Nútíma uppskriftir af rúgbrauð fyrir brauðframleiðandann

Rógbrauð inniheldur minna hitaeiningar en hveiti og næringargildi hennar er hærra þar sem það hefur meira vítamín, amínósýrur og snefilefni í samsetningu þess. Hins vegar verður að hafa í huga að slíkar kökur hafa mikla sýrustig og eru frásogast illa, en allt þetta tekur ekki í burtu vinsældir þess, en margir vilja frekar að borða þetta brauð.

Áður en farið er yfir uppskrift rúgbrauðs fyrir brauðframleiðandann í þessari grein ætti að segja að undirbúningur hennar hafi nokkra eiginleika. Þannig inniheldur hveitið frá rúginni ekki glúten, þannig að deigið þarf ekki að blanda í langan tíma. Í þessu tilfelli, það er alltaf klístur, auk þess að samkvæmni þess ætti að vera fljótandi, aðeins þá getur þú fengið góða porous bakstur.

Mikilvægt er líka súrefnið, notað í staðinn fyrir ger. Það spilar sterkari, þannig að deigið er ekki peroxidise, bakaríið dregur úr tíma fyrir sönnun, stillt lágt hitastig til að lyfta deigið og hátt við bakstur vörunnar.

Íhugaðu nokkrar uppskriftir af rúgbrauð fyrir brauðsmiðann.

1. Brauð í súrdeig

Súrdeigið er tilbúið í nokkra daga.

Innihaldsefni: eitt hundrað grömm af rúghveiti, eitt hundrað grömm af heitu vatni.

Mjöl blandað með vatni, kápa (þú þarft að láta lítið bil), setjið í heitt stað í þrjá daga, hrærið stundum. Með útliti loftbólur og súr lykt bætið einu glasi af hveiti og hálft bolla af vatni, blandið vel saman og farðu í aðra daginn.

Þá er hægt að undirbúa rúgbrauð í brauðframleiðanda (uppskriftin er að neðan).

Innihaldsefni: þrjú hundruð grömm af rúghveiti, þrjú hundruð grömm af vatni, ein skeið af salti, ein handfylli af sáningu og grænu, krydd.

Taktu hundrað grömm af súrdeig, hveiti og vatni, blandaðu og setjið í sex klukkustundir á heitum stað. Þá bætið aftur hundrað grömm af hveiti og vatni og farðu í sex klukkustundir. Þá bætið aftur hundrað grömm af vatni og hveiti og farðu í fjórar klukkustundir. Mikilvægt atriði hér er að í hvert skipti sem þú þarft að draga úr hitastigi sem opara ætti að standa.

Nú eru tvö hundruð grömm af lokið deiginu sett í kulda og restin er sett í bakaríið og bætt við hálft glas af vatni, salti, þrír glös af hveiti, sigti og grænu. Bakið eins og látlaus brauð.

2. Rárbrauð í ofninum (elda uppskrift)

Innihaldsefni: þrjú hundruð og fimmtíu grömm af rúghveiti, eitt hundrað grömm af hveiti, tvö hundruð grömm af vatni, ein pakki af þurr ger, tvö matskeiðar af sykri, hálft skeið af salti, tveimur matskeiðar af ólífuolíu.

Öll innihaldsefni, nema ólífuolía, blandað saman og hnoðið deigið og bætið olíu við enda hnoðsins. Af fulluðu deiginu mynda brauðið og bökaðu í ofninum þar til ruddy skorpu myndast.

Augljóslega eru uppskriftirnar fyrir rúgbrauð fyrir brauðframleiðanda ekki svo erfitt. Aðalatriðið er að nota innihaldsefnin í réttum hlutföllum. Einnig skal leggja áherslu á að byrjað sé að geyma í glerílát án þess að loka lokinu í tvær vikur. Frá einum tíma til annars er það "lífgað" og valið hluta súrdeigsins til að elda, til dæmis pönnukökur, og skipta um það með vatni og hveiti.

Uppskriftir af rúgbrauð fyrir brauðframleiðandann Finnast í matreiðslubókum eða á Netinu. The aðalæð hlutur er að elda með ást, þá getur þú fengið ljúffengan, arómatísk kökur.