Ger frá hops. Elda heima

Frá þeim tíma þegar mannkynið hefur lært að vinna korn í hveiti, hafa brauð og bakaríið vörur verða einn af vinsælustu og ómissandi mat, láta undan í daglegu mataræði flestra á jörðinni sérstakur staður.

Í þessari grein munum við líta á hvernig á að gera eigin frá slíkum efnum eins hops, ger. Uppskrift af Sourdough brauði á step verður einnig kynnt athygli þína.

Hvað gagnlegt brauð - ger eða ósýrt?

Á undanförnum árum, það er oft hægt að heyra umræðu um hvers konar brauð - the gagnlegur. Stuðningsmenn bakstur án ger bakari eru sannfærðir um að ger smám saman safnast og margfalda í mannslíkamanum, eyðileggja jákvæð microflora þörmum og maga, grafa ónæmiskerfið, valdið æxlisvöxtur ferli, og fleira. Því heilbrigt mataræði bjóða fylgismenn sýrt brauð til að gefa og bakað ósýrðu kökurnar fyrir undirbúningi sem notað er eigin Sourdough þeirra eldað. Elda þær einfaldlega og auðveldlega. Þetta mun krefjast the venjulegur og kunnugleg allar vörur sem eru í boði í nánast öllum eldhúsinu.

Hvernig ger í Rússlandi?

Í gamla brauðið alltaf bakað Sourdough. Allir þættir hafa verið eingöngu úr jurtaríkinu. Framleitt úr hops slíkum ger, hveiti, bygg, rúg hveiti, höfrum hey með rúsínum, sykri eða hunangi og malti. Í dag, mörg heyrnarlausir þorp enn varðveitt margar uppskriftir fyrir utan yeasted brauð. Slík mannslíkaminn gerhvatann auðgað með vítamínum, lífræn sýra, ensím, trefjar, steinefni, biostimulants, Pektínefni, var hún mettað súrefni og t. D.

Með tímanum brauð bakstur tækni hefur breyst, en hráefnið var nánast alltaf sú sama. Um aldir notaðir vatn, hveiti, salt og súrdeig eða ger. En ef ger er notað aðeins þegar nauðsyn krefur, voru stöðugt gerjast. Með fólksfjölgun og neytenda þarf brauð "capricious" ger hops byrjaði að nota minna og minna.

Sourdough brauð úr humlum

Ósýrt heimabakað brauð, eldaði á hop súrdeigi, margir finna það mjög gagnlegt. Það er best að nota fyrir bakstur villt hops, sem er saman í sumar, í síðustu viku ágústmánaðar eða byrjun september, tímabilið tæknilega þroska, og þurrkaðir í skugga. Hins vegar getur það verið amiss og apótek.

Í dag eru margir uppskriftir og ábendingar um hvernig á að elda ger hops á heimilinu. Helstu innihaldsefni slíkra æði - hveiti, seyði úr humlum og sykur (hunang getur verið). Stundum bæta soðin kartafla.

Ger hops á heimilinu: ávinning og skaðar

Skakkur eru þeir sem telja að ger - það er bara trygging lush bakstur og "Provocateur" yfirvigt. Í raun, þeir eru sönn uppsprettu af nauðsynlegum og gagnlegum efnum. Heimabakað ger úr humlum eru ríkur í vítamín, steinefni og snefilefni. Í samsetningu þeirra inniheldur:

• dýrmætur prótein, sem er auðvelt að melta og frásogast;
• kolvetni (allt að 30% af heildarsamsetningunni súrdeigið);
• hópur vítamín B1, B2, B5, B6, PP og D;
• steinefni: kalsíum, járn, magnesíum, sink og mangan.

Eins og fyrir hitaeiningar, þá 100 g af ger heimili inniheldur 50-70 hitaeiningar, ekki svo mikið fyrir grannur mynd.

