Kjúklingabasturma: eldunaraðgerðir og uppskriftir

Þurrkað kjöt, eldað með því að bæta við ýmsum kryddum, er talið frekar dýrt góðgæti. Þess vegna er hann oftast framreiddur á hátíðlegur borð, settur fram á sérstaklega hátíðlegum tilefni. Aðeins fáir húsmæður vita að þessi læti er ekki nauðsynleg til að kaupa í búðinni, eins og það er hægt að gera í eigin eldhúsi. Eftir að hafa lesið greinina í dag munuð þér skilja hvernig innlend kjúklingabasturma er undirbúin.

Grundvallarreglur

Gerðu þetta dýrindis delicacy á tækni sem salt og þurrkun. Í sumum uppskriftir eru til viðbótar kjöt og krydd notuð fyrir notkun vín eða konjak. Áður en eldað er er flökin háð sérstökum meðferðum. Af henni skal skera burt allt sem er óþarfur, þar á meðal hvíldarhúðar, kvikmynda og fitu. Þá er þvegið í köldu vatni, vel þurrkað og skorið í langar ræmur, þykktin fer ekki yfir þrjár sentimetrar.

Lausnin sem ætlað er að marína kjöt verður að vera mjög salt. Sem krydd notað venjulega kóríander, paprika, timjan, chaman, hvítlaukur, rauð og svartur pipar. Hins vegar er þessi listi oft bætt við Juniper berjum, negull, laurel laufum og öðrum kryddi. Æskilegt er að elda slíkt kjöt á heitum tímum svo að hægt sé að hengja út á svalirnar. Basturma er geymt úr kjúklingabringum í kæli í sex mánuði. Í gegnum þennan tíma missir hún ekki smekk eiginleika hennar. Berið það sem sjálfstæðan snarl eða sem hluti fyrir samloku.

Valkostur með koníaki

Leggja skal áherslu á að tæknin til að undirbúa slíka kjöt er alveg einfalt, en það tekur tiltölulega langan tíma. Því verður þú að leggja upp ekki aðeins nauðsynlegar vörur, heldur einnig þolinmæði. Til að gera þér ilmandi og dýrindis basturma úr kjúklingabringu, ættir þú að finna í eldhúsinu:

• Fimmtíu millílítrar af koníaki.
• A par af pinpricks af sætum paprika.
• Tvö hundruð og fimmtíu grömm af kjúklingabringu.
• Ein teskeið af svörtum pipar og sykri.
• Tveir grömm af blöndu af kryddi fyrir kjöt.
• Teskeið af svörtum piparkornum.
• Fimm grömm af salti.
• Nokkur klípa af sumac.
• Eitt gramm af rauðu jörðu pipar.

Að auki verður þú að hafa skarpa hníf, þrýsting, þétt snúruna fyrir vinda, klippiborð og hreint grisja með fingurgómunum.

Lýsing á ferlinu

Í viðeigandi skál, sameina öll ofangreind krydd og cognac. Allt er vel blandað þar til kremmassinn er fenginn og er fjarlægður til hliðar.

Kjúklingabringa er þvegið í köldu vatni og þurrkað með pappírsbindum. Eftir það er kjötið vandlega smelt frá öllum hliðum í blöndu af kryddi og áfengi, sett í ílát og eftir í kæli undir pressunni.

Eftir tvö daga eru súrsuðum flökum þvegið vandlega með kryddi, þurrkað og nuddað á öllum hliðum með blöndu af papriku. Þá er það pakkað í nokkra lög af hreinu grisju þannig að það eru engar eyður og bandaged með snúru. Dry framtíð kjúklingur basturma heima á svalir eða í vel loftræstum herbergi. Eftir nokkrar vikur er hægt að borða delikatíni í borðið.

Afbrigði með paprika

Eldað á þessari uppskrift er appetizer frábært val í verslunarsöluna. Í samsetningu þess eru engar skaðlegir íhlutir, litarefni og rotvarnarefni. Þess vegna getur það verið gefið jafnvel börnum. Til að búa til dýrindis og ilmandi kjúklingabasturma þarftu að setja upp allar nauðsynlegar vörur fyrirfram. Vertu viss um að athuga hvort þú hafir fyrir hendi:

• Eitt og hálft matskeiðar af þurru jörðu paprika.
• Sex hundruð grömm af kjúklingabringu.
• Á matskeið af sykri og þurrum jörð timjan.
• Eitt hundrað grömm af stórum sjósalti.
• Teskeið af heitum pipar.

