Aioli sósu: a uppskrift og elda. Hvað þjóna Aioli?

Matreiðslu list er óhugsandi án sósur. Þykkt og þunnt, súr-sætur og bragðmiklar, kryddaður og ferskur - þeir bæta bragð að hvaða fat fullkomnun og sátt. Gegn vinsæll trú, eru elda sósur ekki of erfitt, sérstaklega þeim sem eru gerð úr nokkrum innihaldsefnum. Að svo er Aioli. Það er, að sjálfsögðu, mörg afbrigði, en til að byrja er að reyna hefðbundin uppskrift hefur verið í kring um aldir.

The sósu Aioli: Samsetning

Sonorous og falleg nafn bragðbætt aioli sósu með frönsku þýðir mjög einfalt - hvítlaukur og ólífuolía. Í raun er hann kallaður svo vegna samsetningar innihaldsefna. Hvenær var þessi uppskrift er erfitt að segja, líklega frá þeim tíma þegar íbúar norðurhluta (frá Spáni til Ítalíu) Mediterranean Coast byrjaði að undirbúa máltíð. Með tímanum, upprunalega uppbygging hefur tekið breytingum, til nýsköpunar. Og það er ekki einstök kokkar og allt svæði. Jafnvel í sama landinu í mismunandi svæðum í sósu aioli og efni hennar getur verið mjög mismunandi.

Í hinni hefðbundnu útfærslu, aðeins ólífuolíu og hvítlauk. Tilbúnum sósum sem einfaldlega, fljótt og bragðgóður - þetta er leyndarmál af snilld. Að auki, sósa er oft bætt við egg (eggjarauða og albumen), sinnep, sítrónusafa, pera (í Katalóníu), kex mola og tómötum (í Malta), o.fl. Fyrir matreiðslu, notkun hár-gæði ólífuolía, það er nauðsynlegt ekki svo mikið fyrir einn skammt, en bragðið munurinn miðað við ódýrasta afbrigði verður mjög áberandi.

hefðbundin uppskrift

Til að undirbúa sósuna aioli, taka 120 ml af ólífuolíu og hvítlauksrif 2-3. Í fyrsta lagi í mortéli og stauti mala hvítlauk og klípa af salti og þá hægt að bæta við olíu og nudduð þar til einsleitri deigið. Að sjálfsögðu er hægt að nota blender, en er talinn af mörgum kokkar, frá bragðið af sjarma tapast.

Aioli sósu: uppskrift með eggjarauðu

Fyrir hann, þú þarft: 250 ml ólífuolía, 2 eggjarauður, 4 stór hvítlauksrif, 1 msk matskeið sítrónu safa og salt eftir smekk.

Hvítlaukur og salt þarf að mala þar til slétt. Þá bæta við einum eggjarauður og sítrónusafa. Blandan, sem leiddi, trickle hella ólífuolíu og vandlega whisk. Notaðu mortéli og stauti eða blender. Þegar massi nær þykka samkvæmni, varlega loka skál með loða kvikmynd og setja sósu í ísskáp í eina klukkustund. Berið kælt.

Aioli í Catalan með peru

Þessi útgáfa af sósu - alvöru uppgötvun. Lúmskur og hreinsaður bragð með léttum ávaxtakeim og skerpu á hvítlauk. Aioli sósu með peru er fullkomin viðbót við nautasteik, svínakjöt, alifuglakjöt og feitum fiski. Til að gera það, þú þarft: 1 stór pera Conference, 1 tsk sykur, 120 ml af ólífuolíu, 2 matskeiðar epli eplasafi edik, einn klofnaði hvítlaukur og salt eftir smekk.

Pera skera í stór teningur og Blanch í sætum vatni í nokkrar mínútur. Höfuð af hvítlauk létt afhýða og skera upp hettuna. Þá vefja það í álpappír og bakið í ofni í um 20 mínútur við 180 ° C. Sneiðar af perum til að fá að tæma vatn, þá bæta brennt hvítlauksrif og annar hluti. Vandlega kýla alla blender þar til slétt. A lykill efni Aioli sósa í þessu tilviki - sætur pera. Sem tilraun, þú geta reyna að skipta um það með ferskjum og kveðum, til dæmis.

Aioli með möndlum

Þessi útgáfa af blíður sósu með sérstakt hnetukenndur bragð. Að elda það, þú þarft: a lítill handfylli af möndlum, 120 ml af ólífuolíu, 3 hvítlauksgeirar, 2 msk Balsamic edik, einn stór egg, og klípa af salti.

Ferlið er grunn einfalt. Hvítlaukur ætti að bursta, og þá ásamt möndlum, klípa af salti og eggjum blandað vandlega saman í blandara. Þá er bætt við edik og trickle hella ólífuolíu, reglulega hélt áfram whipping í blöndunni. Notaðu veikburða hraða og gera meiri tími til sósuna ekki skilja, en jafn hrært með kaupum ljósgulur blær.

Hvað á að leggja?

Sósa Aioli er kannski einn af the fjölhæfur, undirstöðu viðbætur við helstu fat. Það er hægt að bera fram eftirfarandi rétti.

• Grænmeti, svo sem ferskt, skera í þunnar sneiðar eða ræmur, tilvalið sem snakk. Þú getur líka fyllt salat. Og í franska Provence aioli jafnan fram með soðnum grænmeti, fisk og egg.

• Fyrir sjávarafurðir. Rich bragð af hvítlauk er best að slökkva á útboðs kjöt. Það passar allt, en franski matreiðslumaðurinn sérstaklega mæla með því að hvíta sjávar fiskur með traustum holdi (td þorski, karfa). Það verður að vera soðið eða stewed. Almennt og ýmsu sjávarfangi með litla skál af sósu ilmandi og borða paella á Spáni með honum.
• Kjöt, bakaðar eða steikt á grilli með grænmeti.

Vertu viss um að undirbúa sósu aioli. The uppskrift getur tekið hefðbundinn eða peru, sem fyrir tilviljun, má auðveldlega skipta quince, möndlur og tómötum, kryddjurtum, þurrkaðir rauð paprika o.fl. Tilraunir og leita fyrir fullkomna bragðið.