Hvernig á að elda ýmsa vegu Julienne

Fat Julienne (í sumum matreiðslubækur Julienne) kom til okkar frá franska matargerð. The Russian Julienne Eldhúsið er oft kölluð "Kokot" og starfaði sem heitan snarl. Orðið "Julienne" þýðir bókstaflega "júlí". Sú staðreynd að Frakkland hefur tekið summer grænmeti súpur, innihaldsefni sem skera í litla ræmur. Því í franska matreiðslu Julienne má kallast og súpur, og salöt, og jafnvel lögun klippa neitt. Á þessum grundvelli, það er hægt að dæma að efnablandan Julienne henni haldið í einföldum formúlu: innihaldsefni eru skera í ræmur. Zhuleny eru mismunandi: kjöt, kjúklingur, grænmeti, sveppir, fiskur, sjávarfang. Hið sama fjölbreytni ríkir og í sósur fyrir Julienne. Algengasta er sósa hvítri, en það er ekki nauðsynlegt að veiða eða Julienne Julienne sjávarfangi.

Bollar Julienne getur verið af tveimur gerðum: "cocottes" - svipað litlum ílátum pönnur úr málmi, sem annast þjóna innréttuð salfetnymi tætlur eða rúlla, þar sem miðja skera og þurrkaðir. Ef þú hefur engin hagkerfi Cocotte eða lítið PTFE mót, þá að undirbúa Julienne, verður þú að fara að gera nauðsynlegar magn af rúllum (þú getur bakað muffins í staðinn elda körfu bragðmiklar deigið).

Við skulum nú hvernig á að elda Julienne af sveppum. Fyrir 1 skammtur, þurfum við: 100 grömm af ferskum sveppum (champignon, Chanterelle, hvítur), lítil Chive smjör (40-50 g), sama magn af dreifður sýrðum rjóma, 1 skeið af hveiti og smá reið allir harður ostur, rifinn . Endilega þarf krydd, jafnvel salt og pipar. Hakkað laukur og sveppir í ræmur og steikja í smjöri, salti og pipar. Blandan er dreift í Cocotte. Á þurran Pönnusteiktur mjöli til ljósbrúnt lit, er blandað með sýrðum rjóma og hluti af olíunni er hrært í henni þar hvarf moli. Hella sósu blöndu af sveppum og lauk. Það ætti að vera ausinn rifnum osti eftir smekk. Blandan var þá sett í ofni Forhita 150 gráður. Síðan öll innihaldsefni Julienne brenndar þegar, fat skal bakaði lengi: til þess tíma þegar ostur er mynduð browned skorpu. Julienne þjónað heitt. Í stað þess að brenna hendurnar á málm Cocotte, höndla hennar gerði að klæðast servíettuna.

Hvernig á að undirbúa Julienne kjúklingur? Á svipaðan hátt, með sveppum og lauk, en bæta smá meira kjúkling. Kjúklingur sjóða eða steikja. Frá fótum til að taka kjöt Julienne, hreinsað úr húð og bein, skera í ræmur. Kokot sósu til kjúklingur getur verið sama hvítri.

Hvernig á að undirbúa Julienne af kjöti eða lifur? Fyrst þú þarft að mala kjöt kvörn og smá steikja hakkað kjöt í pönnu. Þá blanda það með helstu innihaldsefni Julienne - sveppum og lauk. Sósu hér getur verið hvaða henti kjöt sósu - svörtum pipar, til dæmis Carbonara eða hollensku. Á sama hátt, og undirbúa fisk Julienne, sósu í þessu tilfelli, að undirbúa hentugur fyrir fisk - "Thousand Islands" eða föl rjóma.

Hvernig á að elda Julienne, ef þú ert ekki rjóma? Er hægt að taka í svona tilvikum, hleypt mjólk og blanda það með skeið af breadcrumbs. Ef kremið er of þykkur, það er hægt að þynna með vatni, Kokot öðru leyti verið of þungur fyrir magann. Ostur á Julienne betra að taka hlutlaust bragð: mozzarella, suluguni. Ef það er ekki harður ostur, stökkva þá með Julienne leyft rifnum unnum osti.

Í undirbúningi Julienne getur gert tilraunir með blöndu af, til dæmis bæta öðru grænmeti með lauk: paprika, ristaðar tómötum, hvítlauk, blaðlaukur, rósakál. Í stað þess að kjöt sem þú getur sett skinku eða pylsa.