegt að hnoða þannig að það mun koma út hendurnar og rétti, þá er það hulið með handklæði og fór að ganga um fyrir aðra 1-2 klst. Á gerjun verður haldið hitastig nálægt 30 gráður. Þar til deigið kemur, þú verður að gera annað obminku.

Per kíló af hveiti þurfa 10 til 40 grömm ger, fjölda sem í hverju tilviki veltur á "styrk". Tilviljun, þurrger að taka tvisvar sinnum meira en ferskur. Þar að auki, þú þarft teskeið af salti, a matskeið af sykri og hálfan lítra af mjólk eða vatni. Að sjálfsögðu er æskilegt að nota mjólk fyrir bakstur: það kemur í ljós bragðgóður og ilmandi, og meira aðlaðandi að horfa á. Það ætti að hafa í huga að sykur verður sett strangt til norm - ofskömmtun deigið fljótt þakinn þykkum skorpu og illa bakaðar í gegn. Ef sykur er ekki nóg, þá er varan ekki myndast browned skorpu. The fita er bætt við á meðan blöndun, þeir bæta stórlega gerjun. Smjör eða smjörlíki ætti að vera bræddur í eðlilegu þéttleika sýrðum rjóma.

Undirbúningur gerdeig er ekki alltaf hægt. Það versta sem getur gerst að gerdeig - þannig að ef það er "þorpið" og neitar að fá upp. Það eru til nokkrar leiðir til að laga það, en þú þarft að vita nákvæmlega hvað var orsök bilunar. Ef deigið er kalt, það er hitað í hitastig sem nemur 30 gráður. Það ætti að hafa í huga að ger eru drepnir við hitastigið 55 gráður. Ef þú doglyadeli ekki og ger drepinn af háum hita, deigið má peremesit með nýrri lotu af ger. Hvernig á að undirbúa gerdeig hostess, og fá svo pies.