A ljúffengur steik: elda uppskrift með myndum. Sirloin nautakjöt eða svínakjöt - það bragðast betur?

Repulsed og brennt kjöt án ræktun - það er það sem steik. Uppskrift, fundin upp í fornöld, er gert ráð fyrir að í þessum tilgangi verður eingöngu notuð fyrir nautakjöt. Og á fat var aðeins intercostal hluti af skrokknum. Og leyft að elda steik á beini, og þykkt brún - í rauninni bara hvað það steikt og alltaf. Hins vegar hafa oft breyst, og með þeim breytt steik. Uppskrift nútíma snúa gerir notkun hvaða kjöt. Aðeins hágæða hennar er helsta skilyrði. Jafnvel svínakjöt, ekki of algengt (eða of dýr) í fortíðinni, er alveg amiss. Og ekki endilega notkun pönnur - það er ávísun á "steik í ofninum." Hins vegar fat er enn vinsæll og nota jafnvel í slíku undemanding tímum.

Breton Entrecote

Við skulum byrja með þetta, næstum á mjög vinsæll uppskrift. Steik í Breton er aðeins "rétt" kjötið, þ.e. nautakjöt. Hún skera stykki um mannshönd, örlítið skoppar, nuddað með salti pipar og ausinn olíu. Helst ætti það að vera ólífuolía. Hálftíma kjötið verður að standa í stofunni, liggja í bleyti krydd, og aðeins þá er það steikt - og vera viss um að smjör. Eldurinn skal gert nógu sterkt til að sneiða skola, en inni var dálítið hrátt. Next: enginn alvöru steik Breton getur ekki gert án þess að svokallaða "græna oil". Fyrir hann, hrár hakkað laukur og nokkrar sprigs af steinselju áflog með stykki af smjöri og svörtum pipar. Slík massi er lögð á botn skipsins, það er sett á nautakjöti og steik Breton sendi 7-10 mínútur í vatnsbaði. Þegar verða borðinu, hellir safa út úr því.

Fyllt Austrian útgáfa

Í þessu landi, eins og kálfakjöti Entrecote. The uppskrift felst fylling kjöt til að fá meiri bragð auðlegð. Upphaflega repulsed, klippt í brún, saltað og priperchennye sneiðar eru steikt fljótt, og eftir að þeir lögðu út fylling. Fyrir það soðið kartöflur (400 grömm af þriðju kíló kálfakjöt), 200 g af beikon og þremur til egg bröttum skera í bita, tengdur með hakkað steinselju og múskat, rjóma klæddur með gleri og möguleikana á að steikur. Þeir brjóta rúlla, haldið saman með tannstönglar og mælt er ofan á steikingar af lauk í smjöri. A fat fyllt með fullu glasi af hvítvíni og stewed þar til útboði kálfakjöt.

Alsatian Entrecote

Á þessu sviði hefur eigin skoðun sína á námskeiðið og einstaka leið til að gera það. Aftur og aftur Entrecote nautakjöt. The uppskrift er eigin blæbrigði þess. A pund af kjöti, saltað og piparkrydduð staðal, steikt ásamt með lítið magn af beikon sneiðar. Þá og þá, og annar er tekið fram, og pönnu steikt skeið hveiti, þá mörinn úr nautakjöti aftur og hella hakkað laukur, steinselja og gulrætur. Á sama tíma hellt hálft glas af vodka, og the fat er stewed þar til útboði.

Varsjá Entrecote

Pólverjar kjósa svínakjöt steik. Fyrir hann, að berjast af kjöti, kryddað, frá litlu magni af hveiti og eggjum gert lezone og hvítt brauð - mola. Sneiðar dýft í fyrsta fljótandi, og þá - í breadcrumbs og djúp-steikt mjög fljótt. Helstu matreiðslumenn halda því fram, getum við íhuga þetta steik fat, en vinna almenningsálitið: það er svokölluð, er í mikilli eftirspurn, svo - getur.

