Kozyrev Eugene - nýtt kokkur "northerner"

Í lok árs 2013 í Pétursborg, opnað veitingastað "northerner", þar sem staða þess Chef Eugene samþykkt Kozyrev, hefur, þrátt fyrir æsku hans, solid reynslu á veitingastað hótelsins "Astoria", Ginza Project og Piano Piano.

Um stað

Til að endurræsa verkefni af þessu klassíska veitingastað í Pétursborg setja hönd lið hennar, undir forystu Aram Mnatsakanova, frægur restaurateur, TV gestgjafi og kokkur.

Cozy koma á rólegum götu, sem nær frá Griboyedov Canal nálægt Haymarket svæðinu tælir norðurhluta matargerð og hefðbundin gestrisni sem felst í norðurhluta borgum. Interior inni alveg greindur, en heitt heima.

Aram Mnatsakanova hélt almenna hugtakið Retro stíl með rússneska matargerð, uppfærði unga kokkur, ferskt lið, flóknari matseðill og aðlaðandi innanrými.

Í upprunalegu valmyndinni voru margir klassískt diskar felast í rússneska norðurhluta matargerð með nútíma útgáfa af höfundinum.

Viðskiptavinir veitingastaður, til dæmis, getur verið:

• röð LADOGA bolfiski, örlítið reykt á Alder sag;
• bragð stroganina villidýr, sem þjónaði bleyti trönuberjum;
• ofdekra lamb tungur, stewed með sósu kjöt, sem bætt súrsuðum grænum pipar, rjóma og villisveppum.

Framlag til eflingar á veitingastað gerði Kozyrev Evgeny, kokkur endurnýjað stofnun.

Nafnið á veitingastaðnum "northerner" - annars vegar, embodies hugmyndina um eldhúsinu á norðurslóðum þjóða, á öðrum - minnir skáldið Igor Severyanin, björt fulltrúi rússneska bókmenntir sem vann í Silver Age.

Kozyrev Evgeny: ævisaga

Hún segir um sjálfan sig Eugene, í starfsgrein sem hann var slys. Prófaðu þig í máli kokkur í fyrsta skipti sem ég sagði honum afa, sem starfaði faglega sætabrauð kokkur.

Ungi maðurinn var flutt burt af þessari iðn, hann fljótlega Kingisepp faglega háskóli tökum sérgrein tæknimaður. Eftir brottför herþjónustu, vann hann í nokkrum veitingahúsum til að öðlast verklega færni.

Hingað Kozyrev Evgeny tökum starfsgrein hans. Hann þróar skillfully matseðilinn, búa til áhrifaríka lið af mjög hæfum matreiðslumenn vinna á réttum vinna hrynjandi. Hann er frábær í að eiga samskipti við gesti í sal.

Það var ómetanleg reynsla að þeir fengu á meðan að vinna kokkur í BOUTIQUE ítalska veitingastað "Piano Piano". Það Kozyrev Evgeny var hægt að bjóða upp á hágæða veitingastað rétti af ítalska matargerð, heill fjarveru vörur frá Ítalíu.

Úr viðtali við kokkur

Restaurant "Piano Piano" opnuð, jafnvel áður en kynning á viðurlög takmarkanir. Um leið og það varð ljóst að margir af innfluttum vörum verður brátt fyrir hendi, kokkar allir veitingastaðir þurfti að kaupa allar innstæður sínar hraðar.

Sem Kozyrev Evgeny segir lið hans hafði aðeins nokkra mánuði til þess að vinna með nýja matseðlinum þar "hafði lokið" leifar af gömlum vörum. Það reyndist, eins og ef frá jörð opnaði nýja stofnun. Auðvitað, snertið ekki-á reynsla á þessu tímabili hringt var mjög viðeigandi.

Um matreiðslu skóla sínum Kozyrev Evgeny, mynd sem er nú að finna á síðum sumra gljáandi tímarit, sagði hann að hann væri heppinn að taka á sínum tíma sem matreiðslumaður í veitingastað, "Francesco", í eigu eignarhaldsfélagsins "Ginza." Upp að þessum tímapunkti að hann þurfti að skipta mikið af stofnunum.

Bújörðinni "Ginza", ekki aðeins hann bætt faglega færni þeirra, en einnig var góður skóli aga. Hann náði að verða breyting umsjónarmaður, eftir sem hann var boðið af kokkur á veitingastað á uppsetningu á rússneska matargerð.

Eftir að hann þurfti að vinna, "Astoria" í frægu veitingastað hótelsins.

Ómetanlegt Italian reynsla

Kozyrev fékk mikla reynslu af að vinna með æðstu-ítalska veitingastað "Piano Piano". Hann var fær um að fara til Ítalíu, þar sem veitingastað eigandi sendi hann til bæjarins Castello de Bossi, þar sem kastala til að finna samstarfsaðila fyrir framboð á víni.

Það Eugene lærði að elda einfalda rétti úr heimabökuðu ítalska matargerð. Í kastalanum var eldavél í miklum eldhúsinu, þar sem svín eru bakaðar, unnin pizza, pasta. Á stuttum tíma, Eugene var fær til að fá nauðsynlegar upplýsingar meira en margir fá fyrir allt námsárið.

Italian reynsla hans sem hann áttaði sig skillfully í reynd.

Eftir álagningu viðurlaga, hafa margar vörur að skipta okkar. Til dæmis, vinir Kozyrev er lært á bæ sínum að gera ricotta. Það kemur í ljós mjög góða jerked nautakjöt - bresaola. Eugene byrjaði vel þekkingu með slátrara, finna hágæða kjöt, vyalil hún stóð í nauðsynlegum skilyrðum og nýtti veitingastaðnum "Piano Piano". Umsagnir hafa verið aðeins jákvæð.

Enn reynslu af innflutningi stað

Kozyrev muna hvernig verulega hækkað í verði sjávarfangi - barra, sjó bream, humar. Átta sig á ástandinu, byrjuðum við að opna bæinn Múrmansk og fjær kaupsýslumaður.

Kozyrev verðandi leigt stórt herbergi, sem er útbúinn með sjávar dýralíf stuðningskerfi: humar, krabbar, kræklingur, ostrur. Skila þeim á lífi og doraschivat þegar í Pétursborg.

Evgeny hefur þróað eigin uppskrift hennar af brauði, sem kallast "Morbid", þýtt úr ítalska "mjúk". Sem hluti af staðar rauðum þurrkaðir tómatar og rauðum lauk. Gestir eru mjög ánægðir og láta aðeins jákvæð viðbrögð á réttum sínum.