Steik Florentine: lögun og vara undirbúning reglur

Margir ítalska matargerð hefur lengi skilið alþjóðlega viðurkenningu. Og þetta eru ekki bara pasta, lasagna eða pizzu. Fyrir nokkrum öldum allan heim mikla vinsældir af the frægur Flórens steik. Það er talið listflug matreiðslu listir. Til að sjá þetta, það er nauðsynlegt að þekkja reglur og einstök einkenni undirbúning þess.

Klassískt útgáfa

Ítalía - land þar sem kjöt diskar hafa lengi verið gefið sérstakt athygli. Steik Florentine var fyrst unnin af staðbundnum kokkar á 18. öld. Í raun er það a stykki af nautakjöti vega 1,5 til 2 kg brennt á viðarkolum. Þetta - uppistaðan í þessari vöru. Enn fremur, er það almennt framleitt með notkun á lágmarks magn af kryddi. Þetta gerir það mögulegt að halda bragðið af kjötinu, sem gerir vöruna enn meira aðlaðandi. Til að framleiða þannig steik notar yfirleitt eftirfarandi efnisþætti: Meat bone 2 kg og þykkt ekki minna en 5 sm, nýmalað pipar lítið, ólífuolía, rósmarín par af greinum, salt (endilega gróft) og 2 sítrónu.

Tilbúnir réttir sem hér segir:

1. Þú verður fyrst að undirbúa brazier. Glóðum það ætti að vera rauður ljóma.
2. Meat bed á flottur og, húðuð með olíu var steiking það í 5 mínútur á hvorri hlið. Í þessu tilviki, varan verður stöðugt flettir.
3. Enn og aftur, meðhöndla kjötið með olíu, stökkva með salti og pipar.

Niðurstaðan er alvöru Flórens steik. Inni það er mjúkur og safaríkur, og utan - Crunchy og jafnvel örlítið sviðin.

áhugavert að vita

Florentine steik fékk nafn sitt af tilviljun. Sagnfræðingar hafa sett fram nokkrar útgáfur sem á að uppruna sínum. The aðalæð lögun af þessum diski er í tengslum við helstu innihaldsefni, sem er notað til að framleiða það. Eins og kunnugt er, fæðingarstaður steik á Ítalíu er Tuscany. Það er hér ræktað sérstakt kyn nauta, kjöt sem er kallað "Chianina". Mannkynið þessi forsögulegum dýrum þekkt fyrir meira en 2 þúsund ár. Í fyrstu, fólk notað þá eins og hið fullkomna fórn til guðanna. Seinna, fólk byrjaði að lesa þær í mjög bragðgóður kjöt. Þar að auki, frá skinn af kálfum með fullkomna mjallhvítum hár saumaði hátíðlegur búningur í sigurgönguna skrúðgöngum. Óþarfur fat er þekkt sem höfuðborg Toskana. Það var hér í Flórens, á valdatíma fulltrúa Medici fjölskyldunnar á einn af helgidögum Chianina grillað á eldinn og afhent til allra Koma. Annar lögun af the frægur steik er butchering hræjum. Á að fella hann sérstaklega skera stykki af loin loin. Þetta er gert til þess að T-laga bein var nákvæmlega í miðjunni workpiece. Að lokum, borga eftirtekt til the gæði af kjöti. Til slátrunar, að jafnaði, taka kálfa ekki eldri en tveggja ára. Þeir flökunar hefur strokur af fitu. Eftir meðferð kjötið er fengin blíður, safaríkur og mjög bragðgóður.

grundvallarreglum

Til að ná tilætluðum árangri, þú þarft að vita fyrirfram hvernig á að elda steik. Það er mjög mikilvægt að leysa vandamál sem tengjast tækni. Svo, Bandaríkjamenn, til dæmis, gera steik úr marmara nautakjöt. Í Evrópu, til þess að undirbúa þetta fat er aðeins loin kjöt.

