Sósur uppskriftir, og - hvað er sósa

Sósur - sérstakur hluti af matreiðslu vísinda, Byway, forréttinda, einstök áhugaverð og dularfull. Án sósur ómögulegt að varpa ljósi á og lagði af stað bragðið af fat, það er ómögulegt að skreyta fat og gefa það nýja seðla í bragði, það er ómögulegt, jafnvel að hjálpa meta fat frá mismunandi hliðum. Það er erfitt, jafnvel að ímynda sér hversu margir sósur uppskriftir til í heiminum, og hver þeirra er einstök, þó oft frábrugðin hvert öðru með einum þætti (og stundum jafnvel minna - hlutfallslega miðað).

Sósur uppskriftir bjóða að elda ýmsa vegu, sem flest hafa verið þróaðar í áratugi - og sumir eru nú þróað og endurbætt. Strangt til tekið, a viss máltíð sósu sem kallast hálf-fljótandi samkvæmni, heitt eða kalt mynda með því að nokkrum efnisþáttum, einkum frá hveiti- og vatnsinnihaldi göngin (seyði). Tilbúnum sósum, ættum við ekki gleyma því að það ætti ekki að vera of þykk eða of nefrennsli. Ennfremur oft elda sósur uppskriftir mælum bæta jurtir í stað hveiti, og í þessu tilfelli, að fylgjast með samkvæmni þeirra er sérstaklega mikilvægt.

Einn af the bestur í heiminum matargerð er sósa úr Walnut-rjóma, til að leggja á borð, ásamt klassískum ítalska pasta. Til að búa til það verður að taka smjör (100 g.) Eru ekki of þungur rjóma (250 ml.), Valhnetur (40 g.) Og Ostur (100 g.). Cream skal brenna í ílát með þykkum veggjum, er smám saman að blandað með bræddu smjöri, og síðan að tengja við hnetur - hakkað (hakkað) og kryddað með salti. Berið sósu fyrir pasta uppskrift mælir kólnað smá, en samt nóg til heitt að valda bráðnar helstu borðkrókur.

Það er mikilvægt að muna að markmiðið er að gefa marga diska sósur krydd og alvarleika, en án matvæli getur verið of ferskt, og etv öllu bragðlaus. Sennilega rétt Frakkar sem telja að allar uppskriftir fyrir sósur verður að hjálpa til að búa til slíka bragð að þá var hægt að borða jafnvel húfu. Til dæmis, áberandi bragð og getu til að flytja þetta bragð er frægur Worcestershire (Worcestershire) sósu, fann fyrir nokkrum öldum síðan, aftur í Victorian Englandi. Margir telja að ef tiltekið hlutfall af hugvitssemi þú getur gert heima, en þessir kokkar vita nákvæmlega Worcestershire sósu uppskrift er fraught með mörgum leyndarmál (bæði hvað varðar hluti og hvað varðar framleiðslu tækni), án vitneskju sem á að elda það í raun ómögulegt að leiðrétta.

Með hliðsjón af flokkun sósur, þá fyrst af öllu, eru þeir skipt í heitt og kalt. Hins vegar þessi skipting verður ekki alltaf að vera satt, eins og sumir mjög bragðgóður sósur uppskriftir með að hita upp fyrir notkun, og sumir eru góður í báðum hitastig fyrirkomulagi. Einnig þessi diskar geta vera flokkaður á grundvelli afurða sem þau eru búin til: seyði eða vatn, rjóma og mjólk, grænmeti olíu og smjör, tómatmauk og kryddi með kryddi.

Upprunalega uppskrift sósa - konar gráðosti. Það er nauðsynlegt að taka ost (100 g.), Smjör og ólífuolía (15 g.), Little hvítlaukur, kúrbít, non-feitur rjómi (200 ml.) Og þurrt hvítvín (100 ml.). Fyrst þú þarft að afhýða og höggva kúrbít, árstíð með hvítlauk sneiðar og salti, og síðan steikja í smjöri. Næst pönnu er hægt að setja maukaðar punga ost, rjóma, hella víni og - þegar það er látið gufa upp, og blandan verður þykk samkvæmni, sósa hægt að fjarlægja úr hita og þjóna.