Swiss ostur: framleiðslutækni, fjölbreytni

Swiss ostur er vel virt og vinsæl um allan heim. Þessi vara er auðkenndur með sérstöku merki, til að staðfesta gæði og áreiðanleika. Þegar í lok 18. aldar, einn af mest flutt svissneska vörur verða bara ostur, og þessi þróun er viðeigandi í dag.

Hvernig er þetta vara frábrugðin öðrum?

Real Swiss ostur er framleiddur úr hráefni, aðallega kúamjólk (ólíklegri til að nota geit eða kind). Hefð hvert svæði af landinu gerir eigin sinnar tegundar osti (þar með nafn sitt). Hátt hlutfall af framleiðslu þessarar vöru er nauðsynlegt að stór fyrirtæki, og til framleiðslu fjölskyldu. Fyrir svissneska osta - er ekki bara fyrirtæki, það er hefð, óaðskiljanlegur hluti af lífinu.

Swiss ostur: einkunn

Það fer eftir þroska greina ekstratverdye, föstu formi, hálf-harða osta. Undirbúningur tækni þeirra hefur verið ráðist af þörf til að lengja geymsluþol vörunnar. Lifa kaldan vetur án hungur fólk hefur hjálpað henni Swiss ostur. Nöfn afbrigða eru nánast alltaf tengd landfræðilegri heimalandinu (Canton, dal, þar sem þorpið er staðsett).

Vinsælasta afbrigði af osti:

1. "Gruyère" (nefnt eftir borginni) fer fram í fimm kantónunum Sviss.
2. "Etive" hefur viðkvæmt bragð með vott af hnetum og ávöxtum, og jafnvel á 21. öld, það er gert af gömlum tækni - handbók. Í stórum katli (um 450 lítrar), svifleyst yfir ofninum, hræra vel upp í mjólk gæti hita, stýra hitastigi, henni leyft að kólna, hituð aftur og hann er aðskilinn til að fá frekari þroska ost.
3. Swiss ostur "Swiss Alps Bellevue" er gert úr kúamjólk. Fituinnihald - 50%. áferð þess er þétt, einsleitt, með sterkan skorpu, sem lyktar af Alpine jurtum. Ostur inniheldur engin laktósa og að minnsta kosti af þroska - 6 mánaða. "Bellevue" er tilvalið fyrir a fljótur snarl eða sem hluti af osti disk.

Hálffljótandi afbrigði:

1. "Tilsit ostur" (Zürich Thurgau) hefur ljósgulur að lit og mjög viðkvæmt bragð. Uppbygging þess inniheldur litlar holur. Þessi fjölbreytni þroska 3-5 mánuði. Tilvalið með rúgbrauði og dökk bjór, salat og kartöflur. Mun gera ógleymanleg bragð af sósu eða venjulegur samloku.
2. Ostur "Appenzeller" er talin mest ilmandi í heimi. Krydd alvarleika veltur á váhrifatímabilsins (3-8 mánuðir). Það er framleitt í tveimur svissneskum kantónum af ferskum mjólk. Mjög hentugur fyrir pasta sem grunn fyrir osti kúlur.
3. "Tête de Moine" unnin í samræmi við hefðbundnar uppskriftir af munkar af Abbey Bella frá nýmjólk er kúm. Ostur með aðeins mjólk ávöxtun sumar. Bragð hennar vinnur piquancy sitt: aðeins sjáanlegt skerpu og varla sjáanlegt sætleik. Fituinnihald er 51%. Áferðin er þétt, með brúnt skorpu. Þroskast vöruna á greni borðum að minnsta kosti 75 daga, en á þeim og það er nuddað með saltpækli bakteríu menningarheima.

Swiss ostur ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (einn af elstu afbrigði) eru framleidd í miðlæga Sviss úr óþynntu mjólk af brúnum kúa. fituinnihald hennar er 45%. Þess vegna er varan liturinn mjög gult með gullna skorpu. þroska tímabil áhrifamikill: 18 til 36 mánuðir. ostur áferð alveg áhugavert: brothætt, mjög erfitt, en á sama tíma bráðna í munni. Walnut-karamellu bragðefni "sbrinz" fullkomlega við eplasafi, vín Verslun og pizza mun bæta endanlega strengur í hvaða dressingu eða sósu.
2. "Hobelkeze" unnin í Canton á Bern. Ostur er mjög þétt, svo það er að nota skorið í þunnar plötur.
3. "Emmental" er nefnt eftir Emma Valley í sama Canton. Hann sætur-sterkan bragð og hefur stór gat í uppbyggingu.

Hefðbundin diskar með osti

Swiss ostur - grundvöllur innlendum matargerð svissneska. Fondue, raclette, ostur souffle, polenta: allir frægasta diskar landsins hafa þá í liðinu þínu. Cheesy þáttur er fannst í kring (og casseroles og kökur og súpur og tempura). Athyglisvert er að frumgerð nútíma sælkera réttum var einfalt hirðisins hádegismatur: brauð og ostur.

Undirbúningur Tæknin

Swiss ostur er áhugavert og sú staðreynd að margir stigum framleiðslu með handbók vinnuafl (auðvitað, ef það er lítið fjölskyldufyrirtæki, og þeir eru flestir). Cheesemaker hrámjólk er hitað í a gríðarstór virðisaukaskatti til 34 gráður. Þá drýpur ensím fyrir gerjun. Því næst er ostur er aðskilin frá mysu. Varan er saltaður, hitað aftur til allt að því stigi 43 gráður og þjappað. Endanleg aðferð - á þroska af osti (vegna hvers flokks veitt mismunandi tíma og hitastig geymslu).

Hvernig á að greina alvöru frá falsa ostur?

Þegar velja svissneska osta, muna að þeir geta ekki vera minna en 3 mánuði til að þroskast, hafa fituinnihald minna en 50%. Sem reglu, það hefur egglaga holur, áberandi eða örlítið sjáanlegt kryddaður-sætur bragð. Einnig athygli á eftirfarandi þætti:

- tilvist svissneska gæðaeftirlit árangur «flugrekandaskírteini»;

- ostur skorpu (a forsenda fyrir á aldrinum osta);

- litur (afurðin verður að hafa gulur, dökk gulur litur, vegna mikillar fitu);

- geymsluþol (minna en eitt ár).

Hvað sameinar ost frá Sviss?

Swiss ostur er jafnan borið fram með rauðu víni, brauði og grænmeti. Við mælum með að þú reynir nokkra möguleika að sameina þessa vöru með mat:

1. Gruyere ostur og súrsuðum grænmeti, skinka.
2. Emmental og kartöflur, gufusoðið grænmeti.
3. Tilsit ostur og rúgbrauð, bjór.
4. Muesli (af raclette osti).

Undirbúningur svissneska osta - alvöru list. Þetta er einstök vara, sem er vinsæll um allan heim. A fjölbreytni af einkunnum og viðkvæma bragð að gera það mögulegt að sameina það með nánast hvaða vöru.