Sauce "Southern": uppskrift, venja og GOST

Sauce "Southern" - frægur vara Sovétríkjunum matvælaiðnaði - fyrir meira en 30 árum síðan er ekki lengur í framleiðslu, en í dag eru tilbúnir til að gera það í samræmi við upprunalegu uppskrift.

Hann hafði mikil sweet-sýrðum bragð og áberandi ilm af kryddi og ávöxtum, í samsetningu þess.

Sauce "Southern" var hluti af mörgum kjöt, grænmeti og fiskréttum, sem hægt er að finna í matreiðslubækur Sovétríkjanna tímum. Það var nóg að soðnum hrísgrjónum, steikt alifugla, kebab, bætt við salöt og vinaigrettes, heitt sósur rauðum lit og til að miðla bragðmiklar bragðið.

Sauce "Southern" (GOST)

Þessi uppskrift er þekkt ekki fyrir alla, og flestir af the vinsæll sósu er gerður á einfaldaðri tækni, fleiri hentugur fyrir heimili umhverfi. Ég verð að segja að er ekki svo auðvelt að fá alvöru hús sósu "Southern". Tæknileg Kortið inniheldur upplýsingar sem það er ljóst að multi-hluti vara og er að undirbúa sérstaka þrýstibúnað.

Það sem þú þarft

Til að undirbúa 1 kg af fullunnum diskar munu þarft eftirfarandi hráefni (í grömmum):

• Með ensímum sósu (soja sósu, sem er unnin á hefðbundinn hátt) - 102.5.
• Spin ensímvinnslu (leifar Eftir aðskilnað vökvaþættinum) - 36,1.
• Eplamauk - 153,5.
• The sandur er sykur - 153,5.
• Tómatmauk - 30,7.
• Jurtaolía - 25,5.
• Saltaðar kex - 51.1.
• Þurrkaðir laukur - 27,6.
• Hvítlaukur - 15,3.
• sinnep duft - 11,2.
• Rúsínur - 61,3.
• Red pipar (getur verið svartur) - 0.71.
• Allrahanda - 2,6.
• Kanill og negull - á 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Lárviðarlaufinu - 0,51.
• Edik - 306,7.
• Salt - 30.7.
• Madera - 7,6.
• Cardamom - 0,8.
• Múskat - 0,51.

Á Sovétríkjunum sinnum, var salt framleitt í lifur niðursoðinn formi. Í dag, þú getur gert það sjálfur. Lifrin er skorin í þunnar sneiðar, hella fullt af salti og hreinsa í tvær vikur í kæli. Þá tekið út og þvo. Margir telja að undirbúningur sósu með lifur er aðeins mögulegt í aðstæður iðnaðarframleiðslu. Þetta er spurning um persónulegt val, þannig að lifur í skálina getur ekki bætt.

Applesauce hægt að kaupa tilbúinn-nuddað gegnum sigti eða bakaðar epli Antonov.

Eins og ensímhvataða Útdráttur með gerjuðum sojabaunum.

aðgerð Málsmeðferð

1. Þurrkaðir ávextir drekka yfir nótt í sojasósu.
2. Í blandara mala lifrina og þurrkuðum ávöxtum, í kaffi kvörn - jurtum og baunir.
3. Nú, hitameðferð er krafist. Öll innihaldsefni ætti að vera sett í pottinn (nema Madeira) og elda á miðlungs hita í 30 mínútur, hrært.
4. Taktu sósu úr hita, kaldur og setja Madeira.

Fyrir hámarks nálgun til að meta iðnaðarferlum er hægt að innsigla pönnu með deigið innihaldsefni hveiti, vatni og salti og sett i ofni Forhita 140 gráður, og hálfan tíma.

Niðurstaðan var nánast upprunalegu sósu "Southern". Uppskrift fyrir hús gestum að fylgjast erfið. En þeir segja að ef þú standa með þessari tækni, það kemur í ljós að það er bragðið sem hefur verið kunnugt að margir Sovétríkjanna fólk.

Er hægt að elda heima?

Víst er einhver áhuga á hvernig á að gera "Southern" sósu með öðrum hætti, eins og iðnaðar uppskrift er of flókið til að beita í daglegu lífi. Eins er þekkt, nútíma húsmæður til að spara tíma í að reyna að velja einfaldaða valkostur, og það er ný uppskrift. Sauce "Southern", unnin heima, hefur misst sumir af the efni, og sumir hafa verið skipt út fyrir aðra. Component óbreyttri tómatmauk eða ferskum tómötum, restin - til að smakka.

