Saltaðar sveppum: uppskrift fyrir veturinn

Fyrir einhvern koma haust - sorglegt atburð: daginn minnkar, verður það kaldara. Einhver, hins vegar er hlakka til nýgengis þessum tíma árs til að njóta liti og gjafir. Flest af aðdáendum til að safna og borða sveppir eru einmitt annar flokkur. Þeir vita að mest uppskerutíðir - í september. Yfirlitskort ráð fyrirfram hvernig þeir munu njóta. Saltaður sveppum, uppskrift sem er sérhver húsmóðir og í einni útfærslu, súrsuðum, steikt og gufusoðið - eru alltaf velkomnir á borðið. Og, auðvitað, skógur vörur safnað til notkunar í framtíðinni, fyrir veturinn. súrsuðum sveppum - uppskrift er ekki mest einfalt: það verður að tinker. En niðurstaðan er þess virði. Svo, saltaður sveppum: uppskriftir fyrir veturinn.

öryggi bita

Í öllum fjölskyldum, þar sem ganga í haust og sumar skóginum - hefð, börn frá unga aldri er kennt að ekki allir sveppir eru gagnlegar. Hins vegar ekki vera óþarfur að muna þetta. Margar tegundir af ætum sveppum eru "tvíburar", sem leiðir til alvarlegrar eitrunar. Því fyrsta ganga af sveppum er best gert í félaginu reynds kollega.

Jafnan notað sem mat skógur gjafir einnig þurfa alvarleg athygli. Næstum sérhver uppskrift saltaður sveppum fyrir veturinn hefst með tilmælum fyrirfram meðferð vörur: bleyti eða matreiðslu. Þessi atriði vantar í öllum tilvikum er ómögulegt! Sveppir, jafnvel alveg ætur og vaxa í vel þekktri staðsetningu, framúrskarandi safnast skaðleg efni.

Undirbúningsstiginu

Flokka - þetta er það sem súrsuðum sveppum byrja. Uppskriftir af the fyrstur hlutur til að flokka út í skóg að hringja "bráð", skipta því í tegundir. Mismunandi tegundir af sveppum, yfirleitt þurfa örlítið mismunandi meðferð, svo það er betra að blanda. Þá er allt hreinsað af ryki og óhreinindum undir rennandi vatni.

Í næsta áfanga - að liggja í bleyti. Það eru mismunandi tillögur í þessum efnum. Í sumum tilvikum, leyft að hlaupa Með þessu þrepi (til dæmis, þegar að undirbúa bragðmiklar porcini sveppum). Uppskrift eyðurnar af vörum skógur annarra en bitur mjólkurkenndur safi (svinushki, Lactarius Rufus og aðrir) felur alltaf liggja í bleyti þá í 3-5 daga eða jafnvel provarivaniya. Um þrír dagar skulu geymd í köldu söltu vatni volnushki, bol, hvítt fiðrildi, sveppum. Haldið sveppum þannig að það er nauðsynlegt fyrir ok á stað þar sem hitastiginu er haldið lágt. Það er viss um að breyta vatni eins oft og tvisvar á dag. Til þess að sveppa ekki breyst súr, er mælt með því að bæta við saltupplausnina - um 3% miðað við þyngd af grunn vörunnar.

tvær aðferðir

Það eru tvær útgáfur af hvernig á að undirbúa súrsuðum sveppum. Uppskrift kalt samanburðar felur pre-liggja í bleyti timbur fyrir gjafir til þær meginreglur sem lýst er hér að ofan. Heitt aðferð byrjar með provarivaniya sveppum. Fyrir the fyrstur aðferð viðeigandi sveppum, volnushki, Russula, bol lactifluus vellereus, Belyanko, sveppum. Hot valkostur saltaður næstum öll önnur sveppi.

Saltaðar sveppir (kalt ferlinu)

Ilmandi og litrík sveppum - uppáhaldi margra sælkera. Til söltunar þessu sviði í kjölfar efni eru notuð á hvert kílógramm af sveppum:

• sólberjakeim lauf - 20 g;

• salt - 40 g;

• lárviðarlaufinu - 2 g;

• Allrahanda - 4 Pea.