Brauð á hop súrdeigi hefur jákvæð áhrif á allan líkamann, það er betra frásogast og mjög auðveldar ferlið við meltingu. Þetta er vegna þess að þéttleika hennar og ójöfnur: í magainnihald af þéttum Crumb hjálpar til við að bæta hægðirnar, vegna þess sem verkið er virkur vöðva í meltingarfærum, maturinn er betra frásogast, og það eru kostir við þörmum - hann þjálfar og verða heilbrigð. Að auki:

• brauð, sem notar ger humla er ónæmur fyrir kartöflu sjúkdómsins;
• það inniheldur minna erlendum örverur sem ekki eru þátttakendur í gerjun;
• Ég hoppa á brauði skemmtilega ilm og gott bragð;
• þetta bakarí bakstur betur geymd;
• ger frá Hops íhlutum innhalda efni.

Svo hop brauð - góða vöru ger gerjun, heilbrigt, bragðgóður og góð gæði.

slys

Brauð fyrir undirbúningi sem notað ger hops - vara áhugamaður, því ekki á hverjum maður vanur að bragðið af stafur, mun elska bakstur með sýrðum bragð og bran fæðubótarefni og jurtum. Ennfremur, ósýrt brauð er þéttara og þétt áferð, svo það er minni en rúmmál ger hafa sama vægi og mýkri Crumb. Einnig ókostur getur talist flókið undirbúning. Bakstur brauð á hop ger þarf aðeins meiri tíma og orku en venjulegur matreiðslu, svo sem til súrdeig deigið rísa lengur, og strax mjög súrdeigið verður að vera tilbúinn. Með geri algengir bökunar er miklu einfaldara: bætt duft, beið þar til deigið rísa, og bakað.

Hvernig á að gera ger step?

Ger, eldað heima, gefi ekki til verksmiðju hliðstæða þeirra næstum allt. Eins og þeir undirbúa sínar hendur, er hætta á "nepodnyatiya" próf vegna lítils gæða íhlutum er alveg útilokað. Vörur sömu geymir oft þurrari eða peremorozhennymi sem alltaf hafa áhrif neikvæð á bakstur.

Svo, í því skyni að komast heim ger, það er nauðsynlegt:

• Fyrst af öllu, læra hvernig á að gera ger úr hops til að rannsaka í smáatriðum ferli matreiðslu.

• Þá kaupa nauðsynlegar vörur.

• Vita nákvæmlega hvar þeir verða notaðir.

Hvernig á að safna hops til að ger?

Til að safna viðeigandi aðeins hop keilur, sem eru í stöðu tæknilega þroska. Sem hægt er að ákvarða með nokkrum þáttum:

• hop keilur eru lokaðir og virtist slétt.
• Litur þeirra verður léttari, til dæmis, Golden-græn eða gulleit grænn.
• Á the snerta af hnútum verða þéttara, eru Sticky flögur hliðina á hvort öðru vel.
• Ef þeir eru örlítið þjappað, ættu þeir að vera þétt, rustling, Springs og auðveldlega batna upprunalega lögun sinni.

Þrif step Ekki er hægt að fresta. Högg fljótt snúa brúnt og eiginleikar þeirra versna. Hins vegar, og drífa að söfnun, of, er ekki þess virði. Hreinsun byrja vali, með mest þroskaður keilur, taka hvert þeirra fyrir sig. Útibú eða klasa af hops ekki nýttir. Til að varðveita heilleika keilur sínum slitið með petioles, sem lengd ætti að vera að minnsta kosti 2 cm. Hnoðið, Tampa eða samningur uppskera er ekki hægt að safnað, eins og þetta dregur gæði þeirra. Eftir réttir ætti strax að halda áfram að þurrkun, vegna þess að safnað hráefnið fer að hratt versna.

Uppskriftir fyrir ger úr humlum

Uppskriftir bakstur heimabakað brauð á fullt af hops, og þeir eru mismunandi ekki aðeins gerð af hveiti (rúgur, hveiti, og svo framvegis. D.) eða blöndu af fylliefni (bran, malti, krydd og svo framvegis. D.), en einnig beint útsýni mest súrdeig. Sem reglu, það er fljótandi eða þurr, sem og eftir stykki af deigið.

Áður en þú elda ger hops heima, lesa vandlega uppskriftir, tillögur fólks sem deilir persónulegri reynslu þeirra og taka upp fyrir sig mest viðeigandi valkost.