Uppskrift № 1

Það sem þú þarft

• seyði - 1 bolli;
• hveiti - Solovay skeið;
• sýrðum rjóma - hálfan bolla;
• smjör - matskeið;
• laukur - er eitt;
• lárviðarlaufinu og tómatmauk - bragð;
• múskat (eða annað krydd) - til að smakka.

aðgerð Málsmeðferð

1. Smjör létt steikt hveiti, hella heitu súpa, sýrður rjómi og setja lárviðarlaufinu og látið malla í um 10 mínútur á lágum hita.
2. Létt steikið lauk með tómatmauk og bæta við fat í fimm mínútur fyrir lok matreiðslu.
3. Í unnin sósu sett múskat eftir smekk (eða annað krydd).

Uppskrift № 2

Það sem þú þarft

• tómatar og gulrætur - tvo kíló;
• laukur - ½ kg;
• bitur pipar - tvær belg;
• Hvítlaukur - eitt höfuð;
• edik (9%) - fjórðungur bolla;
• sykur - hálfan bolla;
• jurtaolíu - glasi;
• lárviðarlaufinu - tvö stykki;
• salt - a matskeið;
• múskat - eftir smekk.

aðgerð Málsmeðferð

1. Flettu í gegnum kjöt kvörn Öll grænmeti (nema hvítlauk), bæta salt, sykur, edik, jurtaolíu og elda, hræra, yfir lágum hita í um eina og hálfa klukkustund.
2. Hakkað hvítlauk og lárviðarlaufinu að setja í fimm mínútur þar til eldað.
3. Í fullunnu sósu bæta jörð múskat.
4. Stækkað í sótthreinsuð krukkur og rúlla upp.

Uppskrift № 3

Það sem þú þarft

• súrsætri epli - 1 stykki;
• Soy sósa - 100 ml;
• Tomato líma - 150 ml;
• ferskja eða apríkósusaft - 200 ml;
• Dry hvítvín - 100 ml;
• lauk - einn lítill laukur;
• Brandy - tveir borð. skeiðar;
• hvítlaukur - tveir negull;
• Allrahanda Peas - þrjú stykki;
• svartur baunir pipar - 10 stykki;
• Jurtaolíu - tvær matskeiðar;
• Carnation - tvö stykki;
• Kardimommur - eitt;
• eplaedik - 50 ml;
• sykur - fjórir tsk;
• sterkju - teskeið;
• jörð kanill - klípa;
• jörð múskat - klípa;
• ferskt engifer - 10 grömm.

aðgerð Málsmeðferð

1. Fínt möluð í mortéli og negul, kardimommur og pipar, í gegnum fjölmiðla hvítlauk og engifer og fínt hakkað laukur til að setja í enamel skál, bæta kanil, múskati, vín og soja sósu. Setja á eldinn, koma til sjóða og elda, hrært stöðugt í um þrjár mínútur. Fjarlægja úr hita, kápa og látið á 20 mínútum á fimm mínútna fresti hrærið.
2. Apple afhýða, fjarlægja kjarna og fínt höggva. Hitið pönnu með olíu grænmeti, setja það í epli, bæta safa og koma að sjóða. Kápa með loki og halda á lágum hita þar til mjúkur eplum ríkisins, en forðast brennheitur.
3. Hér er blanda af soja sósu og kryddi svipu í blandara, setja það í blöndu af malic og annar slá sinnum. Ef þú vilt, það er einnig hægt að fara í gegnum sigti til þess að koma í veg fyrir stórar agnir.
4. Í næsta skrefi að bæta við að blanda sér brandy, tómötum og sykur, setja á eldinn, láttu sjóða og elda á lágum sjóða, hrært í um tvær mínútur.
5. Hellið í blöndu af ediki og áður þynnt í köldu vatni (þrjár matskeiðar) sterkju.
6. Sauce "Southern" er tilbúin. Það er enn að setja það í krukkur og sett í kæli. Þú ættir að fá um 900 ml.

í niðurstöðu

Eldaður einföldu uppskrift sósu "Southern", að sjálfsögðu, er ekki mest. Því miður, einmitt endurskapa uppáhalds margra iðnaðarvara, líklega ómögulegt.