Viennese steik

Þetta "rétt" í skilmálar af hugtök steik - nautakjöt. The uppskrift inniheldur fleiri innihaldsefni - kálfakjöt seyði. Tilraunir til að skipta um það með öðrum, jafnvel nautakjöt, tilætluðum árangri er ekki gefið, svo reyna að kaupa stykki af kálfakjöt og elda nauðsynlega hluti. Annað nauðsynlegt skilyrði - ekki að steikja steikur í smjöri og fitu. Og dozharivat vilja sínum til að ekki þess virði: í viðurvist browned nautakjöt að vera inni með blóði. Elda sneiðar í tvær mínútur á hvorri hlið. Og saltaður og priperchivayutsya steik Viennese eftir steiktu; og gerður til að mynda ákveðna bragð að undirbúa sósu: smjör er steikt lauk í henni til bindi með innrennsli gleri seyði (4, non-small blómlaukur) og skeið vínber edik er bætt við. Fyrir Skreytið grænar baunir mun henta flestum og kartöflur.

Kjöt bjór sósu

Í upphafi undirbúning þessa mjög venjulegt steik - uppskrift sósu ýmsum smekk. Mælt er eftir högg og nudda með blöndu af pipar og salti í hálftíma til að bíða, þar til kjötið er ekki "taka" í bragði, og aðeins seinna rumyanit chops. Fyrir sósu 3 msk hveiti steikt í smjöri; Hvernig á að breyta lit - hella glas af lager og hálf - nautakjöt seyði. Sjóða - gámurinn er tekinn úr hita. Mixer þeyttum tvær eggjarauður, einn þriðji bolli rjómi, sítrónusafi, sykur, salt og kanil. Blandan er hituð á pönnu þar til þykkt og mun þjóna eins og a dásamlegur sósu. Lítið lipurðar: a nautasteik er sérstaklega hreinsaður, ef stökkva með hakkað salthnetum og krabbi prik.

Undir bearnez sósu

Ólíkt mörgum tilbrigðum þessa uppskrift - steik í ofninum. Í fyrsta lagi, allt kjöt eins fljótt steikt á pönnu, en þegar sett í ofninn í fimmtán mínútur. Eftir úthlutað tíma kveikt á ofninum er burt, en nautakjöt geta ekki vera fjarri í aðrar 10 mínútur. Ekki gleyma að það er stundum vatnaði eigin safa hennar! En með sósu verður að reyna. Til að byrja þriðja bolla af þurru hvítvíni er tengdur við tveimur matskeiðar af venjulegum edik, pipar, ertur, skalottlaukur og einn sprig af tarragon og Chervil. Uvarov Vökvinn á að þriðja. Eftir það var sýnd; í skál með sósu með innrennsli í framtíðinni þremur eggjarauðu, og það er sett í vatnsbað. Allur tími á það þeyttum massa. Þá var bætt við en hann kæld niður og brætt smjör (um það bil 180 g). Sláið inn það er nauðsynlegt við fyrstu dropa og síðan - eins mikið og mögulegt er í þunnum straumi. Verið krydd tarragon, cayenne pipar, salt og sítrónusafa - allt eftir smekk. Steikur eru bornir vökvaði bearnezom.

Chops með sveppum í rjómasósu

Fyrst, þegar kunnugleg leið mjög hratt steikt Entrecote nautakjöt - uppskrift á þessu stigi er ekki frábrugðin grunni. Aðeins þá byrja muninn: á pönnu í efsta sæti bolla af seyði (hálft kíló af kjöti), og efnið er nánast slökktur þar til útboði. Á þessu stigi í skálina kynnt fjórðungur kíló af sveppum (Champignons eru viðeigandi, ef þeir eru ekki stór, þú getur ekki einu sinni skorið) og rjóma sósu úr glasi af sýrðum rjóma, þar sem blandað í tvo tsk af hveiti og sítrónusafa (eins og þú vilt). Allir íhlutir plokkfiskur þar til eldað sveppum, kryddað með viðeigandi kryddi, bragðbætt með steinselju og burt. Hver trúir ekki að nautakjöt getur verið Safaríkur - getur dæmi um þessa uppskrift.