Sveppir hreinsa rusl, setja í colander og hella yfir sjóðandi vatni tvisvar. Þeir voru sfðan þvegið í rennandi vatni. Í hentugum pönnu er lögð á the botn af the krydd og sveppum húfur á þeim upp. Hvert lag (5-6 cm) hella salti frá hér að ofan var bætt við sem currant og lárviðarlaufinu og a par af piparkornum. Sveppir hreinum klút kápa, sem er sett á lokinu (enameled tré eða penni niður, verður það frjálst að slá inn skál). Það setti þrýsting, til dæmis, þvo og scalded steinn (ekki múrsteinn eða kalksteinn!), Vafinn í cheesecloth. Eins og farms ekki nota málmhluti.

Eftir tvo eða þrjá daga miðað við þyngd af saltvatninu ættu að sjást. Ef það virkar ekki, vörurnar verði aukið. Á 2-3 daga fresti um leið og saltpækli er tæmd fyrr sveppum þar til að lokum Tampa.

Geyma sveppir þurfa á köldum stað, um tvisvar í viku, þú þarft að breyta efni og þvo tré borð eða kápa.

Ekki bara fyrir sveppum

Á svipaðan hátt er hægt að framleiða sveppum og önnur saltur. Uppskrift fyrir sveppum mjólk, volnushek, syroezhek. Fyrir það fyrsta vistað sama magn af salti. Fyrir volnushek syroezhek og það tekur aðeins lengri tíma - 50 g

Sveppir hægt að borða í 10-12 daga. Aðrar tegundir af sveppum krefst lengri söltun: sveppir - 30-40 daga, volnushki - ekki minna en 40.

Saltaðar hvítur sveppum: uppskrift heitt leið

Önnur útfærslan felur í sér söltunar provarivaniya helstu innihaldsefni. Þetta er hvernig flest veturinn uppskeru porcini sveppum. Á hvert kílógramm af greiðslu:

• salt - 2 matskeiðar;

• lárviðarlauf - 2-3 stykki;

• sólberjakeim lauf - 2-3 stykki;

• Cherry blaða - 4-5 stykki;

• Svartur pipar - 4-5 baunir;

• dill - um það bil 5 g;

• Carnation - 3 buds.

Áður en söltun sveppum verður að útbúa (útreikningur innihaldsefni er gefið þjálfun sveppum). Þeir eru hreinsaðar af rusl Lokið er aðskilin frá fótum (aðeins söltuð eða hatta, eða hatta og fætur sérstaklega). Stórir hlutar af sveppum skera af litlum stærð. The vatn hellt í pottinn á genginu 1 kg polstakana þjálfað skógarvörum. Vökvinn hella alla salt og blandan er látin sjóða. Þá lækkaði það sveppum. Elda þær í um 30 mínútur, en hrærið stöðugt í veg brennheitur. Eftir decoction af öllu froðu er fjarlægður, þú getur bætt við kryddi.

Reiðubúin sveppum er auðvelt að viðurkenna, þeir byrja að sökkva til botns, og saltvatn verður gegnsætt. Eftir lok matreiðslu, húfur eða fótleggjum þarf að kæla niður. Það er þægilegt að henda þeim í stórum umbúðum. Þá hvítur sveppir skipta í undirbúið ílátið, hella saltvatn og innsiglað. Vökva ætti ekki að vera meira en 5/1 af þyngd helstu innihaldsefni. Tilbúinn hvítar sveppum í u.þ.b. 40-45 daga.

blæbrigði

Það getur verið heitt-salt og aðrar tegundir af sveppum. Það fer eftir því hvers konar matreiðslu tíma er breytilegt með því augnabliki á suðunni:

• greenfinches - 5-8 mínútur;

• sveppir - 5-10 mínútur;

• boletus og Aspen - 20-30 mínútur;

• og Russula volnushki - 10-15 mínútur;

• sveppir - 25-30 mínútur;

• Valois - 30-35 mínútur;

• sveppir eru ekki soðin, hella yfir sjóðandi vatni og aðeins tveir eða þrír sinnum.

