Sudzhuk: hvað er það? Þessi heillandi nafn ...

Pylsur eru öðruvísi. Með því að undirbúningi, eru þeir skipt í soðið, reykt, steikt, reykt og þurrkuð (lækna). Meðal seinni hefur a langur listi af uppáhalds pylsur: Salami (nánast eina tegundin sem er erfitt, en hægt er að finna, jafnvel í Sovétríkjunum), basturma (aka Pastrami) og, að sjálfsögðu, sudzhuk. Hvað er það, fólk hefur nú þegar smakkað, og margir fara á pylsu á uppáhalds rétti þínum.

Að vera þakklát fyrir þetta fat

Eins og í flestum vinsælustu góðgæti, segjast margir að höfundar þessarar kjöt vöru. Heiðarlega, þeir hafa allir þennan grunn. Jafnvel nöfn flestum lag: í Balkanskaga löndum er borið fram "suchug" í Kirgisistan - "Chuchuk" Kazakhs segja "shuzhuk", og í Búlgaríu, Tyrklandi og Kákasus - "sudzhuk". Hvað er það ef ekki algengt rót? Hins vegar, ef við skoðum sögu, getur þú auðveldlega fundið út að breiða út um allan heim pylsur Ottoman Empire, sigri paraded á þeim tíma borgir og þorp. Það var hún sem gaf norður Evrópu, Mið-Austurlöndum löndum, Balkan ríkin og Litlu-Asíu er í uppáhaldi hjá núverandi uppskrift. Það er ljóst að með tímanum ýmsar þjóðir hafa gert nokkrar breytingar, ekki aðeins í framburði á nafni, heldur einnig í mótun, þannig að nú pylsa sudzhuk í mismunandi útgáfum með mismunandi smekk blæbrigði.

Hvað þýðir það að gera

Það er erfitt að segja hvað kjötið var í hjarta þessarar pylsum öldum. Í ljósi þess að Tyrkir enn í flestum múslima, sem við getum öryggi segja að svínakjöt þeir svo sannarlega ekki að undirbúa sömu upprunalegu sudzhuk. Hvað er það í heiminum í dag? Kjötvörur, sem einnig felur í sér lamb og hrossakjöt og nautakjöt, og hluta af "óhreinum" dýri, og blöndu af alls konar kjöti. Ómissandi skilyrði er að þurrka það, án þess að önnur meðferð, og a gríðarstór tala af kryddi, á bilinu sem getur verið breytilegt frá einu landi til annars.

sögulegar þverstæður

Fyndið, hvernig á að breyta gildi pylsum á síðustu hundrað árum hafa liðið síðan ég byrjaði breiða sudzhuk sína. Hvað var það í þá daga? Í nútíma parlance - neyðartilvikum áskilja, eins konar niðursoðnum mat á dimmu dag. Eftir allt saman, þetta vara er vegna þess að sérkenni undirbúning og gnægð af kryddi er hægt að geyma mjög langan tíma. taka hann á löngum ferðum og geymd í tilfelli af hungursneyð. Nú sudzhuk - delicacy sem birtist á borðinu er ekki á hverjum degi. Já, og ekki á öllum helgidögum. Kostnaður hennar er svo mikil að jafnvel sérstaklega mikilvæg dag, ekki allir geta leyft slíka kaupa.

Sudzhuk í eldhúsinu sínu

Á hinn bóginn, öfugt við mörg önnur ekta pylsur má eldað heima. Að sjálfsögðu heim sudzhuk þurfa að kostgæfni og elda hans tekur mikinn tíma, en niðurstaðan gæti jafnvel gott betur-verslun valkosti. Af þeim vörum sem þú þarft kíló af kjöti. Það sem þú tekur - það er fyrirtæki þitt. Þú getur sameinað tvær tegundir, svo sem nautakjöt og mutton; einn af þeim ætti að vera einhvers staðar í tveimur sinnum hærra en hitt. Ef þú finnur hrossakjöt, það er betra að sameina það með svínakjöti, hrossakjöt er samt alveg sterkur. Auðveldasta hluti krydd: á eina og hálfa matskeiðar af salti og sykri, tveir te - svartur ferskur jörð pipar, bragðmiklar og sætur pipar. Góð hugmynd að bæta við hálft glas af rauðu "kex", en ekki endilega. Mismunandi sett af kryddi er ekki aðeins leyfilegt, heldur einnig hvatt. Ef vel tilraunir, þú færð alveg einstakt sudzhuk, uppskrift verður sleit upp.

Kjötið er jörð, hakkaður vandlega hnoðað og tengist öllum kryddi. Allt þetta er sett í grunnu pott og setja í ísskáp í einn dag "þroskaður".

Daginn, þetta "fylla" fyllt með hugaður. Þau eru seld í Butcher verslanir hafa verið hreinsuð og unnin, svo að þau haldist nema að þvo. Fylling er sett á ekki of þétt, til að forðast þenja skel, og inni var það pláss sem er síðan fyllt með því að rúlla. Reglulega, það er nauðsynlegt að gata nál þörmum. Fyllt pylsa bundinn með tveimur hliðum og hanga út í kuldanum. Vetur er ekki vandamál - svalir er alveg illa, en í sumar það er nauðsynlegt að leita köldu kjallaranum eða til að setja allt það góða í kæli.

Að gefa viðkomandi lögun

Frá öðrum eða þriðja degi í sudzhuk byrja að mynda viðkomandi útlínur (man, flest útgáfur af slíkum flötum pylsur). Heima, það er yfirleitt gert með veltingur pinna. Í fyrstu, þar til fyllingin er ekki enn provyalilas, vera í samræmi við mestu aðgát, og ekki mikið að ýta, ekki til að rífa í þörmum. Það er nauðsynlegt að rúlla út frá miðju til brúnir. Að meðaltali wilting Aðferð varir í 8 til 10 daga.

elda valkostir

Athugaðu að heimili sudzhuk geta undirbúið ýmsar leiðir. Til dæmis mælum sumar kokkar fyllt pylsa þorna í nokkrar mínútur sökkt í sjóðandi vatni. Þetta er ekki alveg í samræmi við mjög meginregluna um þurrkuðum pylsum, sem ætti ekki að vera háð annarri meðferð. En fyrir heimili prigotovleiya kann að vera, ráðgjöf og gagnlegt.

Eigi sjaldnar ráð er ekki að hanga út að þorna með reglulegu sudzhuk veltingur út og halda henni undir þrýstingi. Í meginatriðum, niðurstaðan verður sú sama og þegar það er vistað.

Svo reyna! Hvað uppskrift eins og það betra í framtíðinni og þetta verður notað.