Áður en þú byrjar, þú þarft að læra nokkrar mikilvægar reglur:

1. Steik er aldrei notað ferskt kjöt. Pre-það verður að liggja niður í að minnsta kosti 2-3 vikur.
2. Sérstök athygli skal butchering. Ítalska steik þarf stykki af kjöti á beini á mjöðm hluta loin. Eftir að klippa vöruna ætti að vera 30 mínútur að leggjast niður á borðið.
3. Þessi aðferð við vinnslu kjöt í öllum tilvikum, ekki marinerast ekki. Allt verður að vera eðlilegt.
4. Lyfið á ekki að þvo. Það er æskilegt að hann var mest þurr.
5. það er nauðsynlegt að nota kol úr viði, sem eru minni líkur á að reykja elda á grillið. Þetta harðviður tré ss eik.
6. Thermal meðferð skal fara fram í þremur áföngum. Fyrst, þú þarft háan hita. Litlu síðar, það er nauðsynlegt að færa stykki í 3-5 mínútur í tempraða svæði. Að lokum, steik er steikt, "standa á beini." Almennt, vinnslu tími er ekki meira en 20 mínútur.

Allar þessar ábendingar mun hjálpa til við að læra hvernig á að elda steik. Aðeins þá varan verður það gera það Flórens meistara.

Leyndarmál elda heima

Ef þess er óskað, í heimili eldhúsinu líka, getur elda dýrindis steik Florentine. Því er nauðsynlegt að eftirfarandi þætti: a stykki af að fremri hluti nautakjöt (ribben) sem vógu 1,5 kg, örlítið gróft salt og 50 grömm af ólífuolíu.

Elda ferli fer fram í nokkrum áföngum:

1. Upphaflega kjöt ætti að fjarlægja úr kæli og leyfa því að liggja á skjáborðinu amk 3:00. Í þetta sinn verður nóg að gera það nánast stofuhiti.
2. Fry valið stykki á pönnu (í eina mínútu á hvorri hlið) in hot ólífuolíu. Í þessu tilviki, að kjötið verður aðeins lítillega breytt litnum.
3. Tilbúnu Afurðin var sett á rist og senda í 10 mínútur í ofni Forhita 200 gráður.
4. Eftir það, með að lyfið sé strax sett á grilli pönnu, sem áður ausinn grófu salti. Vinnsla blýi frá öllum hliðum.
5. Kjöt tilbúinn til að fara á fat og láta það liggja í bleyti í 5 mínútur.

Aðeins eftir að steik hægt að skera með beittum hníf í skömmtum, og þá koma að borðinu með brauði og rauðvíni.

Grillað ung nautakjöt

Elda er best að nota unga kjöt. Svo er hægt að tryggja að leiðir fat er viss um að snúa út safaríkur og blíður. Í samlagning, the íbúð er ólíklegt að einhver muni setja BBQ. Og ekki allir hafa tækifæri til að kaupa, td sjaldgæft að landið okkar Chianina. Svo þú ættir að skoða vel aðferðafræði um hvernig á að undirbúa kálfakjöt steik á pönnu. Þú þarft að lágmarki setja af vörum: flak frá skrokknum á kálfa, salt, krydd og jurtaolíu.

Kjarni aðferðarinnar er mjög einfalt:

1. Fyrsta bil hitastigs kjöt-herbergi, það er nauðsynlegt að skera í hluta. þykkt þeirra ætti að vera um það bil 6 sm.
2. Hvert stykki er örlítið priplyuschit, berja lófa hans.
3. Smear kjötið á öllum hliðum með olíu og stökkva með kryddi.
4. Steikja á heitu þurru pönnu í nokkrar mínútur á hvorri hlið.
5. Final vinnsla til að eiga sér stað í ofni Forhita 140 gráður. Það mun taka að minnsta kosti 15 mínútur.
6. Tilbúinn til að fá vöruna úr ofninum og fara framhjá til the disk. Eftir að það verður að bæta við salti, þá kápa með filmu og látið í þessari stöðu í 10 mínútur.

Niðurstaðan verður ótrúlega steik sem bragð er ekki lakari en þau unnin með hefðbundnum aðferðum.