Nánast öll sveppum má borða eftir 40-45 daga. Smá lengur að undirbúa Valuev: þeir verða að standast um 55 daga.

snúa

Það er þekkt að margir húsmæður aðferð sem lengra tímabil, getur þú vistað súrsuðum sveppum. Uppskriftir fyrir veturinn eru varðveislu þeirra. Tilbúinn sveppir vakt í pönnu ásamt öllu vökva og sett á eldinn. The preform er fært að sjóða (ekki gleyma að hræra!). Eftir það heitt sveppir breiðst strax í sótthreinsuð krukkur og þakinn með hettur. Umbúðir eru sett á pönnu af sjóðandi vatni og vinstri. Half-lítra krukkur eru dauðhreinsaðar í 12-15 mínútur, lítra - 15-20. Það er mikilvægt að hafa í huga að saltvatn ætti að vera um 20% miðað við þyngd af sveppum. Ef það er minna, það er nauðsynlegt að auka magn af vökva. Í 1 lítra af vatni leysist upp msk salt saman og sú blanda ábót banka.

Diskar súrsuðum sveppum: Uppskriftir egg og salat

Sveppir, unnin af einni af eftirfarandi aðferðum, góð bæði í vetur og sumar, bæði á eigin spýtur og sem hluti af ýmsum réttum. Til dæmis, eru þau tilvalin fyrir góðar salöt sem eru sérstaklega viðeigandi á köldu veðri. Áður en að undirbúa hvaða fat söltuð sveppum bleyti eða þvegið, ef þörf krefur.

Salat með tómat sósu verður krafist:

• saltaðar sveppir - 0.5 kg;

• Hvítlaukur - 2 negulnaglar;

• tómatmauk og edik - ein matskeið;

• jurtaolíu - 50 ml;

• grænn laukur, dill, steinselja.

Tómatmauk þeyttum með ediki og olíu. Út í blönduna er bætt við mulið hvítlauk og kryddjurtum. Sveppir skera í ræmur. Þá eru þeir blandað með sósu.

Hægt er að elda og annað salat með súrsuðum sveppum. The uppskrift inniheldur 300 g af sem eru ræktaðar gjöfum timbur frá 100 g af súrum gúrkum, gulrætur, beets, kartöflur, hvítkál, og 50 g af lauk, 50 g af matarolíu, sykur, salt og steinselju. Grænmeti (gulrætur, beets og kartöflur), þú þarft að sjóða, afhýða, skera í teninga, höggva hvítkál. Laukur skorinn í hálf hringi, súrsuðum sveppum og gúrkur - sneiðar. Innihaldsefni er blandað saman og eru fyllt með olíu. Salt og sykur er bætt eftir smekk. The lokið fat er skreytt með steinselju.

Ekki minna vinsæl kavíar saltaður sveppum. Uppskrift það er líka mjög einfalt. 300-350 grömm af sveppum tekið eina laukur, saltaður eða súrsuðum agúrka. Einnig er þörf:

• jurtaolíu - 2-3 msk. l.;

• sinnep -;. L 1H.

• Edik (5%) - 2-3 msk. l.;

• salt og pipar.

Sveppir hægt að skera eða próteinum. Þeir þurfa að bæta fínt hakkað laukur og agúrka. Blandan er þá nauðsynlegt að fylla með olíu og sinnep, edik þynnt. Eftir það, egg salt og pipar, hrærið vel og þjóna. Að beiðni fat, getur þú bætt ferskum kryddjurtum.

súrsuðum sveppum - uppskrift sem krefst varkár undirbúning af innihaldsefnum og töluverðan tíma, svo ekki allir húsmæður eru leyst að takast á við slík eyðurnar. Hins vegar sérstakt bragð og sterkan ilm af þessum diski er alveg borga fyrirhöfn.