Uppskrift № 1

Standard uppskrift - fljótandi step súrdeig, sem er unnin úr humlum. Evening þroskuðust og vandlega þurrkuð keila er fyllt með sjóðandi vatni í hlutfallinu 1: 2 með (t.d., gler keila 1 og 2 bollar af heitu vatni), við hægt bakflæði í 20 mínútur, vafinn með handklæði og látin standa yfir nótt. Í morgun álag í gegnum cheesecloth. Til Seyði bæta sykri (eða hunangi) og hveiti í hlutföllunum: fyrir hvert bolla af seyði hop - hálfan bolla af hveiti og 2 msk. skeiðar af sykri. Blandan sem myndaðist var vel pakkað upp og setja á tvo eða þrjá daga í heitum stað fyrir gerjun. Hverjum degi það er hitað í vatnsbaði um leið og hrært er stöðugt í. Ef þetta er ekki gert, gerjunin getur stöðvað. Tilbúinn ger hafa mikið af kúla og einkennandi beiskt bragð. Geymt ger kæli í flöskum eða krukkur með hettur vel lokað.

Deigið rennsli er eins og hér segir: 1 bolli af tilbúnum fljótandi ger til 2 eða 3 kg af hveiti, og hveiti, auk fleiri fyrir blöndun. Ef deigið er bætt við bakstur (td bakstur páska kökur), það er æskilegt að bæta við 0,3-0,5 bolla af ger, í því skyni að bæta samleitni próf.

Uppskrift № 2

Íhuga hvernig á að gera ger úr humlum og bran. Í þvingaður seyði úr step keila, í stað þess að hveiti síðan bætt út bran. Var hrært vel og þá setja á 3 daga í heitum stað og með reglulegu millibili hrærið. Þurrger frá humlum og klíð eru tilbúin, ef það var áberandi, súr og ekki mjög skemmtilega lykt. Gerjuð bran dreifa þunnt lag á borð eða bakstur lak til þurrkunar. Þurrkuðu sourdough hops eru settir í lokuðum ílátum. Í þessu formi það er hentugur fyrir langvarandi geymslu án kælingar. Áður en það er fyrir nótt er fyllt með heitu vatni á hraða - hálfan bolla af vatn 1 tsk, bæta smá hveiti, hrærið þar til þykkt sýrðum rjóma. Að morgni frauðkenndu þunga viðbætts vatns, salt, og hveiti, saman og hnoðaður deigið.

Uppskrift № 3

Tilbúinn-hop súrdeig - lítið stykki af deigi sem hefur áður verið unnin með hop súrdeigið. Venjulega er það skilið eftir að elda brauð, setja í lokuðu íláti eða umbúðum og senda í kæli. Þar að auki, a moli getur jafnvel verið mjög lítil, um 1 cm ^3. Áður en súrdeigið sett í ílát til að undirbúa deigið, hella lítið magn af heitu vatni, hrærið vel, bæta við smá hveiti og setja í heitum stað. Eftir hvert 1,5-2 klst, vatni og hveiti er stillt að fá rúmmálið sem þarf. Eldað í Sourdough brauði snýr örlítið sýrðum bragð en fersk fljótandi step súrdeigi, og rís aðeins lengur.

Sourdough № 3 elda betri og rúgur bran brauð, Muffin og hvítt - með ferskum fljótandi súrdeig lyfseðilsskyld № № 1 og 2, vegna þess að bragð og bestu samleitni próf.

There ert margir aðrar uppskriftir, til dæmis, hvernig á að gera heimatilbúinn ger úr humlum og rúsínum, og aðrir.

Og annað mikilvægt atriði - að brauðið er betra rós, setja deigið í smurða formi ekki meira en helmingur af rúmmáli þeirra, kápa með handklæði og fara í 1,5-2 klst. T brauð bakað við 200 gráður C í 50-60 mín. The lokið afurðin fjarlægð úr mold, úða með vatni og vafði handklæði til að gera það mjúkt og ilmandi.

