Fræga rússneska kulebyaka með kjöti

Rússneska matargerðin er rík í hefðum sínum og einstökum uppskriftir fyrir munnvatnsrétti. Eitt af slíkum meistaraverk Rússneska matreiðslu með hægri má teljast kulebyaka. Sagnfræðingar halda því fram að í fyrsta skipti var þetta fat minnst á 12. öld. Í samsetningu, það er baka með flóknu multi-flokkaupplýsingar fylla. Hefð er að kulebyaka er unnin úr ger deigi. Fyllingin samanstendur af nokkrum gerðum hakkað kjöt, sem er staflað ofan á hvor aðra og skipt í sundur með þunnum ferskum pönnukökum. Venjulega eru tveir til fjögur lög notuð. En það er vitað að í einum Moskvu kaupskipa klúbbum á 19. öld voru þeir að undirbúa tólf flokkaupplýsingar kulebyaka.

Heima, þeir nota venjulega ekki svona flókna möguleika. Oftast er diskur með fyllingu á tveimur stigum tilbúinn. Til dæmis, kulebyaka með kjöt og hafragrautur. Fyrsta lagið á fyllingunni er hakkað kjöt, steikt með laukum í sólblómaolíu. Sem seinni stigi er soðið hrísgrjón með eggi tekin. Flókið fyllingin skiptir í deig og er bakað í ofni við nægilega hátt hitastig. Eftir kælingu á þvermáli eru báðar lögin greinilega aðgreind.

Í gegnum árin hefur leiðin til að undirbúa þetta fræga fat breytt lítið. Fyllingin var gerð í formi eins lags, þar sem nokkrir afurðir eru blandaðir. Svo var kulebyaka með kjöti og hvítkál. Í þessu tilfelli er hakkað kjöt steikt með lauk og fínt hakkað hvítkál. Þekkt er einnig kulebyaka með kjöti og graskeri. Á sama tíma eru grænmeti fyrst steikt og þá er heitt massi blandað saman við hakkað kjöt. Fyllingin er safaríkur, mjúkur og mjög ilmandi. Enn auðveldara er að undirbúa venjulegt alifuglakjöt. Hér er fyllingin pakkað í deig sem samanstendur aðeins af hakkaðri kjöti og steiktum laukum. Í meginatriðum er hægt að líta á það sem tvíhliða útgáfu, þar sem lögin eru vandlega blandað saman. Ofninn er svo kaka er miklu auðveldara en bragðið er ekki verra en restin.

Sérstaklega er nauðsynlegt að undirbúa deig fyrir kulebyaki. Það ætti að vera lítill hluti af heildarmassi baka og vera nógu sterkt til að halda þungum og þykkum fyllingum inni. Oftast er kulebyak búið til úr gerdegi. En stundum er heimilt að nota blása og jafnvel hálfunna vörur. Það veltur allt á fyllingu. Ekki gleyma því að deigið er bara pakki þar sem ilmandi innihald baka er komið fyrir. Það ætti ekki að vera mikið. Fyllingin skal þakinn þunnt lag af deigi þannig að það sé þétt í henni.

Til að búa til ger deig fyrir tvær litlar kulebyak, þú þarft: 450 grömm af hveiti, hveiti 260 ml, 2 tsk salt, 12 grömm af ferskum gerju, 45 grömm af sykri, 90 grömm af smjöri og eggjarauðum af þremur eggjum.

Undirbúa slíka deigið fyrirfram á nokkra vegu:

1. Ger hella mjólkinni þar til hún er alveg uppleyst.
2. Blandið saltinu með hveiti. Þá kynna smám saman eggjarauða, uppleysta ger og nota blöndunartæki í fimm mínútur til að búa til einsleita deigið af Sticky samkvæmni. Hnúður þurfa að vera ekið á tiltölulega lágum hraða.
3. Smám saman að auka hraða, til að ná einsleitum uppbyggingu blöndunnar. Þetta mun taka aðra 10 mínútur.
4. Forhitið olíuna og blandið því saman við sykur þar til lífrænt massamynd.
5. Halda áfram hnoða, þessi hlýja massa í litlum skömmtum til að komast inn í deigið. Fyrirfram er nauðsynlegt að minnka snúningshraða blöndunartækisins í lágmarki.
6. Þegar allur olían er inni er nauðsynlegt að hámarka snúningshraða og í 10 mínútur hnoðið einsleita deigið þar til massinn verður mjúkur og teygjanlegur.
7. Cover deigið með matarfilmunni og látið það liggja við stofuhita í 2 klukkustundir. Á þessum tíma mun það aukast verulega í magni.
8. Eftir þetta skal deigið hnoða aftur, þakið filmu og fjarlægð á kulda í 2 eða 3 klukkustundir.

Fyrsta áfanga ferlisins er lokið. Nú er hægt að gera fyllingarnar. Og þá fara á aðalstigið og læra af eigin reynslu hvernig á að elda kulebyaka. Taktu einfaldasta fyllinguna, sem samanstendur af lauk og hakkaðri kjöti. Fyrir eina baka, þú þarft: 0,5 kg hakkað kjöt, pipar, nokkrar laukur, salt og smjör til steikingar. Það er undirbúið mjög einfaldlega:

1. Laukur skera í teningur af handahófskenndu stærðum og steikja í pönnu í smjöri.
2. Í pönnu lándu út hökunum, bæta við salti, bæta við pipar og steikið því með lauk í 10 mínútur. Fyrir bragð, getur þú bætt uppáhalds kryddi þínum, en þú getur og án þeirra.

Nú er kominn tími til síðasta stigs ferlisins. Það er nauðsynlegt að klára undirbúning kulebyaki sjálfsins. Til að gera þetta:

1. Skerið borð stökkva með hveiti og rúlla út deigið í lag sem er ekki meira en 1 sentimetert þykkt.
2. Miðstöð til að leggja fram fyllinguna.
3. Snúðu brún deigsins og myndaðu sporöskjulaga blöndu. Yfirborð til að fita með eggi, gerðu gaffli með nokkrum stungum og sendu vöruna í ofninn.
4. Bakað kulebyaka við hitastig 180 gráður í 30-40 mínútur.
5. Um leið og appetizing gullskorpan birtist á yfirborðinu, athugum við reiðubúin deigið með tannstöngli.
6. Steiktur kulebyaka tekur út ofninn, smyrja með smjöri og kápa með handklæði. Þegar köku hefur kólnað niður, geturðu þjónað því á borðið og boðið gestum.

Borða svo yummy sem sjálfstæða fat eftir súpuna. Venjulega er það hellt með bráðnuðu smjöri eða sýrðum rjóma, en þú getur notað annan sósu. Þessi ilmandi baka er góð í vetur og sumar, á hátíðum og á virkum dögum. Hann mun alltaf vera velkominn. The hostess, hver veit hvernig á að elda kulebyaka, getur íhugað að hún hafi náð fullkomnun í matreiðslu listum.