Þar sem basturma frá kjúklingabringu er vel mettuð með kryddum er hægt að breyta samsetningu þeirra til að passa persónulegar óskir kokkur og fjölskyldu hans.

Skref fyrir skref tækni

Forþvegið og hreinsað úr fitu og kvikmyndum, kjöt frá öllum hliðum nuddað með blöndu af sjórsalti og kúlsykri. Þá er það lagt í skál, þakið plastpappír og sett á hillu í kæli.

Eftir tvo daga er brjóstið fjarlægt og liggja í bleyti í þrjár klukkustundir og breytist reglulega á vatni. Þetta er til að tryggja að framtíð kjúklingabasturma sé hreinsað af umfram salti. Eftir það er kjötið tekið út og þurrkað vel með pappírshandklæði. Þá er það stráð með kryddi, pakkað í hreint grisju og bundið við þræði. Í þessu tilfelli er mjög mikilvægt að ekki gleyma að gera lykkju, sem hægt er að fresta fyrir frekari þurrkun.

Þurrkuð kjöt í skyggða stað, þar sem eru drög. Það er hægt að gera á svölunum eða undir vel virka öflugu hettu. Eftir um fimm til átta daga mun kjúklingabasturinn vera tilbúinn til neyslu. Því lengur sem kjötið er sýrt, því erfiðara verður það. Skerið tilbúið delicacy með mjög beittum hníf.

Valkostur í ofninum

Þessi uppskrift mun vera raunveruleg godsend fyrir þá sem vilja ekki bíða of lengi meðan kjötið endist. Það er gott því það getur fljótt undirbúið dýrindis og ilmandi góðgæti. Til að gera bastúruna úr könnunarbrjóstum heima á réttum tíma til borðstofuborðsins þarftu að fara fram allar nauðsynlegar vörur fyrirfram. Í þessu tilviki ætti eldhúsið þitt að innihalda:

• Þrír glös af drykkjarvatni.
• Átta hundruð grömm af ferskum kjúklingabringu.
• Tvær fullur matskeiðar af sykri, salti, hunangi og ólífuolíu.
• A par af laurel laufum.
• A heild matskeið af sojasósu og jörðu paprika.
• Tveir eða þrír negullar af hvítlauk.

Til að gera kjúklingabastúrinn gert af þér lúmskur óvenjulegt smekk og ilm, er æskilegt að bæta við matskeið af sojasósu yfir hér að ofan.

Sequence of actions

Fyrst af öllu þarftu að byrja að gera marinade. Fyrir þetta eru pipar, sykur og salt leyst upp í skál af vatni. Það er einnig bætt við laurel og forþvegið kjöt. Eftir það er ílátið sent í kæli í einn dag. Til framtíðar kjúklingur basturma, tilbúinn heima, gleypir ekki erlendis bragði, diskar eru þakinn mat filmu.

Eftir tuttugu og fjórar klukkustundir er brjóstið tekið úr marinade, rækilega þvegið í köldu rennandi vatni og þurrkað með pappírshandklæði. Eftir það er það húðuð með gljáa úr hvítlauk, pipar, paprika, sojasósu, ólífuolíu og náttúrulegum hunangi og sett til hliðar.

Eftir tvær eða þrjár klukkustundir er marinað kjöt rúllað í rúlla, þétt bundið við streng og sett í nótt í kæli. Um morguninn dreifðu þau það á bakkubak, þar sem neðst er fóðrað með filmu og send í ofninn. Framtíð basturma frá kjúklingabringum heima er bakað á eitt hundrað og sextíu gráður. Eftir fjörutíu mínútur er það tekið úr ofninum, vökvað með myndaðan safa og aftur til baka. Hitastigið er aukið í 180 ^° C og bakað þar til það er tilbúið.