Súrdeig fyrir kvass frá hoppar

Home brugga, þökk sé sérstöku samsetningu, slekkur fullkomlega þorsti, gefur líkamanum orku, eykur skilvirkni. Þar að auki, þetta frábæra drykk eykst skilvirkni, endurheimtir jafnvægi líkamans af vökva og sölt, bætir meltinguna.

Undirbúa ger hop kvass er mjög einfaldur og þægilegur. Hop keilur geta safnað sjálfur eða kaupa á hvaða apótek.

Nauðsynlegar innihaldsefni:

• helmingur lítra af vatni;
• 3 matskeið af hops;
• 1 matskeið af sykri eða hunangi;
• hveiti.

Undirbúningur ger step kvass:

Hella 3 msk. skeið hop hálfan lítra af sjóðandi vatni. Setjið pönnuna á lágum hita og látið malla um 15 mínútur. Þá seyði step stofn og flott að 38-40 gráður. Bæta við 1 msk. skeið af sykri (CAN) af hunangi og blanda vel. Hella hveiti til þess að fá massa þéttleika sýrðum rjóma. Kápa með klút og fjarlægja gáminn með 1-1,5 daga. Tilbúinn ger er hægt að geyma í kæli.

Hvernig á að elda brugga í vímuefna ger?

Undirbúningur brugga eigin hendur - ferli mjög krefjandi, og að náið athygli og stöðugt eftirlit með hitastigi og tíma. There ert a einhver fjöldi af mismunandi uppskriftir fyrir það, en við munum líta á hvernig á að gera moonshine með hops.

Undirbúningur hráefnum til blanda

Fyrst af öllu sem þú þarft til að elda ger hops til að brugga.

Til að gera þetta, taka skál (ákjósanlegt að það sé enameled), fylla það á barma ferskur step keila, síðan hellt með heitu vatni, síðan hulið með loki og soðið í 1 klukkustund. Next, Sú seyði er síaður í gegnum cheesecloth (fram um það bil um 2 lítrar), 250 g af sykri (full bolla) og 2 bollar hveiti. Sú massa var blandað vel og þá setja í heitum stað fyrir 1,5 daga. Taka 2 kartöflur, mulled þá og bæta við gerjast. Aftur vandlega blandað og skilað fyrir daginn í heitum stað. Prepared ger flöskum, innsigluð og haldið í kuldanum þegar.

Ef hönd er ekki ferskt hops, þá er hægt að taka þurrkaðir, fylla það með vatni (1 hluti hops og 2 - vatn). Blandan að bakflæði. Eftir því að draga úr magni af vatni í tvennt, fjarlægja úr hita, stofn og bæta við sykri (til 1 bolla af seyði setja 1 msk. Mæliskeið). Eftir að sykur er uppleyst, hella vandlega hveiti (1 bolli af sírópi mátt 0,5 bollar). Hylja ílátið með bómull klút með samsetningu og setja það inn í hita.

Nú þú þarft að undirbúa sig mjög Braga. er æskilegt hluti af korni germinated fyrir að framleiða gæði brugga (malt). Það er búinn með hár ensímvirkni. Taka gróft þurrkaðir malt er hellt vatni, og hlutfall af 1 til 3. Einnig er á 1 kg af korni var bætt 200 g af sykri og 50 g af vímuefna ger (eins og gersveppi gera heimila step sem lýst er hér að ofan). Hylja ílátið með hreinum klút og heimili brugga heimta í um tvær vikur í heitum stað til loka gerjun. Innihald verður að reglulega hætt og hrært froðan sem.

Ferlið gerjun

Þetta er grunn skrefsins að útbúa eins brugga. Í upphafi ferlisins, mikil úrval af kolsýru, sem styrkurinn sykur minnkar, mest af hitastigi þvo hækkar um 2-3 gráður. Tímalengd þessu ferli um 30 klst.

Næst í stöppu yfirborði virðist mikið magn af kúla, beygja inn froðu. Hitastigið hækkar í 30 ° C eykur einnig innihald alkóhóla og styrkurinn sem sykur er niður í 2-3%. Það nær frá 15 til 24 klukkustundir. Nú þú þarft að ná Braga og hreinsa af óhreinindum.