Austurréttir: Beef Shurpa

Shurpa vísar til matargerðar Austurlands, það er undirbúið í Mið-Asíu, Tatarstan og nokkrum öðrum löndum. Það er kjöt stewed með grænmeti. Algengasta elda shurpa frá mutton. Hins vegar er það þess virði að muna að slíkt fat reynist vera mjög feitur og hár kaloría. Til að koma í veg fyrir þetta geturðu tekið aðra tegund af kjöti, til dæmis dýrindis og ilmandi shurpa úr nautakjöti. Það er auðveldlega melt, þar sem það inniheldur mikið af grænmeti. Þú getur þjónað því á borðinu bæði sem súpa og sem annað námskeið.

Talandi um hvernig á að gera shurpa úr nautakjöti, ekki gleyma diskunum þar sem það verður soðið. Það er ráðlegt að taka ketil eða einfaldlega steypujárnapott með þykkum veggjum. Ef þau eru ekki fyrir hendi, þá er hægt að eyða venjulegum pönnu, en þú verður fyrst að steikja kjötið í pönnu og setja það síðan í skál þar sem það verður stewed. Sérkenni Shurpa er að öll innihaldsefni eru skorin frekar stór, ólíkt öðrum súpum. Það eru nokkrar nokkrar uppskriftir fyrir matreiðslu og þau geta verið mismunandi, jafnvel innan sama lands. Maður getur vitnað í sumum algengustu.

Til að elda slíka fat sem nautakjöt, þarftu um kíló af kjöti, nokkrum miðlungs kartöflum, gulrótum, laukum, sætum paprikum, tómötum og kryddi. Grænmeti er hreinsað. Kjöt er skorið í meðalstór stykki, steikt í pönnu eða send til botns ketilsins, þar sem þegar er forhitað jurtaolía. Laukur og gulrætur eru skorin með hringi. Nautakjöt er þakið vatni, sem er látin sjóða og látið elda í eldinn þar til hálft eldað. Á þessum tíma eru grænmeti bætt við hér. Í upphafi lagði laukur, gulrætur, sætar paprikur, skrældar og skorið í teningur. Tómötum er meðhöndluð með sjóðandi vatni, húðin er fjarlægð frá þeim, þau eru rifin í lítið stykki og ásamt skítnum kartöflum fara í súpuna. Shurpa er bruggað þar til kjötið og grænmetið eru tilbúið á litlum eldi, eftir það er grænt lagað, allt slokknar og er krafist um stund undir lokuðum lokinu.

Ekki síður ákafur og ilmandi shurpa úr nautakjöti, gerður samkvæmt eftirfarandi uppskrift. Fyrirfram í köldu vatni í nokkrar klukkustundir í bleyti. Kjöt er skorið í skammta, fyllt með vatni og eldað þar til það er tilbúið. Reglulega er nauðsynlegt að fjarlægja froðu sem myndast á yfirborðinu, annars er seyði hægt að snúa út skýjað. Smám saman er bogi settur hér, skorið í hálfa hringi, hakkað gulrætur og baunir skera í stórum bita. Súpan er í eldi í um það bil 20 mínútur, eftir það er hún skorin í sundur og skrældar kartöflur. Allt er saltað, krydd er bætt við, eldað þar til grænmetið er tilbúið. Áður en það er borið fram, rifið kryddjurtir og skrældar og skorið í lítið stykki af tómötum eru settar í shurpa.

Það skal tekið fram að meðal annars er nautakjöt afbrigðilegt eftir smekk eftir kryddi og kryddjurtum sem eru settar í það. Það er æskilegt að taka dill og koriander úr grænu (í austri er mjög virt) og frá kryddum til að setja pipar (þú getur jafnvel blandað), ziru eða koriander.

Í eftirfarandi uppskrift eru innihaldsefnin ekki steikt, sem gerir fatið minna fitu. Til byrjun er seyði breitt úr nautakjöti og beinum. Kjöt er dregið út, snert, skorið í litla bita. Seyði er síað, grænmeti er tilbúið. Í einu er nauðsynlegt að gera fyrirvara um að allt sé skera frekar stórt stykki í samanburði við venjulega uppskriftir af súpur. Þú þarft kartöflur, gulrætur, laukur, tómötum (skrældar), eggplöntur (þau taka einnig af húðinni, eins og það getur verið bitur), búlgarska pipar. Þá er kjötið lagt í pott, fyllt með seyði og látið sjóða. Kartöflur og gulrætur eru sendar til hans. Eftir að þeir eru nálægt reiðubúin eru restin af grænmetinu sett, Shurpa er kryddað, saltað. Eftir að elda er það þess virði að gefa súpa nokkurn tíma til að brugga og hægt að bera fram á borðið.