Steik í rauðvíni

Einn af vinsælustu leiðum til að elda þetta fat. Fyrstu steikur eru steikt í smjöri og fór á upphitun disk. Leki frá þeim safa Passero fjórar laukur (800 grömm af nautakjöti) - hægt að skera þær á eigin spýtur, þó mjög lítil, jafnvel hringa. Þegar laukur er hálfgagnsær og mjúkur, hellið hálfan lítra af rauðvíni. Fimm mínútum síðar, bæta við rjóma - um fjögur matskeiðar. Samhliða, a par af vatni breed tvær litlar spoonfuls af sterkju hrings setja á eld, og blandan var umbreytt í hlaupi. Hann hellir sósuna, hræra og hella leiðir sósu steikur. Í raun er uppskrift er hannað fyrir nautakjöt. Hins vegar er það gott fyrir hann og það kemur í ljós svínakjöt steik. Svo aðdáendur kjöti gæti vel tekið það um borð.

Steik í ofninum

Þótt fat var upphaflega hannað aðeins fyrir kýr kjöt, ekki endilega að fylgja þessari reglu, svo hvernig á að elda steikur af svínakjöti nú er ekki skammarlegt. Fyrir meira Árangur tveggja sneið laukur og Repulsed svínakjöt steikur fimm og hálfan tíma var blandan sett í þremur skeiðar balsamic ediki með nægilegu magni af jörð pipar. Þá svínakjöt Browns fljótt, sett fram í formi neðst sem er sett boga, og setja í ofn þar til það fer að standa út skýra safa af puncturing.

mutton steik

Eins og áður hefur komið fram, ekki þessar bragðgóður chops þurfa ekki slíkt strangar úrval af kjöti. Það er ekki nauðsynlegt í nútíma heimi að elda steik Nautakjöt - Uppskrift lagað fyrir aðrar tegundir af kjöti, þar á meðal lamb. Þar sem það er sérkennileg lykt, það er betra að fyrirfram marinerast. Og ekki í sumum "sterk", og í grasinu. Hægt er að taka tilbúnum krydd, til dæmis ólífuolía jurt, en það er betra að tengja marjoram, rósmarín, basil og timjan í þeim hlutföllum sem þú kýst. Ef við bætum ferskt myntu og kóríander, allt mun snúa út mjög ilmandi. Þessi lína stráð steik, stráð með matarolíu með sojasósa og marinate í tvær klukkustundir, og helst þrjú. Eftir úthlutað tíma fljótt steikt steikur, lagði fram á blaði duhovochny, dreifður ofan á hringa laukur, setti þau upp á gulrót sneiðar, fylgt - sneiðar af kartöflum, hella öllum sömu jurtum. Hnýði upp þar til þurr sem ætti að stökkva þá með olíu. Spilaborgin er þakinn filmu og klukkutíma fer inn í ofn. Ef þess er óskað, fjarlægja himnur, stökkva með osti fat og láta í ofni í aðrar tíu mínútur - fyrir a Crisp. Með þessari uppskrift, þú færð safaríkur flavorful steikur með Skreytið.

Sirloin "Esterházy"

Ungverjar gegn Austurríkismenn rífast um hver er höfundur uppskrift. Þeir hafa ástæðu fyrir þessu: kannski mest mouthwatering steik - "Esterhazy". Á sama tíma, athugaðu að við sérstaka sjarma gefur honum sósu aftur. Fyrsta steikt kjöt - og frestað. Eftir í hinum fitu frá honum pripuskayut lauk, það er hellt smá sykur, fyrir hann - hakkað steinselja, sellerí og gulrót boli. Þegar allt hlýja upp, hellir tveimur þriðju bolla af seyði, sítrónusafa og stafla af víni. Laid Laurel, paprika, sinnep og allar stewed þar til útboði. Fyrir sósu, sameina fjórðungur bolla af seyði, smá steiktum jurtum, steikt í smjöri og hveiti bolli sýrður rjómi. Sósa er síuð, það hellir dýrindis steik "Esterhazy", og alla fegurð hleypur á borðið.