Uppskrift ganache. Súkkulaði ganache: uppskrift

Ef þú eins og the oven kökur og önnur sætindi, sennilega þú hefur heyrt um ganache. Hins vegar, fyrir marga það er nafn og er enn líkklæði í leyndardómi. Í dag ákváðum við að finna út hvað það er og hvernig á að elda það.

Hvað er ganache?

Þessi réttur tilheyrir franska matargerð , og er ljúffengur súkkulaði rjóma. Classic ganache uppskrift inniheldur rjóma, dökkt súkkulaði og smjör. Það fer eftir tilgangi rjóma sem gerir það meira eða minna að þykkt.

Svo, ef þú ætlar að elda nammi jarðsveppum eða kökukrem að ná köku, það er ráðlegt að gera ganache þykkari, og fyrir lag - þynnri. Þrátt fyrir tilvist klassískum uppskrift, flestir húsmæður tilraunir með ýmis efni, finna samsetningu sem best hentar smekk þeirra. Í dag, því leggjum við til að íhuga nokkra möguleika til að elda þetta fat.

Uppskrift klassískt ganache

Til að gera þennan ljúffenga vörur sem krem og við þurfa eftirfarandi: 200 grömm af dökku súkkulaði (ákjósanlegt að það sé kakó innihald þar I er ekki minna en 60%), 120-200 grömm af rjóma 35% fitu (magnið mun ráðast á viðkomandi þéttleiki ganache), 50 grömm smjör og matskeið af duftformi sykur (má vera meira ef þú sætur tönn).

Fyrst af öllu verður þú að ruglaði stykki af súkkulaði. Cream hellt í eins og ausa eða litlum potti og hitað í vatnsbaði, ekki sjóðandi, þá fjarlægja. The upphitun rjóma bætt súkkulaði stykki og láta í 5-7 mínútur. Ef á þessum tíma súkkulaði hafði ekki tíma til að mýkja, það er nauðsynlegt að halda smá pönnu í vatnsbaði. Með góð blanda af Corolla krem með súkkulaði og bæta duftformi sykur. Við gefum massa til að kæla örlítið og þá bæta smjör. Aftur Hnoðið vandlega uns innihald pönnu verði ekki samræmdu. Ljúffengur krem er tilbúinn!

Súkkulaði ganache uppskrift að við höfum bara sagt, mun fara fullkomlega sem lag af súkkulaði croissants, kökur og kökur. Það er einnig hægt að nota til að elda aðra rétti af franska matargerð, ss jarðsveppa súkkulaði, páska kökur og "Opera" köku "Basque Coast" og aðra.

Súkkulaði ganache: lyfseðils undir Mastic

Soðin svona krem reynist gott og glansandi, auk þess er mælt fullkomlega niður á yfirborð köku, næstum fullkomlega aðlagað hana. Til að það, þurfum við 100 grömm af súkkulaði (sem inniheldur kakó ekki minna en 58%) og 100 grömmum af smjöri við stofuhita.

Í raun er þetta uppskrift er afar einföld ganache. Við mylja súkkulaðið í litla bita, bæta við það smjörið og hrærið varlega. Þessi massi skip 40-60 sekúndur í ofninum. Þegar súkkulaðið er alveg brætt, hrærið vel þar til slétt. Eftir að taka 20-30 mínútur í kæli, þannig að það er lítið fryst. Nú er hægt að nota ganache sem grundvöll undir kítti. Bon appetit!

Í viðbót við klassíska útgáfu, getur verið undirbúin frá ganache og hvítt súkkulaði.

Uppskrift kaka með hindberjum

Ef þú vilt að pamper sjálfur og heimili þitt eða dýrindis eftirrétt með stórkostlega smekk, þá reynum að undirbúa þetta fat.

Fyrir próf, við fram á eftirfarandi innihaldsefni: 100 grömm af smjöri (kalt), 150 grömm og 50 grömm af venjulegum möndlumjöl, 20 grömm af púðursykri, eitt egg og 4 grömm af salti. Til að undirbúa ganache er nauðsynlegt til að selja eftirfarandi vörur: 180 ml rjómi (að minnsta kosti 33% fitu), 300 grömm af hvítu súkkulaði, og 170 ml af ólífuolíu, og vanillu baun stór sea salt eða flögur (t.d., Maldon). Fyrir fyllingu, þurfum við líka 300-400 grömm af ferskum hindberjum. Þessi fjöldi innihaldsefni hannað fyrir bakstur fat með þvermál 20-22 sm.

Matreiðsla deigið

Til að byrja, skera í litla bita af köldu smjöri og brjóta það í skál af blandara. Henni var bætt slaða hveiti og salt. Mulin í fínu mola. Bætið möndlu hveiti og sykur og mala aftur. Sem leiðir franskar eru interspersed í skál, bæta egg og fljótt safna deigið í boltanum þar til það byrjaði að bræða smjör. Strax eftir kynnumst hana á smá fyrirfram floured blaði bökunarpappír. Prófi kom þykkt ætti að vera um það bil 3 mm. Ná því annað pappír lak og fjarlægja klukkutíma í kæli.

Eftir það gekk deigi, vals á viðkomandi þykkt a og breiða inn í a mold fyrir bakstur. Þakinni hitaþolnum filmuvélum (í þessu skyni og hentugs hefðbundnum ermi fyrir bakstur), sefur hrísgrjón eða önnur lítil korn og síðan að senda í kæli í 30-60 mínútur. Eftir að baka deigið í hefur verið hituð í 170 gráðu ofn í 10 mínútur með hrísgrjónum og í 15 mínútur án þess. The lokið Grunnur gefa góða kaldur.

Við halda áfram að undirbúningi kremið

Þessi uppskrift fyrir ganache frábrugðin klassískri einn sem ekki er notað svart og hvítu súkkulaði. Þetta gefur sérstakt bragð kreminu og Zest. Svo tæta súkkulaði og brjóta í hárri gler eða skál af hendi blender. Við hella rjóma í skál og bætið fræ og mjög vanillu fræbelgur. Ef mögulegt er, þá erum við að gefa þeim alvöru nóttina, en ef ekki, þá blandan er hituð að sjóða, kaldur 15 mínútur, aftur koma til sjóða og hella í súkkulaði.

Með spaða varlega blandað þar til slétt. Sleppa blönduna í blandarann og hella þunnt straum að byrja ólífuolíu. Í lok salti eftir smekk. Eins og þú geta sjá, þetta ganache uppskrift er alveg einfalt, en bragðið bera allar væntingar.

Því að ljúka gerð af köku okkar breiða leiðir krem út í kældu stöð og senda í kæli þar til algjörri storknun. Eftir það yfir eftirrétt breiða hindberjum. Ljúffengur kaka tilbúin til að afplána! Bon appetit!

Svo, í dag lærðum við hvað kremið ganache uppskrift er auðvelt að undirbúa öðruvísi.