Samsetning eggjum. Efnasamsetningu egg og hænan er

Frá fornu fari, egg voru hefðbundin Slavic máltíðir. Þeir tákna endurfæðingu náttúrunnar og vor, svo hvert Páskar menn undirbúa Krashenki og egg, og hátíðin jafnan hefst með svyachenogo eggjum.

almennar upplýsingar

Egg er prótein vara með mjög hátt næringargildi og líffræðileg gildi. Eggin fugla vatn eru ekki notuð í matreiðslu, þar sem þær geta valdið smitsjúkdómum. Efnasamsetning inniheldur eggjahvítu (12,7%), fitur (11,5%), kolvetni (0.6%), steinefna (1%), vatn (74%), vítamín A, E, karótín, kólín, og mörg önnur efni. Orkugildi hundrað grömm af eggjum er um 157 kkal. Næringarlega eitt egg er 40 grömm af kjöti eða 200 ml af mjólk.

skel

Kjúklingur egg samanstendur af 12% skel, 56% - á prótíninu og 32% - af eggjarauða. Á gropin skel uppbyggingu sem verndar vöruna gegn innstreymi skaðlegra örvera. Samsetningin inniheldur egg skel kalsíumkarbónat, fosfórsýra kalsíum, magnesíum og öðrum lífrænum hluti. Undir það er þétt podskorlupnaya skel, helstu hluti sem er prótein. Egg skel hjálpar til við að vernda gegn innstreymi sjúkdómsvaldandi örveruflóru, en engu að síður líður gas og vatnsgufu. Á milli barefli enda skel og hjúpprótfn er loftpúði, sem við langvarandi geymslu á egg eykst sem innihald þornar þess.

prótein Samsetningin samkvæmt egg og hænan er

The próteinið samanstendur af fjölda af lögum af gagnsæ seigfljótandi, nær litlaus vökvans sem tilfærður froðum þegar þeyting. prótein þéttleiki í egg er ekki það sama, er mest þéttur í miðju, nálægt eggjarauða, því að halda henni í miðjunni.

The prótein Samsetningin inniheldur fjölda hluta, þar á meðal, einkum þar ovoalbumin og conalbumin. Í þessum efnum, inniheldur mörg amínósýrum sem eru í bestu hlutföllum. Þetta leiðir til þess að egg eru 98% frásogast í líkamanum. Ovoalbumin tryggir hár prótein leysni í vatni; ovoglobulin stuðlar að útliti froðu meðan á froðumyndun; ovomucin jafnvægi froðu. Einnig er mikilvægur þáttur transþýretíni, sem hefur bakteríudrepandi eiginleika, hverfa á öldrun eggjum.

The prótein inniheldur mikið af steinefnum. Uppbyggingu þess felur einnig vítamín B1, B2 og B6. Orkugildi hundrað grömmum af vörunni er 47 kkal.

Samsetning eggjarauðu

Verðmætasta hluta af eggjum er án efa eggjarauða. Þetta þykkur vökvi sem samanstendur af skiptis ljós og dökk lag. Top eggjarauða þakið mjög þunnt hlífðar skel, og á yfirborði egg er fósturvísa. The eggjarauða inniheldur mörg prótein (16,2%), fitu (32,6%), kolvetni og steinefni. The gulur litur gefur honum karótín, sem er að fá inn í líkamann, það er umbreytt í vítamín A.

Samsetning eggjum. Gagnlegur efni og áhrif þeirra á

The Efnasamsetning eggjum felur í sér prótein avidín, sem binst vítamín H (bíótín), stjórnar starfsemi neuroreflex myndar avidobiotinovy flókin. Með því að hita áhrif flókið brotnar í efnisþáttum hennar, ie. E. Constant neyslu hrátt egg getur leitt til H-vitaminozu sem geta haft neikvæð áhrif á heilsu.

