Steik "Chateaubriand": uppskrift

Grilluðum kjöt er talinn vera einn af fyrstu námskeiðum sem unnin í sögu sinni, maður. Síðan þá hafa hundruð aldir liðið, en samt safaríkur, ilmandi og ríkur stykki af ristuðu kjöti á eldinn enn einn af virtustu og leitað eftir rétti í einhverjum hluta af heiminum. Auðvitað, fyrir allan þennan tíma uppskriftin hefur tekið miklum breytingum. Nú hefur hann sína sérstöku elda tækni hans, fékk hann nýja, hreinsaður smekk og ilmur. Í dag eru nokkrar tegundir af steikum. Og ef þú ert í leit að helstu fat fyrir rómantíska matinn, "Chateaubriand" steik er líklega best.

Steik er "ristað brauð"

True steik gerði elda á opnum eldi. Ef hús þitt er grill, þá læra listina að elda steikur þú einfaldlega ómissandi. Það virðist sem gæti verið auðveldara en að steikja stykki af kjöti? En í raun, þetta verkefni er ekki auðvelt. Og ekki á hverjum faglega kokkur að elda steik á réttan hátt. Til að ná fullkomnun, það er nauðsynlegt að æfa. Til að byrja að læra hvernig á að velja kjötið fyrir tiltekna tegund af steikum. Til að velja hagkvæmustu hlutfall og samfellda krydd og, að sjálfsögðu, hve steiktu læra tækni. Hefð tekið að elda nautakjöt steik. "Chateaubriand" er mælt með því að gera það með kjöti naut. Mundu að jafnvel gæði vöru sem endist frost er talsvert lakari að bragðið af fersku kjöti, þannig að reyna að kaupa það er í matreiðslu í dag.

The aðalæð hlutur - rétt kjötið

Allar steikur mismunandi frá hvor öðrum með einum - hluti af dýra- hræ sem skorið er gert. "Chateaubriand" - steik, sem er unnin úr á, þykkari hluta nautalund, sem staðsett nálægt hali dýrsins. Þetta verk hefur óreglulega lögun, og vegna þess að það er erfiðara að undirbúa en nokkur annar steik. Það er mikilvægt að innri hluti hefur mörgum stigum steiktu. Efri skorpu ætti að vera vel gert og halda tryggilega alla safi inni. Það er svo, í samræmi við franska fyrirfólks, að steik "Chateaubriand".

undirbúningur með græðlingum

Þessi tegund af steik undirbúa eitt stórt stykki og er borið fram eins og heilbrigður. Eldað kjöt er hægt að skera í hluta áður en þjóna að borðinu sjálfu. Venjulega eitt stykki skera í tvo hluta nægilega réttum eins og "Shatobrian". Steik skera meðfram eða yfir kornið, í þessu það er engin skýr skera reglur.

Þegar þú hefur þvegið og þurr kjöt af of miklum raka, verður það að vera vandlega hreinsa frá kvikmyndum. Á stöðum þar sem æðar sjást nauðsynlegt að gera grunn niðurskurð. Svo, kjöt gera út ekki missa formi. Eftir krydd nudda næstu steikina "Chateaubriand". Uppskrift, sem er talin klassík, bjóða nota aðeins blöndu af salti og svörtum pipar. Og nú, er hægt að smyrja myasko jurtaolíu og fram á heitu grillinu.

Hve steiktu hefur gildi

Það eru til nokkrar gerðir af steiktu kjöti og þú getur notað þá sem þú flestir kjósa. Classic steik "Chateaubriand" er vel steikt skorpu. Eftirfarandi lög eru að mismikil steiktu, frá "fullur" á brúnir á "blóð" að miðju. Inni steik ætti að hafa þunnt veinlets á hráu kjöti alveg. Ef þú ert ekki sérstaklega eins kjöt "blóð", þá er hægt að halda steik á eldinn smá lengur, að hann væri ekki inni hrátt.

Fyrst þú þarft að steikja Nautalund tilbúinn á heitum grill til 250 gráður. Fry stykki í 20 sekúndur á hvorri hlið. Þannig skorpu myndast á yfirborði, þar sem safi eru haldið inni. Nú þú þarft að snúa niður hitann í 180-200 gráður og koma steik að viðkomandi reiðubúin.

Til að fá steik með blóði, mun það taka um 10-15 mínútur, en fyrir hærri gráðu af undirbúningi - 25-30 mínútur. Ekki gleyma að snúa kjötið og smyrja það með matarolíu til að mynda dýrindis skorpu. Tími fyrir hverja steik ákvarðað fyrir sig, kjöt getur verið af mismunandi þyngd, og "aldur".

Matreiðsla sósu

Steik "Chateaubriand" nýtur mikla virðingu í mörgum veitingastöðum um allan heim. Þetta fat er einfaldlega ekki hægt að beita án sósu. Og það er - frábær reit fyrir ímyndunaraflið þitt. Sósu er hægt að skila hvaða tegund, en það er æskilegt að það var gerður á grundvelli olíu. Þetta mun gera máltíð jafnvel meira safaríkur og krydd og grænmeti áherslu stórkostlega ilm og bragð.

Hefð "Chateaubriand" býður upp á franska sósu "Bearnez". Til að gera það, þú þarft:

• 3 egg eggjarauða;
• þurrt hvítvín - 4 msk. il;
• smjör - 100 g;
• vínedik (hvítt) - 4 msk. il;
• skalottlaukur - 1 stk;.
• lárviðarlaufinu, pipar svartur pipar og salt;
• Fresh tarragon - 1 búnt.

Setja í pott krydd, fínt hakkað laukur og tarragon, hella ediki og hvítvín, setja á eldinn. Content með stöðugum hrært er nauðsynlegt að sjóða niður að helmingur bindi, þá fjarlægja úr hita og kæld. Nú framtíðinni þurfa sósu gegnum sigti, bæta við hrár eggjarauðu og setja á hægum eldi. Rækilega blanda eggjarauðu með massa þar til slétt. Eftir að bæta smjör og smá tak á lágum hita. Sósu ætti að hafa slétt, samræmdu samkvæmni, að lush og örlítið þykkur. Classic "Bearnez" tilbúin.

"Chateaubriand" getur þjónað með hlið fat af grænmeti, soðnum kartöflum og fersku grænmeti. Og auðvitað, ekki gleyma sósur og glas af góðu víni.

Njóttu máltíð!