Uppskrift Nautakjöt Stroganoff: svo við gerðum áður

Þeir segja að nautakjöt Stroganoff uppskrift fann serf elda, örvæntingarfullur capricious landeiganda. Í annarri útgáfu af the fat var fundið upp fyrir Count Stroganov, missti hann allar tennurnar hans. Á þriðja - það var búið til sérstaklega fyrir "opinn borð", sem haldin Count Stroganov.

Hvað sem það var, en uppskrift Beef Stroganoff - einingu af tveimur aðferðum við sama fat. Franska tækni kjöt steikingar og elda sósu vel tengdur við rússneska aðferðir við að þjóna rétti. Nautakjöt Stroganoff borið fram með kjötsafi ekki sérstaklega, en saman við það. Í dag, um allan heim þetta fat er sem rússneska fat.

Í áranna rás, uppskrift Nautakjöt Stroganoff modernized næmi týndust, fat hefur verið að verða meira almenn eðlis.

Stroganoff dag er gert úr hvaða kjöti eða alifuglum, en jafnan eldað - nautakjöt.

Það er talið að næst upprunalegu uppskrift af Stroganoff nautakjöt, vitnað í bókinni "A Gift til Young húsmóðir, eða leið til að draga úr kostnaði á heimilinu", sem höfundur er vel þekkt sagnfræðingur matreiðslubók V. V. Pohlobkin. Hann telur að réttur var búin ekki fyrr en í lok nítjándu aldar.

Að elda nautakjöt Stroganoff á klassíska uppskrift, þarf nautakjöt eða skerta myaso.Ego létt slá burt rétt í stykki. Í dag, á úða eða stykki af kjöti var ekki flogið í allar áttir, a stykki er hægt að setja í plastpoka, slá það.

Á kastað-járn pönnu (sem hægt er að skipta og keramik), hella olíu, breiða hakkað semirings laukur þannig að það nær alveg í botn.

Kjötið er skorið í korni í ferhyrninga af lengd um 4 cm í þykkt ekki meira en 2 cm. Þeir voru vel paneer hveiti, breiða á boga þannig að kjötið er í snertingu við opnu málm pönnu. Eins fljótt og auðið er steikt þar til brúnt og örlítið "lacquered" yfirborð. Flip, samt ekki láta snerta beran málm, steikt að fullkomnun seinni hlið.

Í undirbúningi þessa fat steikingar - mikilvægustu, áríðandi stigi. Steikt kjöt ætti ekki meira en 3 mínútur, án þess að snerta veggina eða neðst á pönnu.

Um leið og "einkaleyfi" skorpu í pönnu, bæta sýrðum rjóma, blandað með tómötum. Hlutföllin eru valdir til að smakka, en jafnan unnin fat ætti að hafa blíður súrsætri bragð.

Beef þakinn með loki, plokkfiskur. Ef kjötið er "rétt", það er eldað í um hálfa klukkustund. Hámark slökkviefni tími - klukkutíma. Í lok máltíð salti, bæta við það skeið af Madeira. Engin önnur en svörtum pipar í Stroganoff krydd er bætt við.

Besta hlið fat til þessa máltíð, íhuga elda sagnfræðingur VV Pohlebkin, eru stór sneiðar af kartöflu, djúpsteiktar með sneiðar af tómötum.

Þetta fat er hægt að bera fram eina nýgerðu heitu formi, vegna þess að það kólnar, missir það bragð, áferð.

Í dag uppskrift Beef Stroganoff einfaldara, en kjarni þess er sá sami: kjöt ætti plokkfiskur í sýrðum rjóma sósu með tómötum.

Í fjarveru fat nautakjöti eins Stroganoff er hægt að útbúa svínakjöt eða kjúklingur.

Kjúklingabringa skorin í ílangar sundur Paneer hveiti eða brauðmylsnu, steikt við skorpu á smjöri.

Í annarri pönnu steikið laukinn með hveiti. Þegar þeir verða gott brúnn litur, bogi færa kjötið, hellið sýrðum rjóma blöndu með tómötum, stilla bragð með hjálp sykri, salti pipar. Plokkfiskur, þakinn með loki. Eina mínútu fyrir lok quenching, sem ætti ekki að endast meira en 20 mínútur, hella Spoonful af þurru rauðvíni.

Ef Stroganoff eldað svínakjöt, svo að velja halla stykki, umhyggja að forðast að mynda afgang þess á steikingar.

A fullkomna viðbót við fat að þorna rauðvín, sem er gefið með glasi af þynnri gler til langa fætur.