Nautakjöt: einn af bestu stykki - rump! Hvað er það og hvernig á að almennilega elda

Kjöt - er ómissandi þáttur af réttum sem eru á borðinu flestra. Enn vegetarianism - að mikið heitari löndum og önnur trúarbrögð. Þó margir horfa mynd þeirra og er annt um næringu mataræði. Því svínakjöt oft fólk er ekki fullnægt. Og þá eru menn að snúa athygli sinni að nautakjöt.

Best stykki - á borðið!

Eins og í svínakjöti, nautakjöti mjög blíður og safaríkur nautalund er. Á heildina litið kúnni það verður slegið aðeins tvær til þrjár kíló, svo það er yfirleitt dýrasta stykki. Í öðru sæti fer að nautakjöt lend, er staðsett milli mjaðmagrind og spjaldbeinsvæng mascara. Hann er ekki fitugur og sterkur, með rétt meðferð á framleiðsla er mjög safaríkt fat. Svo margir telja að besta kjöt - rump er að það er "rétt" stykki af skrokknum. Og ef þú got a hluti af dýrinu er ekki mjög ungur, ekki hafa áhyggjur: bara gott að slá af kjöt - og fat mun snúa út öllum sama blíður og mjúkur.

Um hvað á að leita þegar kaupa nautakjöt

Auðvitað, ættir þú að vera fær um að velja rófuna. Það er afar mikilvægt að þú látir einhver sem gerði mistök þegar kaupa. Meirihluti borgara telja að ef kjötið er dökk blær, þetta bendir til þess að kýrin var gamall, eða hluta af skrokknum er of lengi í versluninni. Algengustu orsakir - slæmt blóð Descent frá sláturdýrinu eða of stuttan tíma úthlutað fyrir lafandi skrokknum. Þegar velja nautakjöt (Rump eins vel), það er mikilvægt að muna að aldri kýr ákvarðar lit kjötsins er ekki, og fitan á henni: gulur litblær hennar er bara að tala um heimili dýra. Tilviljun, kjósa margir kálfakjöt - segja það mýkri. Ungt dýr geta verið aðgreindar með bjarta bleikum lit, þunnt trefjar af kjöti og næstum heill skortur á fitu. Hins vegar upplifað kokkar samt mælt fullorðinn dýr - segja, að kjötið verður "ripen".

Stundum Verkið er mynduð eitthvað eins og kvikmynd, og það verður þurrkað upp. Þetta gildir þó ekki spilla smekk, sem ætti að hafa rófuna. Að þetta er ekki galli og ekki zavetrivanie auðveldlega athuga með því að lyfta "skorpu". Ef neðra eru perlur af raka - fersk í framan þig, bara kældu kjöti, ekki þjást ekki af frystingu.

Munurinn á kældum og frystum

Allt fólkið, ef þeir eru ekki of lágt á peningum, vilja til að kaupa ferskt kjöt, ófrystar. Þetta er skiljanlegt: eftir frostið misst bragð og meirihluti næringarefna í matvælum. Það er engin undantekning og nautakjöt lend. Að það er ferskt (jafnvel þótt í kæli) stykki, þú sagt mér venjulega þrýsting. Það er enn versnandi á fingri, gerði dropa af blóði, kjötið tók fljótt í sama formi - kaupa hiklaust. En ef nautakjöt þiðni áður verið dreift á borðið, hola yfirleitt ekki myndast, eða það safnar vatni úr bræddu ís. Ef inndráttur birtist, getur það að vera á yfirborðinu í langan tíma. Í tilviki innflutnings kjöts athugun má vart á nokkrum "þurrt": shock frystingu kjöt svipta stóran þátt í vatn sem er að finna þar.

Matreiðsla nautakjöt

skapandi reitur er einfaldlega mikill: frá hnúi fínt bragð roast beef, steikur, schnitzels og steikur. Alveg einstakt alla fyrstu rétti sem byggjast á seyði nautakjöt, en það er samúð að eyða svo yndislegt hluti af skrokknum, þannig að annað takmarka okkur.

Hins vegar þarftu að fylgja nokkrum reglum í stað þess að skemma kjötið. Til að byrja með, ef það er keypt frosið, þíða það í kæli. Já, það er langur tími! En bragðið er miklu betra en ef þiðni í köldu vatni, jafnvel ef það er pakkað í plastpoka. Og örbylgjuofn strax og gildir ekki: það byrjar óhjákvæmilega að elda efstu skel, en "innri" eru enn fryst.

Ef lend frá ungum kúm - ekki slá það! Vandaður undirbúningur og svo gera það mjúkt, og þá berja trefjar og uppbygging er vanskapað, og stór hluti af safa tapast.

Langar lend steikja það (í hvaða hátt) - promarinuyte það. Edik, vín, sítrónusafa, jógúrt - allt í lagi. Þú vilt ekki að marinerast - í matreiðslu ferli, bæta engifer, Papaya eða ananas: Þeir mýkja harða trefjar.

Vil browned - ekki steikt lend kalt, og áður en að setja nokkrar inn á pönnu þurr með handklæði eða klút.

Almennt, reyna og fantasize!