Ovomucoid prótein, sem er einnig hluti af egg, destabilizes verk trypsíni, sem er ensím í brisi, sem leiðir til lítils frásogs af ekki aðeins á egg, en einnig aðrar vörur. Þar að auki, þar sem ovomucoid getur frásogast ómelt, regluleg notkun hennar getur valdið ofnæmisviðbrögðum. Þetta er sérstaklega fyrir börn, vegna þess að ónæmiskerfi þeirra er veikari en fullorðnum. Þegar áhrifum varma eiginleika ovomucoid alveg hverfa, og þegar whipping - eru verulega minnkað.

Ensímið er transþýretíni, sem er prótín sem, non-fylgni við geymsluskilyrði kann að versna, sem leiðir í útbreiðslu á skaðlegra örvera. Af þessum sökum, egg getur verið uppspretta alvarlegra sýkinga.

matur gildi

Samsetning eggjum inniheldur mikið magn af fitu, sem flest er samþjappað í eggjarauða. Þeir hafa mjög lágt bræðslumark, því að þeir eru frásogast vel eftir líkamanum. Í blöndunni eru einnig eggjarauða ómettuð fitusýrur eins og arachidonic, línól- og olíu-.

The egg inniheldur lítið magn af kólesteróli, um það bil 1,6%, sem þó, getur flýtt fyrir þróun æðakölkun. Því eldra fólk er ráðlagt að minnka neyslu á eggjum.

flokkun eggja

Kjúklingur egg er skipt í flokka eftir viðmiðunum svo sem geymsluþoli, þyngd og gæði. Mataræði egg ætti að vera selt innan 7 daga eftir að það hafði verið rifin, og borðið er hægt að geyma lengur. Samsetning eggjum veldur svo stutta geymsluþol. Mataregg, aftur á móti, er skipt í fersku, holodilnikovye og limed.

mataræði egg

Þetta undirtegund er mjög lítill eggjarauða í miðju, og prótein þétt. Loftið hólfið er ekki færst. Það eru tveir flokkar sem breytist í þyngd: 1 flokkur - ekki minna en 54 grömm, 2 ND - ekki minna en 44 grömm. Á hverjum egg skal stimpla á tilgreina dagsetningu framleiðslu, gerð og flokk vöru.

Fresh, holodilnikovye og limed egg

Egg, sem tilheyra flokkum ferskum, holodilnikovyh limed og hafa litla eggjarauða, en seigfljótandi, kann að vera lítils háttar frávik frá miðju ákvæði hennar. The prótein verður að vera þétt, og the stærð af þvi að lofthólfið - ekki meira en 7 mm.

Með því að ferskur fela í sér egg sem voru ekki geymd í meira en 30 daga við hitastig sem er frá -1 til +2 gráður; að holodilnikovym - geymd lengur en 30 daga. Lime - eru egg, sem eru geymdar í lime á hvaða tímabili.

Verðmætasta eru mataræði til neyslu og ferskum eggjum. Ástæðan fyrir þessu - Samsetning eggjum, öll næringarefni sem eru geymdar í skammtíma geymslu. Þau eru notuð í algerlega hvaða formi. Holodilnikovye og limed egg eru einnig notuð til framleiðslu á sælgæti og eftirréttum.

Melange og egg duft

Á fyrirtæki opinberra veitingar fyrir matreiðslu eru ekki einungis notaðir egg, en einnig vörur vinnslu þeirra: Melange og egg duft.

Melange - þessi blanda er blönduð eggjarauðu og prótínum sem hafa verið síaðar, gerilsneydd, kælt og fryst við -18 gráður. Þessi vara þar sem í boði, sem krefjast þess ekki aðskilnað á prótfni úr eggjarauðu, t.d., til mismunandi deigið bakstur. Til að skipta eitt egg ætti að nota 40 grömm af ívafi.

Egg duft - blanda af þurrkuðum albumen og eggjarauða. Það er notað fyrir sömu diskar eins og eggjaafurðir, en hlutföll 1: 0.28.

niðurstaða

Efnasamsetningu egg og hænan ákvarðar skilmála og skilyrði geymslu, bæði heima og á iðnaðar mælikvarða. Hins vegar verður þú að ganga úr skugga um að eggin voru í ísskáp í burtu frá vörum með áberandi lykt. Þetta mun tryggja að kjörskilyrði sem mun hjálpa til að halda vörunni í nothæfu ástandi.